※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2018-02-13 11:24:57
看板 WomenTalk
作者 標題 Re: [討論] 烏魚子究竟好吃不好吃？
時間 Mon Feb 12 13:17:21 2018
※ 引述《poiu5456 (施小小)》之銘言：
: 一直搞不懂為什麼市面上烏魚子都賣這麼貴
: 幾乎是被當成了年節時才會拿來送人的高檔食物
: 從來沒吃過烏魚子的我，實在好想嘗試看看
: 可是價錢真的好貴喔．．．隨隨便便就要破千元
: 大家覺得烏魚子好吃嗎？
: 到底值不值得花錢買來慰勞一下自己咧?
: 一方面覺得一年才一次過年，花錢吃看看高價食物應該不為過吧？
: 一方面又覺得這麼貴自己吃太奢侈了吧？
: 總之就是一個想嘗試但又害怕買來不好吃會後悔的心情
: 好猶豫阿！！
: 要是今年有人可以送個烏魚子給我們家就好囉XD...
: 以下開放大家分享吃過烏魚子後的心得
: 烏魚子到底是什麼味道阿?
烏魚子的市場其實很黑暗
野生烏魚我不怎麼熟悉但只能說我知道的
冬天時候野生烏魚順黑潮來亞洲
所以亞洲各國就有得撈補
而亞洲夏天的時候就換澳洲那邊撈補
是不是野生的？是！
但是國外進口就是進口子
而一些賣標榜野生烏魚子的店家一直宣稱
他們都是野生烏魚子
但台灣還沒開始撈補之前怎麼會有產品？
1.去年沒賣完的，隔年換真空包裝再上市。
低溫保存好，沒事的。
2.進口生烏魚子來台灣，這個就是整年都在製作。品質好壞要看冷凍貨櫃開下去是歡樂還是幹角就知道了。
養殖烏魚子
從冬至國曆12/22之前45天開始
萬里、金山、後龍和新竹開始動刀
然後就是彰化、雲林、嘉義、台南和高雄
三年以上烏魚因為性成熟較明顯
所以動刀時間比較快
兩年的烏魚因為性成熟較慢
所以通常都是冬至前10天才會動刀
（實際上影響烏魚子品質包括水的鹽度、藻色濃度、水深、養殖飼料品質和氣候問題）
（越冷天氣烏魚子的品質越好）
我是一個小小的養殖業者
為了自己客人所以每年都會自己挑子出來請師傅來幫忙製作
在這幾年當中接觸到的客人中
有些人對我說過以前很討厭後來就喜歡
裡面幾個層面：
1.養殖過程是投餵什麼品質飼料？
2.養殖烏魚收成當天要放血，為的除去血的腥味。
3.鹽度比例。在低鹽攝取的年代，師傅的手法決定佔了烏魚子品質高低。越是薄鹽越是難製作，越是好天氣又有北風吹品質就越好，生子送進冷藏庫時間是否抓的剛好？
翻子頻率高不高？太陽會不會太烈而曬傷烏魚子？4.曬乾時間是2成乾？3成乾？3.5成乾？
都會影響到售價和口感。（我個人覺得最完美比例是3成乾。）
5.烤的方式與使用的酒類。建議是使用58%以上的白酒（高粱、龍舌蘭都可以，次之是伏特加）如果要用威士忌麻煩用愛爾蘭威士忌不要用蘇格蘭威士忌，因為後者有泥炭味會讓烏魚子變成有臭土味。=_____=
橫切面來看內軟外酥，內外邊界是又酥又軟。當然也有人說烏魚子要吃血子這種才是稀有品？
我們養殖的烏魚子只要遇到血子都是打入次級低等子，所以你們覺得如何？
海子好？養殖好？
這幾年來看養殖烏魚子的品質和價位已經逼近海子了
喜歡海子，去購買的時候先查一下資料
當年台灣烏魚撈補到了沒有？
有，請往後推10-14天（那是製作時間），那才是真正台灣野生烏魚子製作出來的。不然都是進口烏魚子或是前年沒賣完的烏魚子
很多業者就是半欺騙方式來搞消費者，個人是覺得這不是很好的方式。
喜歡養殖的烏魚子，只要烏魚季開跑後1-14天就可以準備下手。
烏魚子貴不貴？其實就看個人、商家要抓的利潤有多高。
2017的烏魚子，製作好的大盤整體價格很混亂！
5兩子有人喊到一台斤4000多也有人賣2000多，就完全取決行銷手法了…
（個人是覺得烏魚子根本就是平價的好食材）
日本人吃法：吃一小片然後喝一口熱濃茶
義大利人吃飯：開年份較新的紅酒或是口感較酸的紅酒，吃烏魚子配紅酒說有一種吃海起士的好口感
台灣人就什麼都搭什麼都不奇怪只是白酒配烏魚子比較適合XD
喝酒不開車，不然請務必找代駕
喝酒不開車，不然請務必找代駕
喝酒不開車，不然請務必找代駕
不要找我買烏魚子，因為我手邊烏魚子都被掃光了，謝謝。
附上烤烏魚子方式影片講解也要被檢舉
這個世道還真奇怪，科科
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浪費這東西是引起矛盾的燃料
矛盾則是使經濟活性化
活性化又製造出浪費 --[村上春樹 舞舞舞]
