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作者 標題 [新聞] 醬油不再黑色?衛署擬禁添焦糖色素
時間 Mon Oct 22 14:49:15 2012
1.完整新聞標題/內文:
醬油不再黑色?衛署擬禁添焦糖色素
〔記者洪素卿、高嘉和／台北報導〕可樂添加的焦糖色素內含4-MI成分引發致癌疑慮後，
衛生署決定將焦糖色素改列為「著色劑」、嚴加看管！未來要加進食品的焦糖色素，不僅
一律要經過查驗登記、符合製程標準方可放行，也將不能使用在醬油、茶、海苔、海帶以
及所有生鮮食品。
衛生署決定將焦糖色素改列為「著色劑」、嚴加看管！未來要加進食品的焦糖色素，不僅
一律要經過查驗登記、符合製程標準方可放行，也將不能使用在醬油、茶、海苔、海帶以
及所有生鮮食品。
業者︰民眾能接受「白醬油」?
不過，部分業者對這項未定案的新標準有異議，因為市售醬油仍有部分添加焦糖色素來調
整商品色澤，未來若禁止使用，那麼民眾是否能夠接受這些「白醬油」？恐怕有待觀察。
整商品色澤，未來若禁止使用，那麼民眾是否能夠接受這些「白醬油」？恐怕有待觀察。
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，其實醬油只是用來沾著食物吃，不會直接拿來
喝，所以食用量有限；但是不好的東西自然是越少越好，能夠不用當然很好。
不過，林杰樑說，要廠商不使用焦糖色素，可能就得用到其他成本更高的製程或是原料來
取代，因此，他認為，衛生署很難過得了廠商這一關，最終應該還是會放行。但至少希望
列入著色劑後一定要明確標示在產品成分中，提供民眾自我選擇的權利。
取代，因此，他認為，衛生署很難過得了廠商這一關，最終應該還是會放行。但至少希望
列入著色劑後一定要明確標示在產品成分中，提供民眾自我選擇的權利。
過去焦糖色素被列為天然色素，使用範圍並沒有嚴格限制，未來列為著色劑後，比照其他
著色劑管理規定，不得使用在生鮮肉類、魚貝類、豆類以及蔬果類之外，味噌、醬油、海
帶、海苔以及茶也都不得使用。據指出，其中可能受到最大影響的市售產品，包括目前可
能使用到焦糖色素的醬油及紅茶飲料。
著色劑管理規定，不得使用在生鮮肉類、魚貝類、豆類以及蔬果類之外，味噌、醬油、海
帶、海苔以及茶也都不得使用。據指出，其中可能受到最大影響的市售產品，包括目前可
能使用到焦糖色素的醬油及紅茶飲料。
衛生署官員表示，這項標準尚未正式公告，目前仍在預告、徵求各方意見中。其中，生鮮
食物不許添加著色劑主要是為了避免影響民眾購買時對新鮮度的判斷，至於醬油部分，確
實已經有廠商反映不同意見。若確實是製造所必須、且無其他可行替代方式，一般來說，
著色劑使用量不高，在不影響民眾食用安全前提考量下，不排除維持繼續使用。
食物不許添加著色劑主要是為了避免影響民眾購買時對新鮮度的判斷，至於醬油部分，確
實已經有廠商反映不同意見。若確實是製造所必須、且無其他可行替代方式，一般來說，
著色劑使用量不高，在不影響民眾食用安全前提考量下，不排除維持繼續使用。
衛署︰標準未公告 仍徵求意見
據了解，目前衛生署也不排除將比照歐盟標準、制定規格標準，以可能添加在醬油內的第
三類焦糖色素來說，每公斤焦糖色素含的4-MI不得超過兩百毫克（每一公克焦糖色素，不
得超過兩百微克4-MI）。而常見添加在可樂飲料內的第四類焦糖色素，則是每公斤焦糖色
素不得含有超過兩百五十毫克的4-MI。
三類焦糖色素來說，每公斤焦糖色素含的4-MI不得超過兩百毫克（每一公克焦糖色素，不
得超過兩百微克4-MI）。而常見添加在可樂飲料內的第四類焦糖色素，則是每公斤焦糖色
素不得含有超過兩百五十毫克的4-MI。
食工所︰焦糖色素替代品不少
食品工業研究所副所長陳陸宏表示，焦糖色素替代品不少，如天然的麥精黑粉等，且連可
口可樂都已改變配方解決這問題，就算衛生署列管，對廠商衝擊也有限；統一及味全也表
示，只要改變配方即可，衝擊並不大。
口可樂都已改變配方解決這問題，就算衛生署列管，對廠商衝擊也有限；統一及味全也表
示，只要改變配方即可，衝擊並不大。
2.新聞連結:
http://www.libertytimes.com.tw/2012/new/oct/22/today-life9.htm?Slots=BLife
3.備註:
