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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-05-07 09:06:18
看板 Gossiping
作者 cocogg (居居)
標題 Re: [問卦] 市售品牌冷凍水餃,有哪牌好吃的嗎:3?
時間 Thu May  6 16:22:03 2021

包水餃教學來了
水餃只要食材新鮮、比例放對，自己包也超好吃，煮水餃不會有油煙，非常適合沒有廚房、
但是有快煮鍋跟冰箱(冷凍)的外宿族，水餃冷凍後可以放很久，小妹要大力推廣自己包！

自己調味，爽！

自己找食材，安心！
跟家裡人一起包，培養家人感情！
水餃不外乎就是皮、內餡、煮熟吃爆！
自從外宿以後，吃一次外面的水餃，我就難過一次，總是找不到喜歡的口味，所以乾脆自己
上啦==

_水餃皮_
早上去一般製麵行跟老闆說你要一包水餃皮(1包大概一斤重，我買$30/包，板橋我繞了好久
才找到一家有賣，板橋人都不吃水餃嗎!?)

_豬肉水餃內餡_
包含肉、菜、調味料(薑、鹽、胡椒、米酒、香油、蠔油等，視配方決定)

_肉_
豬後腿肉，抓比例肥瘦3：7，喜歡肥一點的就4：6。
去市場豬肉攤挑一整塊新鮮的豬後腿肉(絞一次就夠了)，或是直接跟老闆講你要包水餃的絞
肉。(昨天買了兩斤，$210)。絞肉買回家後第一件事就是加鹽！絞肉必須馬上處理，不然光
冷藏味道也很快就會變質，一斤肉2-4茶匙的鹽(4瓢比較鹹，煮起來不用沾醬油)，再加一點
米酒30c.c，攪拌均勻，兩天內要用的話就先冷藏。


_菜_
許多青菜都很適合入水餃餡，口感的訣竅就在菜的水份跟肉菜比，一般建議肉(1斤)：菜的
體積在4：6，纖維越粗的菜就要切的越細，務必要先撿菜去掉太老的部分，像瓜類需要先刨
絲、下一瓢鹽、擠去多餘水份再切碎。可入餡的菜：高麗菜、韭菜、韭黃、韭菜花、蔥、豇
豆、地瓜葉、茴香、芹菜、胡瓜、玉米、糯米椒、杏鮑菇等。


_調味料_
基底 胡椒、香油、蠔油(代替味精)一茶匙。
菜的種類也會影響要加什麼調味料，一般常吃的高麗菜、胡瓜或是比較沒味道的菜，調味料
就會加入白胡椒、香油、薑末、蔥；韭菜花、韭菜、茴香等重口味的，可加黑胡椒或不加；
豇豆可以加點大蒜末。


-----------

昨天買的絞肉$210兩斤，加入四大瓢鹽、米酒(取一斤做餃子餡)
https://i.imgur.com/JXqyuSN.jpg
[圖]

昨天買的韭菜花，很嫩！$50
洗乾淨、甩乾、切0.5cm
https://i.imgur.com/1CZj0mi.jpg
[圖]

一斤肉：菜體積=4：6，加入醬油60c.c、蠔油20c.c、香油10c.c、用飯匙攪拌均勻
https://i.imgur.com/jG1BfuZ.jpg
[圖]
(有些人喜歡加點開水比較好攪拌開，我是都沒加~醬油用一般常見的金x、萬x香、xx薄鹽醬
油都可以)

今天剛好在包韭菜花水餃
早上買的一斤餃子皮$30，約60張，有些有分大小餃子皮，建議買大的、新手好包
https://i.imgur.com/ESCmkmx.jpg
[圖]

準備湯匙、一小碗開水，開始包
https://i.imgur.com/53sElpQ.jpg
[圖]

餃子皮的邊沾上薄薄的一圈水，比較好黏
https://i.imgur.com/QREmuCX.jpg
[圖]

中間捏起來！
https://i.imgur.com/eBxQPwg.jpg
[圖]
左右手拇指夾一下，就黏起來了！
https://i.imgur.com/ahWbmBF.jpg
https://i.imgur.com/sAVnjZt.jpg
[圖]
 
[圖]
(小朋友不會捏也沒關係，反正把邊捏起來、不要漏風就對了)

煮餃子時，先煮滾水
生的餃子在大滾時下水、輕輕攪拌半分鐘避免沾黏，滾約2分鐘就會浮起來(看餃子包多大)
，此時拿個湯杓(漏杓)，平均將浮上來的水餃撈出水面瀝乾五秒放回，再滾30秒就差不多可
以撈起來了，記得瀝乾水，煮得恰好的水餃，皮會貼著餡，Q彈有嚼勁。

https://i.imgur.com/C4QX6z1.jpg
[圖]

冷凍水餃煮法，我自己習慣：
小滾時下餃子，一邊下鍋一邊輕輕攪拌避免沾黏，大滾後轉中小火，加1/3鍋水，到浮起來
時，再滾就可以瀝一瀝撈了。

滾了加水
https://i.imgur.com/vSxiI38.jpg
[圖]
再滾到浮起來
https://i.imgur.com/ojGgT8l.jpg
[圖]
吃~
https://i.imgur.com/Oduea1k.jpg
[圖]

