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作者
標題 Re: [閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？
時間 Sun Dec 17 05:36:34 2023
作者
標題 Re: [閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？
時間 Sun Dec 17 05:36:34 2023
阿就
包裝阿.....
不管是文字還是裝潢還是服務人員
你把鼎泰豐的東西放在菜市場叫賣
你覺得一籠小籠包可以賣多少？
一盤炒飯可以賣多少？
當然它是好吃的、是有一定水準的
但沒有讓它可以高級化的其他要素
它終究只是一籠可能可以賣比別人貴一點點的小籠包
跟炒飯
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.41.7 (臺灣)
※ 作者: Beanoodle 2023-12-17 05:36:34
※ 文章代碼(AID): #1bVXXaBt (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1702762596.A.2F7.html
※ 同主題文章:
12-17 01:27
12-17 02:09
12-17 02:21
12-17 03:30
12-17 03:59
Re: [閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？
12-17 05:36
12-17 08:52
12-17 09:27
12-17 13:13
12-17 22:08
→ : 中華料理本來就吃粗飽吧
台菜就閩南菜客家菜山東菜都是中菜啊
換成日本就是關東煮天婦羅拉麵之類的平價美食
要做精緻也是可以但我覺得沒什麼必要
雖然食材普通但靠廚藝彌補就是中餐的精髓1F 12/17 05:46
台菜就閩南菜客家菜山東菜都是中菜啊
換成日本就是關東煮天婦羅拉麵之類的平價美食
要做精緻也是可以但我覺得沒什麼必要
雖然食材普通但靠廚藝彌補就是中餐的精髓1F 12/17 05:46
推 : 炒飯最貴一盤4000多人民幣，香港廚神的炒飯6F 12/17 06:06
推 : 我燒的菜很好吃7F 12/17 06:08
推 : https://youtu.be/5uOrM6o2TaY?si=B7YUqgtgqBKSt2bnhttps://youtube.com/@MadeWithLau?si=zxbCne_c30vA-1Qx
https://youtu.be/ysO3uo5uEj4?si=Tc2jotjpGb8qXEIp8F 12/17 06:10
https://youtu.be/ysO3uo5uEj4?si=Tc2jotjpGb8qXEIp8F 12/17 06:10
→ : 看完我都不敢說我會煎牛排
台灣也有賣萬元牛肉面啊
資訊貼的不夠多哪知道有沒有用 搞不好只是富豪抬起來的12F 12/17 06:15
台灣也有賣萬元牛肉面啊
資訊貼的不夠多哪知道有沒有用 搞不好只是富豪抬起來的12F 12/17 06:15
推 : 你貼的影片就是廚師就是那個價值，但料理本身算是很家常，結果大多人只關注用料忽略廚師本身。16F 12/17 06:21
推 : 也有可能是撒滿魚子醬18F 12/17 06:25
→ : 以前還有竹炭料理，也是蠻貴的
但...那就是加了竹炭粉的炒飯、炒麵，好像那時說竹炭養身還什麼？19F 12/17 06:27
但...那就是加了竹炭粉的炒飯、炒麵，好像那時說竹炭養身還什麼？19F 12/17 06:27
→ : 路邊的髒髒滷肉飯價錢都追上鬍鬚張了 呵22F 12/17 07:02
噓 : 你把鼎泰豐小籠包拿去傳統市場的時候環境衛生跟服務品質就已經喪失原本水準了好嗎，以為服務跟衛生不用錢？服務跟包裝是兩回事，光從包裝客人拿不到什麼實質好處，服務做得好是真的能讓你一頓飯吃起來比較方便舒適23F 12/17 07:09
→ : 把鼎泰豐放到西雅圖的棒球場裡會變更貴27F 12/17 07:16
推 : 事實上就是很多人覺得廚藝、服務、裝潢不值錢吧
每次都看到用原料成本衡量值不值的28F 12/17 07:16
每次都看到用原料成本衡量值不值的28F 12/17 07:16
推 : 還在衡量用料代表不是高級料理客群30F 12/17 07:42
推 : 鼎泰豐有什麼包裝31F 12/17 07:45
推 : 中華料理怎麼會只是吃粗飽，高級的中華菜式與餐廳這麼多，以前皇帝宮廷貴族的那些菜式，食材與製作方式都非常精緻32F 12/17 07:46
推 : …竟然覺得中華料理吃粗飽，不想看中國節目，嗯…那個飲食男女可以看一下，裡面爺爺是飯店主廚，跳著看他餐點那部分你可以大概了解什麼是高檔中華料理34F 12/17 07:55
推 : 廚藝、服務、裝潢都是高級料理的"附加價值"
你要讓消費者願意買你服務而不是單純製作費就要憑本事37F 12/17 07:57
你要讓消費者願意買你服務而不是單純製作費就要憑本事37F 12/17 07:57
