作者 kielkiel (引線木偶)標題 [綠記] 倒了一間馬克伙鍋，分析台灣火鍋業界的經時間 Thu Jun 27 22:50:32 2024
[網誌圖文版：
https://kielkiel.com/馬克伙鍋/ ]
我喜歡在外用餐的閒暇時刻拍下照片，留待有空時在書寫成網誌。然而，繁忙的生活常常
讓這些記錄被擱置。台灣的餐飲業面臨許多挑戰，競爭激烈、人手難尋、食材價格昂貴等
。許多用餐經驗記錄了，但尚未寫成文章餐廳已經倒閉，《馬克伙鍋》也是其中之一。
※也是寫在倒閉後的餐廳
◎溫家牛肉麵
《馬克伙鍋》這家餐廳並不像曾經滿載成長回憶的《溫家牛肉麵》那樣讓人無限眷戀。
[嘉義]溫家牛肉麵│多重影分身疾速老闆娘，喬遷記憶的站前拳厚牛肉麵
https://kielkiel.com/溫家/
◎貓茶町貓空店
也不像《貓茶町貓空店》因人為因素而讓人感到遺憾。
[台北/文山區]貓茶町貓空店│寫在歇業後的故事……
https://kielkiel.com/貓茶町/
※這間餐廳倒閉根本原因分析
只是想聊聊，吃了這麼多間餐廳，為何《馬克伙鍋》會倒閉，我自己整體的感受與分析。
談到這家店，就不得不提到嘉義北門家樂福的背景。這是一家跟政府租地的家樂福，嘉義
市政府一直說要收回土地用來蓋總圖，因此一度傳出家樂福要關店的消息。這種不穩定的
狀況讓許多知名店家不願續租。原址曾是火鍋界口碑極佳的《石二鍋》，後來又開了同類
型餐飲，這就像有個強大的前女友，難免讓人拿來比較。
嘉義的火鍋店密集度高，競爭相當激烈。如今流行搭配蔬食吧吃到飽，如果沒有蔬食吧，
單品火鍋要在湯頭上創新才不容易被淘汰。
雖然軌道送餐有特色，但這也限制了店內動線的佈置。飲料和冰淇淋等被放在店外看不到
的位置，無法達成宣傳效果，客人要去拿也很不方便。且因為火鍋是單品非吃到飽，本來
就不需要起身取餐。因此，軌道送餐並沒有給客人帶來方便，除了小孩會對火車送餐感到
新鮮外，只是單純節省店家的人力。QR點餐的介面操作也不便，特別對長輩而言，需要花
服務生更多時間解釋。
※個人狀況與回憶
雖然如此，當天的服務生很溫暖。兒子當天吃飯有點鬧，到最後只能帶他出店外冷靜情緒
。服務生是一個大男孩，他沒有特別做什麼，但幾句關心的慰問，讓我們父母感到不那麼
尷尬，非常感謝他。
順帶一提，北門家樂福忠孝路346巷處的入口，真的是個讓人苦笑的死亡三角。一進門就
是遊戲店、玩具店和收費遊樂室，對小孩來說充滿了誘惑。我們那天就是忘了這點，結果
從那個方向走，兒子就中招，完全被吸引注意力了才會大鬧。XD|||
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※ 作者: kielkiel 2024-06-27 22:50:32
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推 ET01: 樓上.簡單說：市場飽和、同質性高2F 06/28 12:11
推 li11223344: 有沒有可能單純就是不好吃...鍋子太小湯太鹹，菜盤小孩接受度低，肉普通飲料跟冰也很廉價...
心得是只有行銷很強廣告多，吃了一次就再見了3F 06/28 12:47
推 Rapacious: 原來第一段就解釋了 我以為是介紹而已 不過我第一次聽到嘉義有火車送肉的火鍋店6F 06/28 13:12
→ ddir: 我第一次吃過就沒吃了 附近有築間 野川堂 價差又沒差到很明顯我就問怎麼打8F 06/28 19:47
推 mizuya: 真的是前女友太厲害了...10F 06/28 21:12
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