熟練一點大概一小時能準備好餡料、包完。晚上再來包茴香口味的:3

※ 引述 《Emerson158 (紅豆 X 八嘎 X 烏魯賽)》 之銘言：
: 標題: [問卦] 市售品牌冷凍水餃,有哪牌好吃的嗎:3?
: 時間: Thu May  6 01:57:16 2021
: 　
: 大家都知道,
: 　
: 水餃是現包,還帶打粉,下鍋去煮,撈上來最好吃:3--
: 　
: 煮水還帶有麵湯水 +點醬油讚讚:3
: 　
:   不會包水餃的人 哀>:3
: 　
: 但是店家總不能包著等客人上門 甚至要做大宗的生意
: 　
: 所以出現了 冷凍水餃
: 　
: 請問,
: 　
: 有沒有市售品牌冷凍水餃,有哪牌好吃的八卦:3?
: 　
: --
: 有些鄉民就是打字不得閒，
: 罵人"你這啟智"的、罵人"狗改不了吃屎"的，
: https://i.imgur.com/e5PNwVd.jpg
: 哈哈..噗呵呵呵..
: https://imgur.com/0lZfENJ.jpg
: 你跟我說這些，我有什麼辦法
: 　
: --
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※ 同主題文章:
　 05-06 01:57 Emerson158. ■ [問卦] 市售品牌冷凍水餃,有哪牌好吃的嗎:3?
● 05-06 16:22 cocogg. ■ Re: [問卦] 市售品牌冷凍水餃,有哪牌好吃的嗎:3?
推 kavengany: 不好意思 妹子不吃蔥1F 05/06 16:24
蔥肉水餃吃爆
推 gay7788: 肥宅會點外宋就好了，誰還跟你包水餃2F 05/06 16:24
跟外面味道不一樣r
→ a27588679: 真肥宅手3F 05/06 16:24
我就肥宅:3
推 how20: 太仔細了吧，推一個4F 05/06 16:24
包起來！
推 cisyong: 講那麼多，最後大家一定都在討論你的手5F 05/06 16:25
※ 編輯: cocogg (223.136.242.58 臺灣), 05/06/2021 16:26:51
推 DPP48: 很有福氣的手6F 05/06 16:27
菜雞種田又做工的手
推 zxcfluter: 認真給推7F 05/06 16:29
推 ME13: 可以給推喔8F 05/06 16:36
→ nptrj: 冷凍的冷水 常溫的滾水9F 05/06 16:38
也有聽過這種煮法
推 dasuperray: 這手很適合去挖沙10F 05/06 16:38
:3？
推 abl5566: 推認真的手11F 05/06 16:41
推 francmiss: 肥宅手12F 05/06 16:45
推 jump693: 專業唷13F 05/06 16:50
推 idie7755: 專業喔，總結加個才料費更讚14F 05/06 16:51
絞肉一斤$105
韭菜花$50
餃子皮一斤$30
調味料、雜費粗估$20
工時一小時
我一餐吃8-10顆
可以吃七餐(？)
→ jimmykuo123: 買料處理食材加包加煮 我還是去巷口吃整個屌打XDDD15F 05/06 16:59
我出生到現在，還沒吃過哪家水餃口味比得上自己家包的，如果舌頭不要長得這麼刁就好了
推 yuugen2: 認真分享給推，不過小妹包給我吃我才相信16F 05/06 16:59
推 toyamaK52: https://i.imgur.com/knu4TIX.jpg17F 05/06 17:00
[圖]
※ 編輯: cocogg (223.136.242.58 臺灣), 05/06/2021 17:13:19
推 Hazelburn: 原來是餃子帝18F 05/06 17:38
推 DoBahaha: 之前吃過朋友家包的水餃19F 05/06 17:40
→ DoBahaha: 全部瘦肉有夠柴==
→ DoBahaha: 跟他建議他還生氣
推 e90438: 我以為是包甜不辣22F 05/06 17:44
推 dffdff: 左撇肥宅手?23F 05/06 18:00
推 DPP48: 水餃要有點肥肉吃起來才多汁24F 05/06 18:03
推 kinji0812: 專業欸25F 05/06 18:07
推 i19900913: 向上水餃一顆2.5元我吃七十顆只要175~還是吃外面好了26F 05/06 18:40
推 jefg4: 我都帶餡請標哥包27F 05/06 19:17
→ bcyeh: 地球上的男森越來越賢慧了28F 05/06 19:26
推 smileboy2016: 可以去你家跟你一起包一起吃嗎29F 05/06 19:38
→ jay0215: 小時候全家才有這時間慢慢包，尤其過年時應景會挑幾顆水30F 05/06 20:02
→ jay0215: 餃裡面塞糖果代替錢幣，吃到代表一年有好運，當時我們都
→ jay0215: 包七八盤(長方形)每盤大約一百顆，每天挑一餐可以從除夕
→ jay0215: 吃到初三，有時媽媽年終拿的比較多(爸爸軍公教年終固定)
→ jay0215: 會買一種成本好幾倍的肉皮來包，但也只有小時候覺得好玩
→ jay0215: 會幫忙包，國中後開始有成本概念，發現花一下午全家動手
→ jay0215: 包，也只是比夜市或店家煮的便宜，但比大賣場冷凍水餃貴
→ jay0215: 就越來越少包了，最後甚至連長方形盤子都送給附近教會了
推 gs8613789: 看前幾行以為是胡歌體38F 05/06 21:01
推 deankobe: 餃子系 讚39F 05/06 23:58
→ monnom: 很實用40F 05/07 00:39
推 colan8: 先承認你就是蛇丸 手有夠肥的...41F 05/07 02:20

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※ 看板: Gossiping　文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 70　
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