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.131.73
※ 文章代碼(AID): #1QWIDkcL (WomenTalk)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1518412654.A.995.html
推 : 推，烏魚子系是你！？1F 02/12 13:18
→ : 以檢舉2F 02/12 13:18
推 : 烏魚子系3F 02/12 13:19
※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 13:24:18推 : 烏魚 + 紹興 、 烏魚 + 高粱 ~ Hen 讚4F 02/12 13:23
→ : 灑上去 ~ 噴燈燒灼 >//<
紹興不適合啦。紹興用來做醉蝦比較讚！蝦子燙熟放入已經冰凍後的紹興高湯內，瞬間冷卻的時候蝦子會把高湯吸進去身體裡面～→ : 灑上去 ~ 噴燈燒灼 >//<
推 : 推6F 02/12 13:25
推 : 酒要用刷的嗎7F 02/12 13:25
泡過高粱然後夾起來點火烤※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 13:26:41
推 : 我看過淡水河阿北抓淡水河烏魚去作，菜市場的感覺he8F 02/12 13:28
→ : n可怕
※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 13:28:39→ : n可怕
噓 : 紅明顯～我覺得還是吃養殖的吧！為了海洋生態永續發展10F 02/12 13:28
推 : 發現F大，是專業漁夫，失敬 ~ 失敬11F 02/12 13:28
只是養養魚養養蝦賺口飯吃而以推 : 我可以不買烏魚子，但是去你家池子釣魚嗎12F 02/12 13:35
不行。這個有禁忌～推 : 釣魚讚 +213F 02/12 13:42
推 : 那現在還會有假烏魚子嗎？我買了一堆一口吃包裝的烏魚子14F 02/12 13:59
→ : ，我老公吃了跟我說是假貨可是我覺得是真的呀
一口烏魚子只是便利性但一般人看不到食材原本全貌。→ : ，我老公吃了跟我說是假貨可是我覺得是真的呀
我曾經計算過用當年中上烏魚子去製作一口烏魚子的成本，結果是高到會嚇到吃別人的手手…
要考慮有沒有假的烏魚子之前先擔心烏魚子有沒有打過蠟
推 : 推16F 02/12 14:03
推 : 拜託請給我烤烏魚子的影片~好媳婦主婦很需要~感恩~~17F 02/12 14:10
推 : 那一斤多少正常ㄚ 一般家庭吃的18F 02/12 14:11
5兩子，一斤大概在2700上下剛好。但有些人是因為吃不多所以有些是買片計算的推 : 有的會拿油魚子混充19F 02/12 14:36
推 : 烏魚子配花雕酒如何呢 ？20F 02/12 14:50
極度不適合XD推 : 請問烏魚子泡高粱大概要泡多久?21F 02/12 15:04
大概3分鐘內就好推 : 專業文22F 02/12 15:04
→ : 覺得不錯吃啊23F 02/12 15:05
推 : 魚子哥24F 02/12 15:25
推 : 我好餓 嗚嗚嗚25F 02/12 15:27
推 : 好想看烤烏魚子的影片，跪求原po分享26F 02/12 15:40
推 : 養殖的一樣好吃啊～不要吃野生的27F 02/12 15:58
推 : 請問用米酒或清酒可以嗎？28F 02/12 16:02
酒精度不夠高拉不出味道然後去不了獨特的腥味推 : 推，烏魚肉也超級好吃29F 02/12 16:38
推 : 看到這篇結束口水狂分泌啊啊啊啊啊30F 02/12 16:44
噓 : 現在在ptt上面吹太大的我都不信了31F 02/12 16:59
阿捏。那就不要看不就好了？愛看又愛嫌→ : 被抬菜二十朱薛過32F 02/12 17:00
推 : 鳥魚子瞬間好吃33F 02/12 17:02
推 : 請問可以站內烤法影片嗎34F 02/12 17:09
推 : 推 專業35F 02/12 17:17
推 : 所以能吃嗎@@36F 02/12 17:26
推 : 站內影片想看!37F 02/12 17:27
推 : 可以站內烤烏魚子教學嗎38F 02/12 17:28
推 : 跪求烤烏魚子影片39F 02/12 17:35
推 : 有點像之前的台菜二世祖40F 02/12 17:46
