※ 本文為 XBUCKXMR 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-04-12 18:22:28
看板
作者 標題 Re: [問卦] 有沒有虱目魚肚湯加芥末的八卦
時間 Sun Apr 12 17:41:51 2015
※ 引述《pilistar5566 (霹靂之星5566)》之銘言:
: 小弟我最近在台中常常喝這虱目魚肚湯
: 發現有的店家會有芥末可以沾
: 配上清爽的虱目魚肚 啊~ 讚啦
: 可是在台南讀書的朋友卻說台南沒在這樣用的....
: 莫非這是外縣市在自high還是
: 台南也有只是我朋友不懂呢?
: 又或是不沾才吃的出原味呢?
: 有這方面的八卦嗎?
: http://i.imgur.com/tFnIGEB.jpg
「虱目魚肚湯」配「芥末」?
小弟是台南四草人,目前沒聽過這種吃法
所以很感謝你今天讓小弟長知識、開眼界了!
台南海口人單純吃原味居多,
也就是吃虱目魚肉不配醬料,頂多加點醬油而已,
從你拍的圖片我無法判斷你吃的虱目魚到底是 Pollo or Pavone ?
可否請你形容口感如何?
但我猜應該是 pollo 級 的 虱目魚 吧!
因為市面上大部分的虱目魚都是"高密度 深池 淡水"養殖的Pollo虱目魚
吃起來的肉質就好像在COSCO買到的肉雞,
肉質軟軟、爛爛的,沒有魚味或是土味很重
需要 靠 調味料 來掩蓋掉 魚肉本身的腥味!
而 小弟眼中 的 Pavone 虱目魚 是 "低密度 淺坪 鹹水"養出來的虱目魚
吃起來的肉質就好像 深山裡的放山雞,
肉質彈牙、有咬勁,而且鮮味十足!
其中的原因有:
(1)「海水換水(鹹水養殖)」:
虱目魚的食物來源多樣化,除了 飼料 外, 海水裡還有「藻類、浮游生物...」
當魚塭裡有 藻類 、 浮游生物 讓 虱目魚吃,
虱目魚當然不再吃丟下去的飼料,
而吃藻類、浮游生物的換肉率遠遠比不上吃飼料的換肉率
這也是鹹水養殖比淡水養殖緩慢的原因之一
(2)「淺坪式養殖」:
淺坪魚塭水深從 30公分 到 膝蓋的深度
陽光可以照射到魚塭土床,「消滅土床裡不好的菌種」
魚肉自然不會有土味
如果是深池的魚塭 一定要 常常引海水換魚塭水 + 水車打氣 下去循環
這樣養出來的虱目魚才不會有土味
(3)「低密度養殖」:
代表 虱目魚的活動空間、時間 都充足
低密度 VS 高密度 養殖 = 升學班 VS 體育班
升學班的學生,體育課都拿來考試,
體育班的學生,每一節都是體育課,
前者身體訓練量趨近於0,後者身體訓練量破表,
等到校慶運動會 升學班 跟 體育班 一起比 大隊接力
升學班的鳥阿咖 怎麼可能跑得贏 體育班的大雞腿 ?
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再來介紹台灣虱目魚之父 ─ 林烈堂 先生
他改良出 虱目魚新品種:「黃金虱目魚」
http://imgur.com/N1xoFQD
(圖片來源:國立台灣海洋大學 海洋教育 數位典藏網
http://meda.ntou.edu.tw/aqua/?t=1&i=0064 )
NTOU-Marine Education Digital Archive-國立台灣海洋大學-海洋教育數位典藏-養殖生物 國立台灣海洋大學,海洋教育數位典藏-養殖生物 ...
小弟目前沒吃過,
聽說黃金虱目魚吃起來比一般虱目魚還要好吃,
可惜體色並不是保護色的關係,
所以常常成為空中禽鳥的獵物。
最後,小弟附上 用 自家養殖的虱目魚 做出來的虱目魚料理
烤 虱目魚 一夜干 (原味)
http://imgur.com/3esu5sB
烤 虱目魚 一夜干 (蒲燒)
http://imgur.com/iFUAuX6
如有錯誤的地方,歡迎各位版友多多指教!
小弟下台一鞠躬, m(_ _)m
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推 : 虱目魚王就是你了1F 04/12 17:42
→ : 台南人覺得淺坪是極品+12F 04/12 17:43
→ : 煎魚腸超好吃 會卡住3F 04/12 17:43
推 : 看起來很好吃 哪裡買的到?4F 04/12 17:43
推 : 刺那麼多的魚做一夜干方便食用嗎 要去哪裡可以嘗試?5F 04/12 17:44
推 : 有處理過的無刺虱目魚啊6F 04/12 17:46
推 : 台北人 吃過加芥末的 另外蒲燒虱目魚真的讚7F 04/12 17:46
推 : 魚刺有些多8F 04/12 17:47
→ : 處理過得不是整片魚肚嗎 那圖看起來像單邊切片的9F 04/12 17:50
推 : 台南以北真的沒一樣能吃的10F 04/12 17:51
推 : 該不會只有台南吃得到無刺虱目魚吧@@11F 04/12 17:51
推 : 沾芥末很正常 不是魚不好 只是單純喜歡吃芥末而已XD12F 04/12 17:53
推 : 已餓…13F 04/12 17:54
推 : 在龜山吃過加芥末點14F 04/12 17:59
推 : 虱目王你好,請問阿堂阿憨台南菜的分別是pavone還是poll15F 04/12 18:04
推 : 真的有沾芥末 我在善化、山上都吃過放芥末醬油的店家16F 04/12 18:05
→ : 更正 山上沒有 善化吃過「兩」間 有芥末的
→ : 更正 山上沒有 善化吃過「兩」間 有芥末的
推 : 我在花蓮吃過沾山葵的 真的不錯吃18F 04/12 18:06
噓 : Cosco ㄏ19F 04/12 18:13
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※ 看板: traume 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 136
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