※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2022-07-18 13:27:09
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 其實台灣拉麵....已經比日本還要貴了吧???
時間 Mon Jul 18 12:28:41 2022
※ 引述《ThorFukt (托爾)》之銘言：
: 早上新聞報這個豬排店賣生魚片的
: https://www.youtube.com/watch?v=6GYO4DKnY9c
: 前面一段其實是在報另外一間日本拉麵小店
: 招牌拉麵才700日圓
原PO的文章刪了一部份，
這邊沒有幫台灣或是日本的拉麵店護航，
只是針對朋友開店的實務進行說明。
總歸一句，日本開拉麵店很累又不好賺，
如果沒有穩定的客源及知名度，
很多都是在消耗自己的身體與時間。
2019年時，有個日本的朋友想開拉麵店，
我說我對開店很有興趣，我陪著他到處去看，
大概有了一些心得。
朋友在2020的年底把店收了，老實說他的店味道還不錯，
但真的快掛掉了，疫情有影響，但還是頂得住。
以下以豚骨及中華系拉麵來看，
煮干或是雞白湯比較偏，我比較不懂，就先不討論。
1.店的位置決定拉麵的價錢
朋友當初就是找這樣的店面，靠近池袋，
價格大小都跟這裡差不多。
https://i.imgur.com/K81xI9J.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/K81xI9Jh.jpg)
9坪左右16.5萬日幣，大概一坪快2萬日幣，
約3000多台幣，當然非都市區會便宜很多。
除了少數像淺草的老屁股拉麵店之外，
大多的拉麵店都取決於商圈附近的拉麵店價格。
像是鬧區如新宿或池袋，新店非連鎖店及老店，
拉麵的價格大多在900~1100円之間。
像是鬧區如新宿或池袋，新店非連鎖店及老店，
拉麵的價格大多在900~1100円之間。
接著因繁華度遞減，會慢慢降到如鄉下或外縣市的700円左右。
當然如果你覺得自己夠猛，當然可以在鄉下開比較高的價格，
當然如果你覺得自己夠猛，當然可以在鄉下開比較高的價格，
做飢餓行銷，但也很容易翻船，你看之前的菖蒲園AKB拉麵一樣，
她的價位比較高，很容易受到檢視，就會翻船。
然而你在繁華區開便宜的拉麵店，一定客人多，
但你就賺得少，會變得很累。
然而你在繁華區開便宜的拉麵店，一定客人多，
但你就賺得少，會變得很累。
一碗800円一天賣100碗，一碗1000円一天賣80碗，
假設盈餘都一樣的話，多那20碗其實都是累到自己，
沒什麼意義。
再來我要說一件事，就是人的手腕其實是消耗品，
你多做就是讓你的手提前報銷而已，不管姿勢對不對，
但都是再消耗。以前我家巷口有一家大腸麵線超好吃，
也很賺，但老闆娘就是手廢了，看醫生也看不好，
但都是再消耗。以前我家巷口有一家大腸麵線超好吃，
也很賺，但老闆娘就是手廢了，看醫生也看不好，
很可惜，但因為身體第一，所以還是收了。
2.拉麵店的材料沒那麼貴
首先，拉麵店的材料其實沒那麼好，
只要不是名店，大多都不會打著國產的招牌。
用加拿大三元豚的話，原則上1公斤不會超過790円。
https://i.imgur.com/MdZAOPG.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/MdZAOPGh.jpg)
不過有趣的是，其實豬肉的部分不佔太多部分。
反而是每天熬湯的豬骨及豬頭比較多，
畢竟是骨料，這邊都算比較便宜，大家看電影蒲公英就知道。
原則上你不是二郎系，就很少會用肉去熬滷汁，
大多都是做大骨湯底配蔬菜，蔬菜也真的不貴。
https://i.imgur.com/4pHHgcT.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/4pHHgcTh.jpg)
熬湯的料也不用漂亮，找瑕疵品就好。像這個蘿蔔2根50日幣。
https://i.imgur.com/Z6kzytC.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/Z6kzytCh.jpg)
https://i.imgur.com/a1d00UO.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/a1d00UOh.jpg)
白菜跟高麗菜只要50円。
回到豬肉的部分，一般來說中華麵要不是1塊大塊的叉燒，
不就是3片薄片的，一天備個三四條不要被偷的話，
應該都會有剩，也可以放到隔天。
3.要省錢就是不請人，自己幹
日本很多拉麵店都是小店，大多都是從一個人開始，
加上日本人工貴，很多老闆會衡量請店員是否划算。
https://i.imgur.com/GeO0fnX.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/GeO0fnX.jpg)
如果店員很正的話，就會增加客人。
https://i.imgur.com/RRamKh0.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/RRamKh0.jpg)
這是之前的時薪，現在更高。
如果拉麵一碗賺300日幣的話，原則上若是一個小時有辦法超過賣10碗以上，
那麼就可以考慮請員工。當然還要算成本及店租，
我朋友的極限是他1人1小時可以頂30碗左右，你不請員工的話就是自己賺起來。
