※ 本文為 Naniko 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-12-04 23:00:17
看板 gallantry
作者 標題 [閒聊] 古人不是只吃糖葫蘆
時間 Sun Nov 24 17:55:14 2013
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有朋友問我：
古代的糕餅舖是不是都走精緻路線啊？畢竟這應該算飲食方面的奢侈品？那
街上的小販賣一般百姓吃的甜點有什麼啊？從玩遊戲、小說、電視劇，都一
堆糖葫蘆，難道古代這種甜食小販只有糖葫蘆嗎？
街上的小販賣一般百姓吃的甜點有什麼啊？從玩遊戲、小說、電視劇，都一
堆糖葫蘆，難道古代這種甜食小販只有糖葫蘆嗎？
我的回答是：
其實糕餅甜食在明清是很普遍的，糕，主要是像發糕一類的米製品，餅則是
麵粉所製，另外還有許多以糖做的蜜餞。
今天以元明之際的一個江南文人韓奕所寫的《易牙遺意》為例，表示元明的
江南糕點。
在書中所列的的糕點與甜品如下：
餅類：
椒鹽餅（二種法）、酥餅、風消餅（二種法）、肉油餅、素油餅、燒餅麵棗
、雪花餅、芋餅、 韭餅、白酥燒餅、薄苛餅、捲煎餅、糖榧、肉餅、油餃兒
、麻膩餅子
、雪花餅、芋餅、 韭餅、白酥燒餅、薄苛餅、捲煎餅、糖榧、肉餅、油餃兒
、麻膩餅子
糕類：
藏粢、鬆糕、五香糕、生糖糕、水糰、裹糕、香頭、 夾沙團、粽子
蜜餞類：
糖橘（二種法 、糖林檎（二種法）、糖脆梅、糖楊梅 、蜜梅、灌藕、甘豆
糖、涼豆、鹽豆、麻糖、炒糰、瑪瑙團、糖姜、荊芥糖、松花餅、糖煎冬瓜
、薰楊梅、桃杏乾、蜜橙
糖、涼豆、鹽豆、麻糖、炒糰、瑪瑙團、糖姜、荊芥糖、松花餅、糖煎冬瓜
、薰楊梅、桃杏乾、蜜橙
甜湯類：
青脆梅湯、黃梅湯、鳳池湯、荔枝湯、橘湯、杏湯 、茴香湯、梅蘇湯、縮砂
湯、木樨湯 、棗湯、瑞香湯、桂仙湯、紫雲湯
----
從作法上說，其實大部分的作法都不是太難。
芋餅：生芋妳搗碎，和糯米粉為餅，油煎或夾糖豆沙在內尤妙。
----生芋泥搗碎之後和糯米粉捏成餅狀，用油煎，或者夾著紅豆沙和糖在裡
面最好吃。
藏粢：澄細糖豆沙，入薄荷少許，澄細糯米粉，捍薄皮子，包豆沙，卷如筒
子蒸之。
----這作法其實有點像雲豆卷，澄有過篩的意思，簡單說，就是把豆沙過篩
（這樣比較細），加少許薄荷做餡，然後把糯米粉過篩之後橄澄薄皮，把豆
沙包在裡面，卷成一卷去蒸。
（這樣比較細），加少許薄荷做餡，然後把糯米粉過篩之後橄澄薄皮，把豆
沙包在裡面，卷成一卷去蒸。
瑪瑙團：砂糖三斤半，白麵二斤，胡桃肉十兩。先用糖一斤半，水半盞，和
麵炒熟，次用糖二斤，水一盞，溶開，入前麵在內，再炒，候糖與麵做得丸
子，拌胡桃肉，搜勻作劑切片。
麵炒熟，次用糖二斤，水一盞，溶開，入前麵在內，再炒，候糖與麵做得丸
子，拌胡桃肉，搜勻作劑切片。
-----用砂糖三斤半、麵粉二斤、胡桃肉十兩。先用一斤半的糖，和半碗水，
加入麵粉之後炒熟。然後把剩下的糖溶在半碗水裡，再加入之前的糖麵粉，
再炒。炒到可以成形時，加入胡桃肉，然後放平、放涼之後切片。
加入麵粉之後炒熟。然後把剩下的糖溶在半碗水裡，再加入之前的糖麵粉，
再炒。炒到可以成形時，加入胡桃肉，然後放平、放涼之後切片。
梅蘇湯：烏梅一斤半，炒鹽一斤，甘草十兩，紫蘇葉十兩，檀香半兩，炒麵
十二兩。
-----烏梅一斤半跟鹽一斤一起炒，然後甘草十兩、紫蘇葉十兩、檀香半兩跟
麵粉十二兩一起炒，兩個混在一起之後加水煮開就是湯了。
總之，明清是一個庶民的時代，糖也不再是非常昂貴的東西，所以其實有很
多的食物其實仍保留在傳統的點心作法中，有些則被掩埋了。
像是路邊常見的雞蛋糕，其實就是清代的『槽子糕』，在北京有句賭氣的俗
話說「缺了雞蛋、就做不成槽子糕了？」，也顯見雞蛋其實就是槽子糕的主
角。另外，我們現在常吃的沙其瑪，其實也是一種滿式的點心（餑餑），是
一種滿人從關外帶來的東西，也是北京人在供奉神佛時的祭品之一。
話說「缺了雞蛋、就做不成槽子糕了？」，也顯見雞蛋其實就是槽子糕的主
角。另外，我們現在常吃的沙其瑪，其實也是一種滿式的點心（餑餑），是
一種滿人從關外帶來的東西，也是北京人在供奉神佛時的祭品之一。
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┌─┐║ 並不是不曾見過死亡，而是惋惜她那所愛非人的執著……
│┌│║ 陽春三月，楊花滿天，北魏蘭陵公主下嫁南方皇族
