※ 本文為 terievv 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-02-22 05:53:36
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 有沒有咖哩很容易煮失敗的八卦?
時間 Thu Feb 21 19:33:40 2013
原文恕刪
看到大家對料理討論的蠻熱烈的
在這裡分享給大家幾個方法
也歡迎大家討論交流
小弟本身是一位廚師~不過也沒多厲害啦
首先第一個小常識是咖哩粉並不是一種粉
它是由20到30種粉比例調配後
統一叫做咖哩粉~~其實這很多書上都有寫
其中大家比較熟悉的有EX:荳蔻粉 鬱金香粉..等等
當然我不是要教大家怎麼調配
其實市售的飛X馬牌咖哩粉就很好用了
主要是想跟大家分享如何煮出一鍋好吃又濃稠的咖哩
先從材料探討
咖哩粉~咖哩塊~紅蘿蔔~馬鈴薯
大家對咖哩的認知應該是這樣吧
這裡有幾個重點分享
1.咖哩塊一份內含超過50%以上的脂肪 (變胖其實都它害的)
2.紅蘿蔔跟馬鈴薯澱粉質含量很高也是餐廳煮濃湯會濃的關鍵
如果煮濃湯還要靠炒麵糊湯才會濃~對我而言那叫麵糊湯! (題外話)
故而以上兩樣蔬菜又稱做調味蔬菜! (還有西芹跟洋蔥)
重點來了如何煮出一鍋好吃又香濃又不會胖的咖哩捏?
重點來了如何煮出一鍋好吃又香濃又不會胖的咖哩捏?
我個人推薦牛奶當作秘密武器...(也是我之前店裡的一道菜)
它會讓你有一種清爽感~不會膩口~煮咖哩大忌
吃一口很好吃~但你吃不完一份!!
做法在此會略為修改~~考量家庭因素簡化
絕對不是偷藏步!如果想知道餐廳完整版歡迎來信索取..(菸)
1.先把半顆洋蔥跟半根紅蘿蔔跟半顆馬鈴薯切小丁
為什麼要切呢?後面會提到!!
對了懶人方法就是把他們拿去調理機攪碎(記得別攪到出水就好)
2.把半塊咖哩塊跟一湯匙咖哩粉先放入耐熱容器裡!
3.牛奶量好700CC加熱輕微沸騰沖入2裡並攪拌讓他融化
(跟泡東西意思一樣)
4.把鍋子開火放入一點奶油~溶化後加入1(鍋子別太熱奶油會黑掉)
5.炒到什麼程度呢?用香氣太籠統~換個說法炒到熟就可以!!
6加入大約2100CC的水~並把剩下的半根馬鈴薯跟紅蘿蔔
隨便亂切丟掉鍋子裡
7.煮到筷子能插入紅蘿蔔裡~重點就來囉
準備一個果汁機OR調理機他們連湯一起打勻
再到回同一個鍋子裡~濃稠度就出來了
最後邊煮邊加入3即可^^
臨時有事要去爺爺家回來再補充剩下的東西
這就是奶香咖哩的基底
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◆ From: 1.160.238.2
推 :原PO是特級廚師嗎1F 02/21 19:34
推 :特級廚師 洨噹家2F 02/21 19:35
推 :靠北，原來牛奶要那時候加入攪拌啊，我都滾了才放牛奶3F 02/21 19:37
→ :怪不得差好多，感謝分享，咦？！下集啊（敲碗
→ :怪不得差好多，感謝分享，咦？！下集啊（敲碗
推 :咦 你袖子上的布巾是什麼? (我掀~5F 02/21 19:38
推 :我媽也都會在咖哩加牛奶..超好吃..6F 02/21 19:39
推 :推鍵盤廚師~明天來試試看!XD7F 02/21 19:39
推 :請上一篇把小黃瓜從咖哩拿走好嗎 邪道8F 02/21 19:39
→ :可是通通打爛~紅羅蔔那些不就都變糊了?9F 02/21 19:40
→ :加小黃瓜 還不錯 味道不會太膩10F 02/21 19:40
→ :還是只有一半要打爛?11F 02/21 19:41
推 :你的老婆是嘟嘟嗎 想督12F 02/21 19:42
推 :餓了13F 02/21 19:43
推 :能取嘟嘟的果然都有兩把刷子14F 02/21 19:44
推 :下次可以教一些別的嗎?15F 02/21 19:59
推 :為什麼你的手臂在發光?16F 02/21 20:01
推 :富國錄音17F 02/21 20:10
推 :你一定偷用轉龍壺！18F 02/21 20:13
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→ :這個日本節目有交25F 02/22 02:31
推 :我也要食譜 敲碗!!26F 02/22 03:57
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