這回知名火鍋店鼎王，湯頭竟然是用粉泡的，其實市面上可以做出火鍋湯頭的東西真的百百種，光是我們買到的大骨粉就多達3款，只是上頭都寫著有豬肉粉、鹽巴、辛香料，聽到這裡似乎還很正常，但是有些竟然寫著有添加「胺基酸」、「植物性蛋白」，或是「麴胺酸鈉」，這聽起來就像是化學物質的東西，其實就是用來欺騙你的味覺，而且雖然業者都說是含有豬肉萃取物，但萃取的過程都會用上「溶劑」，假如沒有把溶劑去除乾淨，其實你我都曾吃下肚過。

光是市面上大骨粉就好幾種，但大骨粉到底是甚麼？難不成真的是大骨去磨成粉而成？其實成分標示都寫著有豬肉粉，鹽、辛香料、胺基酸、麴胺酸鈉，甚至還有添加植物性蛋白質的，而且到食品材料行，老闆都會這麼說：當然是這個好喝啊，這人家做生意都用這個。」甚麼？餐廳都有在用，只是循著這些成分再到化工行尋找，真的有食品添加物叫做胺基酸、麴胺酸鈉或是植物性蛋白嗎？為什麼火鍋湯頭得添加這奇怪聽起來就像是化學物質的氨基酸才會好喝？的確這大骨粉倒進水裡，不管哪一款乍看之下都好濃郁好香，但是經過一段時間卻開始分離變奇怪的兩層。

理化老師李化：「真的用大骨去熬出來的有可能整杯是透明的嗎？整杯可以透光嗎？不可能嘛，一定會有一些懸浮物，那所以這一包比較聰明一點，還製造出有懸浮物的感覺。

其實這些市售的大骨粉雖然都號稱有「豬肉萃取物」，但萃取兩個字聽在老師耳裡說穿就是一點都不天然。理化老師李化：「萃取的這個動作，這個溶劑是否安全，再來溶劑是否有完全除掉。

雖然的確有豬肉粉當基底，不過就是得添加一些奇奇怪怪的化學合成物質，才能欺騙你的味覺，而且看看真實用大骨煮的湯頭是呈現乳白色澤，放在一起比較一下差別超級明顯。