4.拉麵店賺！是用命來換的～
在日本還是多少會賺的，但就看人與店。
https://i.imgur.com/IstAmow.png
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/IstAmow.png)
我朋友把人工的部分自己賺，又拉低了拉麵的成本，
雖然營業額沒有那麼高，但利潤大約都拉在一個月100萬左右。
https://i.imgur.com/9ePq4mR.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/9ePq4mRh.jpg)
當然剛開始也是會偶而休息，還有常見熬湯失敗，
這個是真的！浪費了食材又沒有賺，所以做飲食真的要先練好。
主要不做的原因還是因為太累，早上要熬湯，
下午休息補眠，晚上開晚一點，這樣拼了一年，
有想過要請員工，但店太小，操作起來也不方便，
加上其實一個人還頂得住，就這樣一直在消耗自己的身體。
常常看人家說什麼日本職人，其實所謂的職人最大的區別就是有沒有職業傷害，
朋友常說如果身上沒有職業傷害的話，就不要說自己是日本職人。
拉麵店也真的能存錢，因為生活規律，沒時間花錢。
休假也大多在家裡休息，所以錢就存了下來。當然也很難去風俗，
因為腰跟手都快壞掉了。
朋友做一年多一點，大概存了1000多萬日幣，
其實真的不多，所以想開拉麵店，其實很多都是真的有愛。
以上大概是在日本1人開1間拉麵店的情況，
連鎖店或集團型的就另當別論了。
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※ 同主題文章:
07-17 23:57 ■ [問卦] 其實台灣拉麵....已經比日本還要貴了吧???
07-18 05:20 ■ Re: [問卦] 其實台灣拉麵....已經比日本還要貴了吧???
07-18 08:02 ■ Re: [問卦] 其實台灣拉麵....已經比日本還要貴了吧???
● 07-18 12:28 ■ Re: [問卦] 其實台灣拉麵....已經比日本還要貴了吧???
→ : 我記得台灣一蘭比日本貴一點1F 61.228.164.147 台灣 07/18 12:30
推 : 什麼工作不累好賺 又不消耗身體精神時間2F 110.30.96.128 台灣 07/18 12:31
→ : 的 透露一下
→ : 的 透露一下
→ : 網軍4F 36.225.215.73 台灣 07/18 12:32
推 : 其實做吃的都這樣 要耗費很多時間備料5F 27.242.45.146 台灣 07/18 12:32
→ : 標準餐飲業的固定成本阿 台灣也一樣6F 118.167.131.47 台灣 07/18 12:32
推 : 他其實可以找店員7F 111.246.91.164 台灣 07/18 12:32
推 : 辛苦了~10F 59.115.190.65 台灣 07/18 12:34
推 : 有掛推推11F 39.9.169.52 台灣 07/18 12:36
推 : 給推12F 101.12.28.12 台灣 07/18 12:38
推 : 好詳細 謝謝分享13F 223.137.113.180 台灣 07/18 12:39
→ : 有點像用命在換的感覺，不如去GG輪班14F 101.12.28.12 台灣 07/18 12:39
推 : 推拉麵系15F 203.217.118.75 台灣 07/18 12:39
推 : 有內容推16F 42.73.90.152 台灣 07/18 12:40
推 : 好文推17F 223.138.224.44 台灣 07/18 12:45
推 : 有卦有推18F 61.63.112.123 台灣 07/18 12:46
推 : 一份兩三百不是每天吃的東西然後每個禮19F 42.74.59.82 台灣 07/18 12:47
→ : 拜都在戰不知道到底吃的還是戰的有問題
→ : 拜都在戰不知道到底吃的還是戰的有問題
推 : 推一個 想得差不多 QQ21F 1.174.216.189 台灣 07/18 12:49
推 : 做吃的本來就是用命換 大量勞力22F 219.68.176.22 台灣 07/18 12:49
推 : 吃的是租金跟技術啊，但技術不值錢，23F 42.70.151.65 台灣 07/18 12:52
→ : 所以吃的是租金
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推 :25F 223.137.70.84 台灣 07/18 12:55
推 : 租金就和高曝光 來客數正相關阿26F 180.217.213.6 台灣 07/18 12:55
→ : 你在鄉下開租金低 沒客人也是慘
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推 : 網路上有很多會社員不想當社畜 轉賣拉28F 223.137.38.196 台灣 07/18 13:01
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推 : 推34F 220.132.253.230 台灣 07/18 13:14
推 : 這樣還真的不多耶 台灣做工程師操一操也35F 42.77.250.150 台灣 07/18 13:19
→ : 是百萬 還不用負擔各種營業風險
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