※ 本文為 terievv 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-02-24 23:07:25
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 有沒有仇視味精的八卦﹖
時間 Mon Feb 24 22:50:47 2014
參考蘇老師掰化學一書
1. 味精可能是所有廚房調味料中,最受人誣衊跟誤解的一個。
2. 自古以來,東方廚子就習慣使用海帶和醬油調味,但是一直
到1908年,才由日本人池田菊苗發線,海帶跟醬油的神秘提味
成分就是MSG。它不過是很常見的胺基酸產生的鹽類,如今則
是利用大規模的發酵加工程序,把甜菜糖或是玉米糖漿轉化成
麩胺酸。
成分就是MSG。它不過是很常見的胺基酸產生的鹽類,如今則
是利用大規模的發酵加工程序,把甜菜糖或是玉米糖漿轉化成
麩胺酸。
3. 麩胺酸普遍存在於多種食物內。各種蕈菇類跟番茄之所以當成
調味料加在菜餚中,就是因為它們含有大量的麩胺酸的緣故。
調味料加在菜餚中,就是因為它們含有大量的麩胺酸的緣故。
4. 為何一聽到味精則為之色變呢? (p.s.這故事有點長,我就不po
了,總之人們就是喜歡販賣恐懼。)
5. 許多義大利麵所含的麩胺酸鹽的量,也不比任何中國菜餚來的低。
6. 許多研究都顯示,味精對人體無害,不會引發那些宣稱對味精過
敏的人所說的症狀。
7. 以自稱對味精非常敏感的人士為實驗對像,證實:這些人完全
分不清楚MSG跟冒充MSG的安慰劑。
8. 許多的雙盲實驗和靜脈注射都顯示,只有極少數人真正對味精有
不良反應。
9. 人們經常在飯後感覺身體不適時,不管三七二十一就胡亂怪罪於
味精。其實另有實驗結果顯示,一般大眾吃東西後,約有40%的人
,會有不舒適的症狀產生。
味精。其實另有實驗結果顯示,一般大眾吃東西後,約有40%的人
,會有不舒適的症狀產生。
10. ㄧ客含有蘑菇、乳酪、番茄醬的披薩,比多數中國菜含有更多的
MSG,應該叫義大利餐館症候群更貼切。
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If there is nothing left to burn, you have to set yourself on fire.
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◆ From: 1.168.162.244
→ :可以放心吃了1F 02/24 22:51
→ :無線網路表示:2F 02/24 22:51
→ :你這樣叫那些說吃了味精會口渴的推文情何以堪..3F 02/24 22:52
推 :阿就自以為懂什麼叫天然的味道阿,有加味精明明比較好吃4F 02/24 22:52
推 :信仰是無解的5F 02/24 22:53
→ :山珍海味 不就是把食材的這些化合物 給煮出來罷了6F 02/24 22:53
推 :味精的故事也算是媒體力量的證明 有罪的時候報很大 無罪時7F 02/24 22:55
→ :報得小 在人民的心中你還是有罪的9F 02/24 22:55
推 :吃味精說不定能幫改善失眠 畢竟是GABA的前驅物10F 02/24 22:58
→ :不能這樣說啦 你這樣說吃雞排也可以改善失眠拉11F 02/24 22:59
→ :胺基酸吸收途徑都是小腸 所以經消化途徑後 直接吃沒比較強
→ :胺基酸吸收途徑都是小腸 所以經消化途徑後 直接吃沒比較強
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※ 同主題文章:
02-24 21:24 ■ [問卦] 有沒有仇視味精的八卦﹖
02-24 22:25 ■ Re: [問卦] 有沒有仇視味精的八卦﹖
02-24 22:46 ■ Re: [問卦] 有沒有仇視味精的八卦﹖
● 02-24 22:50 ■ Re: [問卦] 有沒有仇視味精的八卦﹖
2樓 時間: 2014-02-25 02:25:26
→
02-25 02:25
http://cht.a-hospital.com/w/%E5%91%B3%E7%B2%BE#.UwuOX3WSzeU 對健康的影響味精是調味料的一種,主要成分為谷氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精,鮮味劑谷氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦谷氨酸鈉。由於炒菜時油溫一般在150℃-200℃,這會使味精變成有毒性的焦化谷氨酸鈉,所以,對於加入味精的「半成品」配菜的烹飪,應以蒸、煮為妥。 還有如果在鹼性環境中,味精會起化學反應產生一種叫谷氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。攝取過量可能導致胃癌和內其它人類內臟疾病。
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