→ : 宮廷料理不是隨著大清亡國失傳了39F 12/17 07:58
→ : 而大部分消費者非特殊情形 不想買你的附加價值40F 12/17 07:58
→ : 只勝廚師流遍民間各地
還得是老飯骨41F 12/17 07:58
還得是老飯骨41F 12/17 07:58
噓 : 鼎泰豐沒有賣小籠包，那是湯包43F 12/17 08:03
→ : 推 @AsllaPiscu
好吃一點點的湯包，衛生一點點的環境跟好一點點的裝潢跟服務，本來就是鼎泰豐能賣貴一點點的原因44F 12/17 08:18
好吃一點點的湯包，衛生一點點的環境跟好一點點的裝潢跟服務，本來就是鼎泰豐能賣貴一點點的原因44F 12/17 08:18
→ : 還有人事培訓，一般店面可能到店就上班了，拿客人當練習鼎泰豐可是有真正的新人訓練的47F 12/17 08:19
→ : 實際是高檔餐廳往往無法顧及菜色豐富度、效率與品質,常常炸鍋
不如小吃店主打幾樣菜49F 12/17 08:20
不如小吃店主打幾樣菜49F 12/17 08:20
推 : 難說，我常常看到炒飯炒麵賣到鍋燒賣到海產粥的那種XD52F 12/17 08:22
→ : 說到底高不高級本來就是消費者主觀認定的53F 12/17 08:23
→ : 有些還賣個鱔魚意麵或是魯肉飯，菜單密到不行XD54F 12/17 08:23
→ : 界線根本就很模糊55F 12/17 08:23
→ : 高檔的反而是牛肉就牛肉，義大利麵就義大利麵，日本料理就日本料理。。。56F 12/17 08:24
→ : 像小野二郎的店到底算哪一種
如果給我定義我會說他是小吃店58F 12/17 08:25
如果給我定義我會說他是小吃店58F 12/17 08:25
推 : 煮菜最難的就是維持品質，光是你同一道菜每次煮落差不能太大，還要有一定速度就是需要功夫。60F 12/17 08:28
→ : 樓上講的飯店是最容易炸鍋的62F 12/17 08:28
→ : 處理食材了解食材狀況去調整，都需要時間和經驗去訓練。63F 12/17 08:28
推 : 說起來兩邊瞄準的客群本來就不一樣了
今天高級餐廳能開在那沒倒代表他的客群願意買單
願意花大錢買用餐體驗的人本來就小眾
做小眾生意的訂價往往都不低65F 12/17 08:33
今天高級餐廳能開在那沒倒代表他的客群願意買單
願意花大錢買用餐體驗的人本來就小眾
做小眾生意的訂價往往都不低65F 12/17 08:33
推 : 講中華料理是吃粗飽的應該是貧窮限制了你的想像69F 12/17 08:43
推 : 其實用餐環境會增加料理的美味程度，同一塊黑鮪魚肚在美麗的裝潢安靜有禮貌的其他客人寬廣的座位舒適的空調由可愛專業的女性服務生全程為你服務，和在築地市場放在塑膠袋裡在炎熱的氣溫下擁擠的人潮中充斥吵雜的聲音和腥臭的氣味讓你邊走邊吃，體驗完全不同，你在買了那塊生魚片之後還願意多花多少錢買用餐環境70F 12/17 08:43
推 : 生魚片不是中華料理...76F 12/17 08:46
推 : 中菜怎麼會是吃粗飽？開水白菜就要耗費大量人力物力時間正宗的佛跳牆可是要一個禮拜才做的出來77F 12/17 08:46
→ : 開水白菜是少數沒失傳的宮廷料理
但可以代表中餐嗎79F 12/17 08:47
但可以代表中餐嗎79F 12/17 08:47
→ : 拜託中華料理只是吃到飽？世界上的菜系有被列名的被講成這樣81F 12/17 08:48
→ : 問一個中國人一生吃過幾次開水白菜看看83F 12/17 08:49
→ : 資本論讀太多？84F 12/17 08:50
→ : 他們國內大部份還是在意cp值85F 12/17 08:51
→ : 能不能代表又不是你定義 然後剛剛說宮廷菜失傳 現在又說還有剩 說詞統一一下吧
照這套路大概要高級中菜全部都定義成非中華料理 剩的全都是吃粗飽這樣86F 12/17 08:52
照這套路大概要高級中菜全部都定義成非中華料理 剩的全都是吃粗飽這樣86F 12/17 08:52
推 : 好吧他不是宮廷料理 我記錯了
中華料理其實是日本人用的
要說的話是中式料理
中華料理是吃粗飽90F 12/17 08:55
中華料理其實是日本人用的
要說的話是中式料理
中華料理是吃粗飽90F 12/17 08:55
→ : 懂了 我覺得是中餐才是 剩的都吃粗飽 我說了算94F 12/17 08:57
→ : 中式料理博大精深95F 12/17 08:57
→ : 這樣都被你凹回來XD 好啦給過就不刁難你了
又不是講日文 中華料理前面好歹加個日本好嗎
日本中華料理倒還真沒看過高級的？96F 12/17 08:59
又不是講日文 中華料理前面好歹加個日本好嗎
日本中華料理倒還真沒看過高級的？96F 12/17 08:59
→ : 這是針的
中國人也不會用中華料理
他們都說菜系
日本境內也有分中國料理跟中華料理
中華料理是針對日人口味特化過了
ex.天津飯99F 12/17 09:05
中國人也不會用中華料理
他們都說菜系
日本境內也有分中國料理跟中華料理
中華料理是針對日人口味特化過了
ex.天津飯99F 12/17 09:05
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