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※ 引述《stjchl (潮王鄭成功)》之銘言：
: 蝦米大概是僅次於三色豆
: 讓人厭惡的東西
: 不管炒什麼
: 都只有臭而已
: 吃到嘴裡更是腥臭難當
: 堪比KID一日船工的蟑螂麵
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蝦米簡單講就是

蝦仁經過曝曬後縮水成米粒大小的蝦乾

從這個定義我們可以知道

這取決於蝦子種類、捕撈手法與新鮮度及製作手法

首先，

你要知道你吃的蝦米是哪一種蝦子

臺灣最常製作成蝦米的是野生火燒蝦

但這種蝦子吃起來味道普通，買的人不多

所以才製作成蝦米販售

像我製作蝦米的野生蝦種

https://i.imgur.com/6GWARaB.jpg

從顏色的深淺可以依序判斷出

草蝦、沙蝦和紅蝦

這些在市面上都是高單價蝦種

第二點：捕撈手法

外海的火燒蝦大部分都是拖網捕撈

在捕撈過程中容易捲起海床上的沙子

再加上船隻運送過程長

新鮮度稍微打折扣

因此在製作蝦米過程中

必須先去除掉消化系統

也就是把蝦頭剝掉並開背去沙腸

才能避免消費者吃到沙子

像我自己在內海放置蛇籠捕撈

利用潮差抓到的蝦子

就沒有上面這個問題

所以可以保留完整蝦身

第三點：製作手法

分為生蝦或熟蝦曬乾

生蝦米會稍微有點透明

熟蝦米則沒有

體型太大就需要剝殼

火燒蝦身體通紅採生蝦剝殼曬乾

雖然能保留火燒蝦的原味

但曬完的腥味也比較重

所以要煮過才能吃

能生吃的帶殼蝦乾只推薦伍鬚蝦

第二種手法是煮熟後再曬乾

因為可以把蝦子的甜味鎖在蝦肉裡

同時去掉大部分腥味

但直接拿去曬沒剝殼

外層的蝦殼就會阻擋蝦肉水分的蒸發

同時蝦殼也容易黏在蝦肉身上

就會拉長曝曬時間

不過這樣蝦米最有蝦味

再加上蝦米泡水還原後十分有咬勁

適合拿來煮軟嫩的食物

例如：絲瓜

要我每天吃絲瓜蝦米湯飯都行

我現在改曬【剝殼後的熟蝦仁】

在曝曬前先剝殼

一方面縮短曝曬時間

另一方面較細微部分可以曬得更乾

缺點就是失重比例高達9成以上

會比市面上還小一號

=====   蝦米挑選準則   =====

提供一些挑蝦米準則給大家參考

https://i.imgur.com/XaoDXmm.jpg

1.選擇有完整蝦身的蝦米

2.選擇蝦紋完整的蝦米

不新鮮的蝦子剝殼時

身上的薄膜會黏在蝦殼上一起被剝掉

3.選擇自然鮮紅的蝦米

4.選擇按不下去的結實蝦米

代表蝦肉已經完全曬乾

這樣才能保存更久

所以在網路上買乾貨

單用公克數去比較價錢

其實是一件很危險的事情

假如你用的是沒曬乾的蝦米

沒醬汁的李嚴也會叫你

在絕情谷等十六年後再來比


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