※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-10-27 17:29:17
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [爆卦] 關於鐵板麵你要注意的事
時間 Sat Oct 25 13:33:46 2014
※ 引述《cheng135 (ya)》之銘言：
: 鐵板麵很多都是油麵做成的
: 這在所有麵類當中 是比較不好的一種
: 而且很多都是工廠生產 在分給下游廠商的
: 這種東西 容易壞
: 通常都有防腐劑 甚至雙氧水 以防變質
: (如果在政府規定的劑量內添加是還好 就怕那種小工廠 亂加...)
: 醬料就不用說了
: 防腐劑一定有 然後重口味 裡面加什麼東西條的各位自己想
: 那一大包的醬成本有多少!? 油的問題根本小CASE...
: 另外就算是自製鐵板麵也少吃
: 本身就是空有高熱量 沒什麼營養價值的東西
: PS.除了吃的東西以外 你們以為免洗餐具都很OK嗎....
我家開製麵廠,我來說一下麵類的相關
基本上有登記工廠的製麵廠,衛生局都會不定期來抽驗,大概半年到一年抽驗一次
所以如果家裡附近有製麵登記工廠的,麵類通常都不太會有問題
(大型的工廠有會不會加東西不敢保證,畢竟大型的被罰錢無關痛養)
比較怕的是沒登記工廠的製麵廠,就可能會添加防腐劑之類的(沒登記不會被抽驗)
防腐劑,硼砂,雙氧水都是禁止添加的,一點點都不行
油麵通常都會添加食用黃色4號的色素,讓顏色比較漂亮,麵很黃的就是色素加太多...
一般的油麵無防腐劑,在2~4度的冰箱冰個5天應該還不會壞掉
陽春麵之類的因為比較乾,所以撐一個星期可能也還ok,陽春麵可放冷凍庫,就能放超久
如果冰箱溫度不夠低,相對的保存期限會縮短
油的話都是拌植物油,我家是買大成的大豆沙拉油來拌的
現在我家用比較貴的低筋跟中筋麵粉一包400~500元之間,一包22公斤(今年麵粉有降價)
製成油麵一斤批發價22元
我家附近一些小廠用更便宜的麵粉,可以壓低價錢一斤18~20元就能搶生意了
用越便宜的麵粉做出來的當然也會不好吃,一包便宜麵粉可以差到100元以上呢.....
製麵廠賺小錢(工錢加水錢),小吃店才賺錢
一斤的油麵22元,可以賣3~4份炒麵,一個炒麵40元起跳,利潤真的高很多
麵的話就是麵粉加水加鹽做出來的,有的會在加一些鹼
至於小吃店的醬料就不予置評了,一桶一桶的絕對是不好的東西(我偶爾還是會吃Orz)
補充
衛生局多少還是有在做事情的,每次有食安問題就會被通知要去上課
都是上一些食品安全,法令之類的很多東西
最近要去上三次課程,都一整天的課程.....
剛剛還有警察局的人來我家做調查,來問看看用什麼油品
大概是衛生局的人忙不過來吧......
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.168.13.74
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1414215230.A.32F.html
推 :1F 10/25 13:35
推 : 推2F 10/25 13:36
推 : 推專業八卦文～3F 10/25 13:36
推 : 原po接受八卦鄉民團購嗎4F 10/25 13:37
推 :5F 10/25 13:37
推 : 推專業!!6F 10/25 13:37
→ : 台灣到底還有甚麼東西能吃???7F 10/25 13:37
噓 : 廣告文 (名片呢?8F 10/25 13:37
→ : 還有女記者能吃9F 10/25 13:37
→ : 女記者吃了 只有下面飽上面沒有飽阿10F 10/25 13:38
推 : X11F 10/25 13:39
推 : 之前有研究說可以為了打炮餓肚子 安啦12F 10/25 13:40
推 : 有卦有推13F 10/25 13:41
※ 編輯: weihao (1.168.13.74), 10/25/2014 13:43:09→ : 女妓者沒毒嗎？？？14F 10/25 13:44
推 : 請問原PO家願意接受團購嗎.......15F 10/25 13:46
→ : 上面有人是燈草和尚轉世 ?16F 10/25 13:46
→ : 這就像軍人收假驗尿 會點名看起來就不會吸毒去驗17F 10/25 13:57
推 : 請問原po 麵裡面有好像加某種化學藥劑 如果早上做好18F 10/25 14:06
→ : 沒加入的話。下午就會整個麵變黑的 請問那是加什?
