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看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了！
時間 Mon Jun 7 23:28:41 2021
每次做炒飯 每次都失敗
無論是用隔夜飯還是剛煮好的飯都一樣
我也試過看著網路上教的
飯不能用鍋鏟插 只能用撥的 用推的
慢慢在鍋子裡，米飯就會自然推散開了
可是每次炒出來都跟鍋巴沒兩樣
我明明已經很小心，可是怎麼弄就是弄不散
昨天肚子超爆幹餓
不信邪的我決定又要嘗試 "炒飯"
這次用剛煮好的飯，網路上說剛煮好的也行 只要先在鍋子裡把米飯炒鬆炒開就好
媽的 飯一放下去鍋子我就有種不妙的預感，果不其然 我怎麼推 米粒就是不會鬆
又變成糊糊的一整片，
媽的 飯一放下去鍋子我就有種不妙的預感，果不其然 我怎麼推 米粒就是不會鬆
又變成糊糊的一整片，
然後煎著煎著又變成他媽的鍋巴
炒到一半我就知道 大勢已去...
根本就跟外面的炒飯完全不一樣啊…
先不說好不好吃 (還真的超難吃....
根本就沒辦法炒成一盤正常的炒飯 啊啊
我使用的是平底鍋，
失敗會跟這個有很大關係嗎？
https://i.imgur.com/sS4GBMM.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/sS4GBMMh.jpg)
到底怎麼漾才能炒出一個正常鬆散的飯
炒出真正好吃的炒飯？
--
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● 06-07 23:28 ■ [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了！
06-08 01:14 Re [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了！
06-08 03:36 ■ Re: [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了！
06-08 09:00 ■ Re: [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了！
→ : 蓋喔1F 59.124.203.227 台灣 06/07 23:28
→ : 飯要乾一點2F 59.120.216.104 台灣 06/07 23:29
→ : 五樓都男男炒飯3F 110.28.192.50 台灣 06/07 23:29
→ : 昨天的水餃文有很多高手4F 220.129.207.185 台灣 06/07 23:29
推 : 油5F 110.28.37.40 台灣 06/07 23:29
推 : 加點米酒6F 1.160.28.150 台灣 06/07 23:29
→ : 不夠油7F 122.118.12.39 台灣 06/07 23:29
推 : 瓦斯爐的火很重要8F 111.82.244.69 台灣 06/07 23:29
→ peterch …
→ : 用鑄鐵鍋比較好炒10F 180.177.33.135 台灣 06/07 23:29
→ peterch …
→ : 油夠不夠? 要放的油不算少喔12F 210.21.79.249 中國 06/07 23:29
→ : 試試看蛋黃+油先跟飯攪拌完再炒13F 1.164.212.24 台灣 06/07 23:30
推 : 你怎麼改做鍋吧料理14F 223.140.239.37 台灣 06/07 23:30
推 : 你有沒有倒油？15F 36.235.25.179 台灣 06/07 23:30
噓 : 洨16F 36.235.85.10 台灣 06/07 23:30
→ : 炒完想要軟 要蓋鍋蓋悶一下17F 111.82.244.69 台灣 06/07 23:30
推 : 你不會關火炒鬆再開火嗎18F 114.46.25.111 台灣 06/07 23:30
推 : 飯不能太黏 由要夠多19F 111.246.177.44 台灣 06/07 23:30
推 : 用泰國米20F 123.194.133.3 台灣 06/07 23:30
推 : 你會甩鍋嗎21F 59.120.186.167 台灣 06/07 23:31
→ : 油太少 大火 翻伝 要加香腸22F 1.200.15.37 台灣 06/07 23:31