我是漁夫二代目！！！我不是總舖師！！！！
推 : 可以看影片嗎?謝謝41F 02/12 17:47
噓 : 明顯 要怎麼查烏魚捕撈了沒?42F 02/12 17:54
google一下魚市場拍賣價格，如果12/22後烏魚價格低落基本上就是海烏大出時間推 : 影片，謝謝。43F 02/12 17:57
推 : 大哥每年跟您買啦，拜託44F 02/12 17:59
去找別人買啦。我每年都要面對加拿大、新加坡、日本和台灣客人。你說跟我買等等又要被某樓檢舉了（挖鼻孔）推 : 看得口水直流45F 02/12 18:11
推 : 烏魚子系46F 02/12 18:12
※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 18:17:17※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 18:18:09
※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 18:20:43
※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 18:21:14
※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 18:22:08
※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 18:22:42
※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 18:23:31
推 : 原來是海產王！！47F 02/12 18:24
我只是魯蛇漁夫而已………orz※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 18:25:45
※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 18:27:17
※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 18:27:52
※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 18:31:01
※ 編輯: firsthand (223.141.131.73), 02/12/2018 18:31:58
推 : 已經想吃很多天了。48F 02/12 19:23
推 : 想聽釣池有什麼禁忌xD(離題49F 02/12 19:25
推 : 求站內烤烏魚子影片50F 02/12 19:28
推 : 推51F 02/12 19:38
推 : 跪求站內烤烏魚子影片XD52F 02/12 19:40
推 : 郭大帥帥，烏魚子好吃53F 02/12 19:47
推 : 求站內烤烏魚子影片54F 02/12 19:49
推 : 求站內影片55F 02/12 19:58
推 : 推～求站內烏魚子影片56F 02/12 20:15
推 : 陪蒜好吃57F 02/12 20:24
推 : 是過路一尾鮮嗎？今年我買五片 好吃58F 02/12 20:52
推 : 烏魚子配蘋果也不錯！59F 02/12 21:36
推 : 專業推60F 02/12 21:52
推 : 認識一個在南部賣烏魚子的大盤，從父親那帶賺到現在61F 02/12 22:29
→ : 50歲大概賺了8億，目前拿了一億在玩股票當消遣
→ : 50歲大概賺了8億，目前拿了一億在玩股票當消遣
推 : 推推63F 02/12 22:51
推 : 專業推64F 02/12 23:25
推 : 推 烏魚子王65F 02/12 23:48
推 : 求影片66F 02/13 00:29
推 : 因為貴到買不起 所以吃到的時候覺得好吃67F 02/13 00:47
推 : 專業推68F 02/13 00:59
推 : 專業推69F 02/13 01:39
推 : 謝謝烏魚子大大！明天去買高粱！70F 02/13 02:23
推 : 求影片，一直掌握不到烤的時機71F 02/13 02:37
推 : 影片 謝謝72F 02/13 05:01
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