化學藥劑不清楚耶 @@ 我提供我的經驗→ : 沒加入的話。下午就會整個麵變黑的 請問那是加什?
古早味的油麵,是用鹼麵去煮的,鹼麵就是加了比較多的鹼,煮起來湯會有點黏稠
也就是所謂的的大麵羹,麵就會有鹼的味道,很多老人家愛吃這種的,年輕人就不愛
現在蠻多製麵廠已經不加鹼了,所以吃起來口味會稍有不同
加了鹼的麵,冰個一天之後,顏色會稍微轉黑,冰越久顏色會越醜
我個人猜想,油麵會什麼要做成黃色的,應該就是因為以前鹼麵都會加鹼,讓麵顏色好看些
導致現在油麵都是做成黃色的
補個圖
http://imgur.com/iOXtHss
比較黑色的麵是鹼加比較多的麵,冰個3天就稍微變黑的顏色
![[圖]](http://i.imgur.com/iOXtHssh.jpg)
右邊的是對照的陽春麵,比較白,稍微偏黃是正常的顏色
如果買的的麵很白,那表示製照廠買的麵粉是有經過漂白的麵粉.....
一般正常麵粉做出來的麵會有一點點黃色,高筋的粉加越多的話,顏色就會在黃一點點
推 : 阿舍乾麵可以吃嗎? 小吃攤的福州麵呢? 有毒嗎@@?20F 10/25 14:13
阿舍不清楚,我只記得以前油包有出問題吧推 : 專業21F 10/25 14:14
推 : 推分享22F 10/25 14:23
推 : 推23F 10/25 14:25
→ mayuki …
推 : 推推25F 10/25 15:37
※ 編輯: weihao (1.168.13.74), 10/25/2014 15:51:20※ 編輯: weihao (1.168.13.74), 10/25/2014 16:08:21
推 : 專業推.26F 10/25 16:16
推 : 推27F 10/25 16:18
推 : 專業文推28F 10/25 17:03
推 :29F 10/25 17:26
推 : 現在麵廠應該也還是很賺吧？30F 10/25 18:12
推 : 讚31F 10/25 18:58
推 : 請問妳們有自己做日本拉麵的麵條嗎?台灣哪買的到?32F 10/25 19:02
推 :33F 10/25 20:59
推 : 推34F 10/26 01:16
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(￣︶￣)ｂ zxc350306, svie268013, romaine, c9774, fighterf22, microken, jwu9o9, Dream-ROHAN, ken19 共 9 個人 說讚！
2樓 時間: 2014-10-25 23:14:21 (台灣)
→
10-25 23:14 TW
我有吃過原PO說的偏暗沉色的麵......吃起來很奇怪...沒有彈性...麵條像曝露在空氣中擺很久失去彈性的橡皮筋... 麵條還是最喜歡上智的關廟麵～ 原PO家的良心麵也能開放給大家購買呀^^
3樓 時間: 2014-10-26 04:52:05 (台灣)
→
10-26 04:52 TW
我印象中好像小時候有吃過原PO所說的古早味鹼麵，但是真的不怎喜歡那個奇妙的味道，不過現在好像也吃不到那種麵了?就算是去以前鄉下附近的傳統市場，也好像麵都沒那種味道了，雖然不太喜歡，但真的很懷念
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