推 : 鍋子不夠熱放下去很難把水氣蒸發掉23F 110.26.133.31 台灣 06/07 23:31
→ : 你有看小當家嗎?24F 111.246.177.44 台灣 06/07 23:31
→ : 先學會甩鍋25F 42.75.26.94 台灣 06/07 23:31
推 : 飯炒之前先拌一顆雞蛋再加美乃滋26F 36.226.42.121 台灣 06/07 23:32
→ : 日本節目看過可以先把蛋液和飯攪勻再27F 123.194.133.3 台灣 06/07 23:32
推 : 用不沾鍋 不然油放多一點阿 我用剛煮好28F 220.129.58.161 台灣 06/07 23:32
→ : 的飯來炒 也是不會沾
→ : 的飯來炒 也是不會沾
→ : 下去炒 這樣也可以30F 123.194.133.3 台灣 06/07 23:32
→ : 鍋熱油夠31F 39.8.165.211 台灣 06/07 23:32
推 : 煮飯的時候放少一點水32F 62.50.169.18 挪威 06/07 23:32
推 : 飯什麼的都狗屁 關鍵在火鍋34F 112.78.68.247 台灣 06/07 23:32
噓 : 吃下去都一樣 有差嗎35F 101.10.11.22 台灣 06/07 23:32
推 : 要用隔夜飯36F 123.194.79.43 台灣 06/07 23:33
推 : 教你啦 用糙米 怎樣都黏不起來37F 114.37.172.79 台灣 06/07 23:33
推 : 蛋黃跟蛋白分開，蛋黃拌入冷飯38F 205.250.76.185 加拿大 06/07 23:33
推 : 平底鍋沒差39F 223.136.220.67 台灣 06/07 23:33
推 : 去買個快速爐40F 39.12.167.230 台灣 06/07 23:33
推 : 油太少吧42F 101.12.34.37 台灣 06/07 23:34
推 : 可以把冰完之後的飯先捏散 會容易很多43F 114.137.146.213 台灣 06/07 23:34
推 : 去買泰國米，吵起來粒粒分明超EASY44F 218.173.174.69 台灣 06/07 23:34
推 : 煮飯的水乾一點，用隔夜飯最佳45F 112.78.68.168 台灣 06/07 23:34
推 : 油不過多48F 223.138.90.93 台灣 06/07 23:35
推 : HAIYAA49F 111.71.215.163 台灣 06/07 23:35
推 : 叫你把飯壓散誰叫你出死力壓成鍋巴50F 61.228.94.75 台灣 06/07 23:35
→ : 注意火候跟油，飯水份不能太多，網路51F 218.164.50.22 台灣 06/07 23:35
→ : 找一下很多資料吧
→ : 找一下很多資料吧
推 : 飯太濕或米太碎啦53F 61.230.31.19 台灣 06/07 23:35
推 : 要熱鍋啊 油要夠54F 110.26.67.68 台灣 06/07 23:35
推 : 去看王剛55F 123.192.52.201 台灣 06/07 23:35
噓 : 你火太大了56F 223.137.166.130 台灣 06/07 23:35
噓 : Haiya ! Did you add Msg ?57F 223.141.4.89 台灣 06/07 23:35
推 : 蛋黃扮到飯裡再下鍋 油多一點點58F 111.241.104.59 台灣 06/07 23:35
推 : 型男大主廚，多看幾次，也是用平底鍋，我59F 36.232.10.65 台灣 06/07 23:35
→ : 覺重點是要會甩鍋，把水份蒸發掉....笑
→ : 覺重點是要會甩鍋，把水份蒸發掉....笑
推 : 來我家我教你炒飯61F 223.136.93.123 台灣 06/07 23:35
推 : 你真的別浪費時間了，炒任何東西，要先62F 111.71.212.126 台灣 06/07 23:36
→ : 煮各種菜久了，經驗夠，慢慢懂火候，懂
→ : 下料，才能炒的好吃，這真的沒法教，也
→ : 煮各種菜久了，經驗夠，慢慢懂火候，懂
→ : 下料，才能炒的好吃，這真的沒法教，也
推 : No msg no life65F 1.168.193.199 台灣 06/07 23:36
→ : 學不會，只能靠時間累積。66F 111.71.212.126 台灣 06/07 23:36
推 : 先用中火練習 甩鍋速度還不行別用大火67F 220.133.244.143 台灣 06/07 23:37