│└┘║ 原是良緣，奈何成仇？ 塵埃落定之時，便是魏國覆滅之始……
└───╜ 謝金魚，《蘭陵公主》
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◆ From: 36.235.145.37
推 :推金魚大 ! 所以唐宋以前庶民就沒啥零食嗎 ?1F 11/24 18:39
推 :看庶民會不會寫食譜&寫了會不會流傳2F 11/24 18:59
推 :看了只有肚子餓.....3F 11/24 19:21
推 :晚餐文無誤。4F 11/24 19:58
→ :二樓說的對,宋代有些記載城市生活的會寫一些,唐代也有,但5F 11/24 20:02
→ :比較零碎
→ :比較零碎
推 :才剛吃飽又餓了...可見得糕餅類的食物真有莫大吸引力XD7F 11/24 20:06
推 :我記得唐代古墓有挖出貴族的糕餅,看起來不輸現代的XD8F 11/24 20:34
→ :阿斯塔那是窮人的墓葬...9F 11/24 21:06
→ :因為窮,沒辦法陪葬點婢女糧倉高樓大廈,只好陪葬吃的
→ :因為窮,沒辦法陪葬點婢女糧倉高樓大廈,只好陪葬吃的
推 :原來是我記錯了 ! 感謝指正 !11F 11/24 21:31
推 :陪葬吃的後來還可以救人(?) 功德無量啊XDD12F 11/24 22:56
推 :精采 上ptt能看到這麼好的文章真是值得13F 11/24 23:20
推 :最近金魚大改行研究吃的!!! 14F 11/24 23:35
因為大家都喜歡吃嘛
推 :肚子好餓呀~~~~~~~~~~~~15F 11/25 00:43
推 :請問那個林檎是指什麼?16F 11/25 00:53
推 :林檎是柰子另外 台灣的沙琪瑪是廣式沙琪瑪 不是滿洲式17F 11/25 01:38
廣式的源頭還是滿洲啊......
當然不會是直接從北京傳來台灣
台灣在清代是邊陲蠻荒
※ 編輯: Lorenzia 來自: 36.235.145.37 (11/25 02:02)
推 :啊我以為林檎是蘋果18F 11/25 05:21
推 :餓了...19F 11/25 07:48
→ :我是樞派的!(咦?20F 11/25 08:05
→ :滿式沙其馬我看雅舍談吃講了也不會想吃…21F 11/25 11:13
推 :林檎算是一種土蘋果吧,也是蘋果屬植物,比不上現代蘋果而22F 11/25 14:35
→ :被淘汰了
→ :被淘汰了
推 :吃的東西真的很棒24F 11/25 19:42
→ :感覺有些現在已經沒在吃了～譬如:荔枝湯 現在都荔枝冰沙
→ :感覺有些現在已經沒在吃了～譬如:荔枝湯 現在都荔枝冰沙
推 :古人製冰有現代這麼方便應該也會發明各種冰砂吧 而且都天然26F 11/25 21:57
→ :別將古人的古代飲食都視為健康的27F 11/25 22:27
→ :有一本《美味詐欺》就有提到歐洲從羅馬時代就有摻一堆怪東西
→ :東方沒有像西方那麼多關於庶民及跟生活的相關記載 不然應該也
→ :差不多
→ :有一本《美味詐欺》就有提到歐洲從羅馬時代就有摻一堆怪東西
→ :東方沒有像西方那麼多關於庶民及跟生活的相關記載 不然應該也
→ :差不多
推 :日語りんご寫成漢字就是林檎.另外2斤糖用半碗水溶不了吧?31F 11/25 23:05
→ :原文是用"盞"，但是盞有多少,不知道～32F 11/26 00:54
→ :但反正最後都是要收乾的
※ 編輯: Lorenzia 來自: 118.170.168.215 (11/26 01:56)→ :但反正最後都是要收乾的
![[圖]](http://i.disp.cc/web/s2/upload.wikimedia.org/wikipedia_commons_thumb_a_ac_Malus_asiatica_1.jpg_280px-Malus_asiatica_1.jpg)
推 :日語蘋果寫成漢字是林檎，但在植物學上稱作セイヨウリンゴ35F 11/26 10:04
→ :(Seiyou-Ringo), 漢字: 西洋林檎 (有別於早年由中國傳入者)
→ :(Seiyou-Ringo), 漢字: 西洋林檎 (有別於早年由中國傳入者)
推 :好厲害的宵夜文!!!!!!37F 11/27 02:49
推 :兩斤糖，若是加熱時用半碗水溶的了阿，去試作焦糖漿看看38F 12/01 16:14
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