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【轉貼】軍中暗黑料理


接採買軍官近一個月  已近尾聲

在這邊特別把我自己的一點心得整理出來
提供有需要的弟兄參考

部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾
相差無幾的只是外型和名稱

味道和口感就賣哥共阿

為什麼煮得不好吃?

不是故意煮不好吃  實在是人太多  伙房兵太少

一般中午用餐時間是12:00
打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業
伙房最慢的出菜時間必須是11:20

而伙房早上開始作業時間是9:00左右  每餐的開伙人數約是700人
兩個多小時要煮700人份的菜  陸軍標準菜色  四菜一湯一水果加白米飯

以我們單位而言  伙房兵總共三個人  三個人輪流休假
也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯



但是  眾所皆知

我們國軍完全是不明事理  聽不懂人話

新兵只會抱怨和申訴  長官只會要求和懲處
可憐的是我們伙房和採買軍官
在這樣的情況下  如何做到面面俱到

阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢
注意一下  是一天不是一餐喔
一天就是三餐  三餐伙食費總共50塊
50吃三餐到底能吃什麼東西?

我們哪天想說來換個菜色  吃個牛排  羊小排什麼的
你可以嘗試著開這樣的菜單

通常當天吃完   晚上就會被營長找去夾  因為時間太短  根本煮不熟
然後隔天拿到銷貨報告單  你看到透支兩三萬
當天晚上又會被營長夾一次  當週檢束

在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念
阿兵哥認為好不好吃
重點不在於食物的數量  或者烹調得精緻與否
而是『東西煮得夠不夠鹹 夠不夠甜』

一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多  花瓜罐頭多脆
只要吃起來不夠鹹就失敗

反過來講  就算700人份的量  絞肉只放個10K
只要湯汁夠鹹可以配飯吃
阿兵哥就會跟你說：『幹～排A，你真有心』

是的  阿兵哥就是這麼好養
他們只喜歡調味料跟醬油
調味料跟醬油才是主菜   其他的菜只不過是配料
掌握了調味料跟醬油的搭配
你就能帶給阿兵哥幸福


舉例
我們最常開的一道主菜  滷雞排
因為作業時間短  好處理  七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪  加醬油加滷包就OK
但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹
我們知道這個問題之後  這時我們開菜單就要用智慧
我們主菜的地方就不要寫滷雞排  我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排
雞排同樣滷熟  然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭
把醬汁淋在雞排上  這樣就超鹹～
這邊要注意的是  每個人鹹淡口味不一  所以我們把調味罐頭發下去
叫各連打飯班自己處理  酌量讓每個人取用
依個人口味搭配  不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬
這樣不僅外表看起來美觀  吃起來也夠鹹
這就是一道成功的主菜


另一方面  我們煮甜食也是要運用同樣的觀念
阿兵哥只吃糖  其他菜是配料
舉最簡單的薑湯  我們煮薑湯要把老薑拍扁  放鍋裡煮到水滾
這樣白開水才會煮出薑??/SPAN>
但是我們沒那麼多時間等水滾  尤其是下雨天  營長隨便吩咐一聲
『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』
靠！  七百人份  你講一講馬上就會出現  哩嘎林背動這小叮噹喔
這個時候  我們當然不能傻傻的等薑湯滾
快火加熱  不必等白開水喝起來有薑味  只要聞起來很香就可以
砂糖裝滿湯鍋1/4   一定要1/4  不然不夠甜
然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉
然後把薑湯全到進湯桶裡  700人份薑湯完成  整個過程約10分鐘
這樣子的薑湯聞起來很香  喝起來沒有薑味  只是熱糖水
但是夠甜  阿兵哥就會說：『幹～排A，你真有心』


緊接著和大家分享一些開菜單的心得
大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍
那有很重要的參考價值
要記住  只要是書上寫的有益身心健康的菜
全都不要開～一開馬上被幹醮申訴說菜不好
如果聽說什麼菜會導致高血壓  癌症  中風  糖尿病那些有的沒的
就是它！阿兵哥要的就是它！開就對了～


蒸的食物  除了饅頭之外  其他都不用想了  阿兵哥會給你比中指
油炸的食物  除了水果不要炸以外  其他都可以炸炸看  阿兵哥會給你拍手
我們開完菜單要由營輔導長批閱  營POA就很明白這個道理
所以會對我們的菜單作一些調整
請參照以下兩份菜單


O年O月O日午餐  原菜單


煎漢堡肉
炒青花菜
紅K絲炒甘藍
烤小香腸
白菜豆腐湯
芭樂


O年O月O日午餐  改正後


紅燒漢堡肉
黑胡椒青花菜
臘肉甘藍
油炸小香腸
味增豆腐湯
洋香瓜


比較一下  我們發現


紅燒比煎得好
黑胡椒比炒得好
油炸比烤得好
味增比白菜好
洋香瓜比芭樂好


一樣的菜  調味料與煮法不同  感覺就會有差
水果部分  只要開比較甜的那種就對了


開菜單有時候也不能太簡單直接
比如說開一道玉米粒加紅白K丁  這道菜就要叫『金玉滿堂』
開海帶絲、豆干絲、紅K絲  就要叫『事事如意』


我們營POA喜歡想一些有的沒的  還要我配合
我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』
靠...結果這次營POA在忙  看都沒看就批了
然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來

這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫  叫他們研究一下
我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』
給他亂煮一通試試看
我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』
他媽的～沒一樣有成功


這邊要注意一下  因為我本身四月一號就要待退
所以菜單可以這樣亂搞
役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試  不然會有當不完的兵

※ 引述《CS5566 (現實裡有了我對你的眷戀)》之銘言：
: 牛排7分熟 陸軍584旅假日留守這樣吃 引網友針鋒相對
: 2018-03-30 16:35聯合報 記者洪哲政╱即時報導
: 陸軍司令部臉書粉絲專頁今天貼出一幀圖文，
: 描述陸軍584旅假日留守官兵的伙食，不但有牛排、豬排，還可以指定熟度。
: 不少網友詢問：「這真的？假的？」同時引發兩極反應。
: 陸軍這則貼文以留守官兵和伙房班長的對話開場：
: 伙房班長：今天有牛排及豬排，你要哪一樣？
: 留守官兵：報告班長，我要牛排。
: 伙房班長：幾分熟呢？
: 留守官兵：七分熟，謝謝班長。
: 陸軍司令部表示，為了讓假日留守官兵有充足的體能執行戰備任務，
: 584旅近期假日陸續推出香煎牛排、黑胡椒豬排及日式拉麵等套餐美食，
: 除能立即有效提升官兵精神戰力外，也讓留守官兵感受到「家」的溫暖。
: 貼文引發討論，有網友留言酸這是「假東西」，要軍方別再騙，
: 別以為這樣可以招募更多人，招不到人的問題是軍中制度問題，
: 就算再把自己包裝的再好，也不過是外表美麗的爛蘋果。
: 但此言引發反彈，有網友隨即反批，「吃不到就說是假的」，
: 照顧好營內官兵的胃，不只是主官責任，也是食勤組長的責任，
: 每個人做好份內的事情其實就是一個負責任的表現，不要用酸民心態來看任何事情。
: https://udn.com/news/story/10930/3061067

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