推 : 如果是炒飯新手，那就把生蛋先拌入飯68F 111.246.190.90 台灣 06/07 23:37
推 : 油放多一點69F 211.23.129.134 台灣 06/07 23:37
→ : 可是看起來蠻好吃的欸70F 49.158.132.245 台灣 06/07 23:37
推 : 看起來不錯阿71F 218.166.110.204 台灣 06/07 23:37
→ : ，在熱油下去煎，保障成功！72F 111.246.190.90 台灣 06/07 23:37
推 : 炒到有鍋氣就成功了73F 114.137.168.197 台灣 06/07 23:37
推 : 油呢?74F 1.165.39.246 台灣 06/07 23:38
推 : 你乾脆煎米餅吧75F 111.82.240.126 台灣 06/07 23:38
→ : 要不然炒飯要訣就那幾個，為何路上好吃76F 111.71.212.126 台灣 06/07 23:38
→ : 的炒飯沒幾家？
→ : 的炒飯沒幾家？
→ : 會有這種問題通常是油太少78F 123.192.67.178 台灣 06/07 23:38
推 : 沒有彗星 炒飯怎麼會成功==79F 175.182.25.246 台灣 06/07 23:38
→ : 炒之前加一顆蛋黃到飯裡攪拌 也能改善80F 123.192.67.178 台灣 06/07 23:38
推 : 油要加的比你想的還要多82F 175.181.214.30 台灣 06/07 23:39
推 : 什麼輕輕推誰講的啊…下去就直接暴力攪開83F 67.164.14.21 美國 06/07 23:39
→ : 叫庾澄慶教你啊 = =84F 219.70.106.19 台灣 06/07 23:39
→ : 啊！部分黏鍋的還要硬鏟起來繼續攪散啊…85F 67.164.14.21 美國 06/07 23:39
→ : 克里斯餐桌就是教先炒蛋86F 114.137.94.35 台灣 06/07 23:39
噓 : 你的鍋氣呢87F 101.12.19.117 台灣 06/07 23:39
推 : 要用隔夜的冷飯炒比較容易成功！88F 36.229.83.9 台灣 06/07 23:39
→ : 而且你油應該太少... 多看影片，他們加的89F 114.137.94.35 台灣 06/07 23:40
推 : 油不夠多 其實炒飯要用的油意外的多90F 111.249.103.25 台灣 06/07 23:40
推 : 白飯太濕，要炒飯前拿去微波爐熱一下91F 61.223.74.116 台灣 06/07 23:40
→ : 把水份弄乾再炒
→ : 把水份弄乾再炒
→ : 火要大，油要多93F 114.45.162.180 台灣 06/07 23:40
→ : 然後飯下去時先不要急著炒 先壓一下94F 175.181.214.30 台灣 06/07 23:41
推 : 啊你的醬料勒95F 27.53.160.195 台灣 06/07 23:41
→ : 米煮20分鐘之後撈起來沖冷水96F 114.33.176.49 台灣 06/07 23:41
→ : 一定要加果醬
→ : 一定要加果醬
推 : 油啦98F 1.46.75.58 泰國 06/07 23:41
推 : 你油不夠多吧 油沒熱?99F 1.168.71.1 台灣 06/07 23:42
推 : 油多 飯不要太濕100F 110.26.7.140 台灣 06/07 23:42
推 : 寬油101F 49.216.135.56 台灣 06/07 23:42
推 : 先把一顆蛋打到碗裡跟白飯攪拌 再下102F 219.85.226.93 台灣 06/07 23:43
推 : 你沒有先把蛋弄半熟對不對 直接蛋液就加飯103F 36.228.70.88 台灣 06/07 23:43
→ : 你是不是沒有先過油........104F 114.39.52.35 台灣 06/07 23:43
→ : 煮飯水少一點 油多點105F 1.168.71.1 台灣 06/07 23:43
推 : 天下炒飯，唯快不破106F 101.12.21.46 台灣 06/07 23:43
推 : "油一定熱" 才能下食材 不然會黏鍋107F 118.166.110.210 台灣 06/07 23:43
→ : 然後火太小 就整陀濕濕黏黏的硬炒108F 36.228.70.88 台灣 06/07 23:44
