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標題 Re: [閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？
時間 Sun Dec 17 02:09:59 2023
標題 Re: [閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？
時間 Sun Dec 17 02:09:59 2023
我們先從簡單的東西來講講
譬如人類最喜歡的甜味
甜味簡單舉例可以有
白砂糖
貳砂糖
甘蔗
釋迦
鳳梨釋迦
大波露巧克力
金莎巧克力
可口可樂
百事可樂
我們很顯然可以知道
東西不是只吃砂糖就好吃
光是貳砂糖就比白砂糖多一層香氣
然後把砂糖煮過後變成糖霜到焦糖不同時
香氣和口感又變化了
我們就不會把他當成一開始的砂糖
然後貳砂糖和白砂糖煮起來的焦糖味道還不一樣
這就是味覺分別的第一步
這也算是一種簡易訓練啦
當然如果你很好嗎
覺得白砂和貳砂味道是一樣的
那恭喜你
你的人生不用浪費食物在美食上
然後當食物不只是甜
還增添了不同的口感 和香氣 還有酸味
或者微微的苦味等等
所以一般人就算遮住眼也能分出
甘蔗 釋迦 梨子的味道
然後大波露和金莎的不同
可口可樂和百事的差異
於是乎
其實你的味覺是能分出食物差異的
所以當一個東西端上來
擁有越多層次 而且非合成的天然食品
成本自然就提高
接著配上更多的料理手法和成本
去讓食物的味道更進一步的展現出來
那麼就能區分作法繁複的料理
和作法簡單的料理
我不會說繁複等於高級料理
等於每個人都覺得好吃
但是繁複的話成本 自然會提高
大概初步講解是這樣
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※ 作者: bear26 2023-12-17 02:09:59
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※ 同主題文章:
12-17 01:27
Re: [閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？
12-17 02:09
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12-17 13:13
12-17 22:08
推 : 我記得捏住鼻子的話，其實味覺分辨食物種類的能力會下降不少吔。甜味那個「香氣」差不多都聞不到。1F 12/17 02:12
→ : 當然 味覺只是最基本的 嗅覺視覺都會影響食物對個人的好吃程度
當然還有觸覺 就是口感3F 12/17 02:14
當然還有觸覺 就是口感3F 12/17 02:14
推 : 畢竟辣也是觸覺啊。6F 12/17 02:16
推 : 木舌（食物）木耳（耳機）才發現自己很幸福7F 12/17 02:16
→ : 我這邊只是入門簡單說味覺部分8F 12/17 02:16
→ : 鼻子的嗅覺分辨力大概是舌頭味覺的10~100倍吧9F 12/17 02:17
推 : 成功嶺也能吃得很香就很幸福了～10F 12/17 02:18
推 : 料理也有起承轉合 不是好吃隨便一卡車上來就好11F 12/17 02:19
![[圖]](https://i.imgur.com/7vI2hRU.png)
推 : 舌頭能認得的就只有四種味道而已，其他都要靠你鼻子的13F 12/17 02:35
→ : 會覺得一般人不會為用餐音樂花錢就太天真了14F 12/17 02:36
推 : 鮮澀味呢？我記得這兩個好像有味蕾？
那個你要對島袋老師說……15F 12/17 02:36
那個你要對島袋老師說……15F 12/17 02:36
→ : 環境真的很重要 台灣一堆內用像是在餵蚊子的17F 12/17 02:39
推 : 查了一下，澀味應該跟味蕾無關，偏向觸覺。18F 12/17 03:06
推 : 甚至裝的器皿也有差19F 12/17 03:07
推 : 等等 二砂就是二砂 沒看過有人特別說加糖不是加二砂的
反而是白砂糖還比較難買20F 12/17 03:07
反而是白砂糖還比較難買20F 12/17 03:07
→ : 有呀, 手搖飲料店加糖大多是加果糖, 用蔗糖還會特別講用冰糖或黑糖的甜點也會特別註明22F 12/17 03:11
→ : 煮菜啦煮菜 料理用的基本上都是二砂24F 12/17 03:13
推 : 我只知道白砂糖比較常用在做甜點，二砂比較常拿來做菜
冰糖拿來滷肉25F 12/17 03:13
冰糖拿來滷肉25F 12/17 03:13
→ : 用高果糖糖漿的超多。不過甘蔗液糖現在應該有變多，我覺得這個直接兌水也蠻好喝的。
冰糖燉東西都好用吧。燉梨子讚。27F 12/17 03:13
冰糖燉東西都好用吧。燉梨子讚。27F 12/17 03:13
→ : 不過現在講求健康，有一種羅漢果糖很貴，比較在意健康的會選用這東西30F 12/17 03:15
推 : 尼在日本買得到貳砂嗎?32F 12/17 03:52
推 : 之前有看過論文說百事跟可口可樂以消費者來說遮住牌子之後根本沒有甚麼差異的33F 12/17 04:14
推 : @Rdex08 我比較相信是你漏看了什麼35F 12/17 04:43
推 : @Rdex08 你記錯了。真相是遮住牌子後，消費者第一口喝下去比較喜歡百事可樂，因為百事可樂比起可口可樂更香更甜，第一口的感覺是比較優秀的36F 12/17 06:57
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