※ 本文為 terievv 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-04-01 18:07:25
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 有沒麥當當糖醋醬的八卦?
時間 Mon Apr 1 18:04:38 2013
※ 引述《s0s5433 (s0s5433)》之銘言：
: 麥克雞塊只要沾上糖醋醬就美味大加分
: 可是都沒有廠商在賣麥當當那種糖醋醬
: 就連外面的各種炸物店或攤子
: 有賣小雞塊的也都只能用蕃茄醬當沾醬
: 為什麼沒廠商要研發糖醋醬賣給小攤或炸物店
: 有沒麥當當糖醋醬的八卦?
各位鄉民久等了
不過因為他也很久沒做糖醋醬
正確的比例就沒有記的那麼清楚就是了
比較好買的材料部分有
戰船牌玉米粉 如果沒改包裝的話是黃色盒子
台糖二號砂糖 有點淺褐色那個就是了
冰糖 金蘭醬油 可果美番茄醬
比較難買的部分 可能要找食品雜貨商 像是 典X 竹X 的系統
玉米糖漿 食用玉米膠 醋精
作法
A 首先是醬體本身 用玉米粉加水之後小火加溫 水分蒸發之後會成鼻涕狀
保持溫度備用 這也是很多醬料常用的基底
B 將二號砂糖稍為乾燒 增加香氣之後加水在加入少許冰糖 等待全部融解
稍微降溫之後加玉米糖漿 食用玉米膠
混合AB之後 加入番茄醬增加酸度與調色
最後低兩滴醬油與醋精
攪拌均勻就好了
注意 番茄醬 醬油 醋精 不可以過度加熱
不然味道會跑掉
看到也許你覺得這樣還是少了很多東西
是的 最後要加上最後一項祕方 在醋精之後加入
最後再加入增稠劑與防腐劑就可以封裝了
是一種國外進口的既有醬料 當初他在賣出醬料之後
隔兩年好像也被買斷變成特用原料 市面上就消失了
所以嚴格的來說是無解的
隔兩年好像也被買斷變成特用原料 市面上就消失了
所以嚴格的來說是無解的
至於八卦嘛
其實他們食品開發人員常常會有餐廳飯店或大型連鎖集團
找他們開發醬料之後買斷 他以前的收費是三萬~五萬/支
有時候他也是胡亂湊一湊反而意外做出特別醬料
找他們開發醬料之後買斷 他以前的收費是三萬~五萬/支
有時候他也是胡亂湊一湊反而意外做出特別醬料
這樣接案子他的年收入也可以輕鬆破百萬
而使用既有醬料也可以降低醬料被破解的風險
另外...有興趣知道另一個餐飲集團的凱薩醬請站內信
以下開放噓文
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你不覺得女人很神秘嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 60.250.193.208
→ :凱薩醬也直接寫一寫啦1F 04/01 18:05
→ :哪有人富堅的啦2F 04/01 18:06
→ :多要一個要加5元3F 04/01 18:06
推 :可惡 想吃4F 04/01 18:06
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