推 : 油不夠熱 溫度夠才會吃到鍋子裡109F 59.127.84.233 台灣 06/07 23:44
→ : 油夠多夠熱 後續火可以不用那麼大110F 1.168.71.1 台灣 06/07 23:44
→ : 只要放飯 其他料都不要放 我就不信這111F 114.32.170.112 台灣 06/07 23:44
→ : 你用市面上的米沒放隔夜一定都太黏112F 114.37.156.10 台灣 06/07 23:44
→ : 樣還會變鍋巴113F 114.32.170.112 台灣 06/07 23:44
→ : 不管你要插要拌要推要壓，切記要快速114F 101.12.21.46 台灣 06/07 23:44
→ : 炒飯真的是最簡單的 多油大火飯攪開就好了115F 220.136.201.112 台灣 06/07 23:44
→ : 黃金炒飯 催下去囉116F 1.168.71.1 台灣 06/07 23:45
推 : 加油！117F 223.137.79.229 台灣 06/07 23:45
推 : 油放多一點 寬油下去118F 114.137.202.6 台灣 06/07 23:45
推 : 火要大、飯不能太水、油不能少119F 39.9.33.157 台灣 06/07 23:45
→ : 另一隻手別閒著，炒飯不是一手拿著鍋鏟121F 101.12.21.46 台灣 06/07 23:45
→ : 其他中式料理都太講究了 炒飯無腦也能成功122F 220.136.201.112 台灣 06/07 23:45
→ : 能炒123F 101.12.21.46 台灣 06/07 23:45
推 : 炒飯前先用蛋黃沾云再下鍋炒124F 111.240.209.106 台灣 06/07 23:46
推 : 王剛125F 111.82.78.3 台灣 06/07 23:46
推 : 超市買泰國香米，隔夜後隨便都成功♡127F 114.137.197.206 台灣 06/07 23:46
推 : 打一顆蛋去冷飯裡面 攪勻下鍋炒128F 111.71.5.117 台灣 06/07 23:46
推 : 一般家庭的瓦斯爐火不夠大要有鍋巴才有香氣129F 175.181.214.30 台灣 06/07 23:46
→ : 你大概做成功一次就知道為什麼一定要隔夜飯130F 220.136.201.112 台灣 06/07 23:46
推 : 油不夠?131F 114.24.228.249 台灣 06/07 23:47
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3樓 時間: 2021-06-08 00:56:21 (台灣)
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(編輯過) TW
大火炒沒問題，餐廳用快速爐炒都沒焦了，家用瓦斯爐OK的。所以我覺得你的重點一定是油不夠，王剛有教過，你炒飯途中覺得飯太乾，要再適量補油。不一樣的飯用不一樣量的油，冷藏的飯要先回溫捏散，剛煮好的飯要注意水份（我煮炒飯用的飯水會少一點點）所以這就是為什麼人家都說常溫置放的隔夜飯最適合，因為炒飯蠻忌水的，會黏會糊都是太濕。要用平底鍋炒建議要會用鍋翻飯，不會翻怎麼辦？簡單，捨棄平底鍋，用吋數小一點的中華炒鍋炒，因為鍋底較低也便於用鍋鏟翻飯，只要翻得勤，不太可能會焦。最後，幾個小絕竅：1. 建議先炒蛋凝固了再下飯炒，飯比較不會糊糊的。2. 調味途中可轉中火，調完味再回大火翻炒。3. 任何加進炒飯的配料食材都要嚴控水份。4. 起鍋前鍋邊嗆個醬油，下點蔥花，香味撲鼻。
4樓 時間: 2021-06-08 00:42:56 (台灣)
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06-08 00:42 TW
建議還是鐵鍋，一留鍋氣二好翻炒，然後不一定用鏟子，飯匙或大圓湯匙都行，重點鍋一定要熱，熱到出煙再倒油，油熱到有油痕和一點煙下蛋下飯，飯下鍋前可以先用飯匙切一塊一塊，如果你真的怕不能粒粒分明，打蛋時蛋黃和蛋白分開，蛋黃和飯混在一起，然後下蛋白再下飯，飯下後中大火絕對保持鍋內熱度，飯匙斜45度壓飯，這樣比較好把飯撥開，才能粒粒分明，炒飯是全程中大火，再考驗你的炒功，所以最需要力氣的地方就是把飯撥散，要炒頭米飯沒黏性沒水份乾到能在鍋中跳舞
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