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◆ From: 219.80.137.27
推 :改加黑糖1F 10/22 14:49
推 :等等 這個國家都不怕瘦肉精了...2F 10/22 14:50
→ :神秘的白色醬汁...3F 10/22 14:50
→ :白色醬油4F 10/22 14:50
→ :醬油為啥一定要黑色？5F 10/22 14:50
→ :白醬油很奇怪嗎，電視就看過6F 10/22 14:50
推 :為什麼醬油不加焦糖一定是"白色" = =7F 10/22 14:51
推 :濃稠的白色液體是我對你的思念8F 10/22 14:51
推 :台灣人喜歡用致癌色素？9F 10/22 14:51
推 :沾醬是濃稠白汁10F 10/22 14:52
→ :接受著床嗎？(Y/N)11F 10/22 14:52
推 :我想到某漫畫了= =12F 10/22 14:52
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推 :將太用過白醬油來醃冷凍鮪魚14F 10/22 14:52
推 :與中國再次接軌 分生抽 和老抽15F 10/22 14:52
推 :白果醬16F 10/22 14:52
推 :你這樣阿基師還用混嗎 沒有醬油怎麼上色17F 10/22 14:53
推 :這就是嘉明的味道 鹹鹹的18F 10/22 14:53
→ :有時加醬油不是為了味道 是要加顏色..19F 10/22 14:53
噓 :化學醬油20F 10/22 14:54
推 :為了因應更改配方,故調漲X元反映成本21F 10/22 14:54
推 :支持22F 10/22 14:54
→ :廠商又有理油漲價了23F 10/22 14:54
推 :上色可以用冰糖弄成焦糖24F 10/22 14:54
推 :都吃幾十年了 換顏色我吃不慣啊25F 10/22 14:55
→ :不過還是沒有醬油方便...26F 10/22 14:55
推 :沒醬油真的很難上色27F 10/22 14:55
推 :不懂廚藝就別出來丟人 正統上色作法從來不會用醬油28F 10/22 14:55
噓 :大家都不加, 不接受還是會買阿29F 10/22 14:55
推 :你最懂 我有看型男大主廚 阿基師就是這樣上色的30F 10/22 14:56
→ :醬缸理褐黑色的東西為什麼會變成白色？31F 10/22 14:56
→ :可是阿基師常在節目上說用醬油上色啊 哭哭ˊˋ32F 10/22 14:56
推 :醬油不夠黑了 所以我跑去添購33F 10/22 14:56
→ :我們的政府什麼時候這麼顧慮大眾意見了?34F 10/22 14:56
推 :日本的手工醬油不也是黑色的- -35F 10/22 14:56
→ :反正市面上大家都不加, 廠商只要說你不爽不要吃就好了36F 10/22 14:57
→ :合成醬油便宜阿37F 10/22 14:57
→ :純古法釀造的天然醬油難道還需要加入化學色素 著色 嗎？38F 10/22 14:57
→ :如果不用，以前的人是怎麼過的？
→ :如果不用，以前的人是怎麼過的？
→ :還好我不加醬油40F 10/22 14:58
→ :化學反應分解得到的醬油是淡黃色的唷~~41F 10/22 14:58
推 :我之前也醬問 被師父巴頭 用醬油上色煮出來會有酸味42F 10/22 14:58
推 :美味大挑戰說工廠做的醬油味增比起以前手工的差多哩43F 10/22 14:58
→ :古法醬油也不會多深色，淡咖啡色為大宗44F 10/22 14:59
→ :支持45F 10/22 15:01
→ :傳統黑醬油是因為釀造物的關係才會黑的46F 10/22 15:01
推 :我看過是比啤酒深一點的黃色的47F 10/22 15:01
→ :一般人家裡做菜有沒有上色都沒差吧48F 10/22 15:02
→ :日本也有白醬油49F 10/22 15:02
推 :白醬油其實味道也很好，品質弄得好的話50F 10/22 15:02
推 :以後紅燒出來的東西顏色跟水煮一樣...51F 10/22 15:03
→ :白醬油一樣有天然色素............真以為水煮也太搞笑52F 10/22 15:04
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