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※ 引述《JRSmith.》之銘言:
: 阿肥一直是日本料理的愛好者
: 可4hen奇怪餒
: 為什麼很多日式料理店的經營者
: 84韓國人94華人呢
: 他們幹嘛不賣自家料理
: 有沒有8卦？




先聲明，本人專業不是餐飲的！有說到不對的，宅宅我虛心接受糾正！

宅宅就以我多年在這邊打滾的經驗來替您解惑一下！

嫌文章太長，直接看最後一句！我這邊只講人事跟食材成本方面，以下價格都以美金計算．

好了，文章開始！！

韓國的部分，老實講我是幾乎沒遇過韓國人開的日本料理店啦，但是硬要說的話，我只能說：

韓國菜市場有限，為什麼咧？

以韓國烤肉為例，其他州我不好說啦，但是宅宅我待的這個州

第一：

百分之九十以上每一家都有一個後院，後院那麼大，擺什麼咧？你以為游泳池嗎？
蓋泳池很貴的好不好！！是巴逼Ｑ烤爐啊，哪像韓國烤肉一群人圍在小爐子旁邊！


第二：

這邊的人愛的是大塊大塊的那種，像是一整條肋排直接丟下去考，或者是漢堡肉阿，
美式香腸阿直接給他下去，
弄好後直接請你吃30CM！！阿不對，是考好的熱狗
都是一小片一小片的還要自己慢慢烤，還要夾一些生菜之類的，麻煩！

第三：

醬料不一樣！（以美國這邊韓國猜是賣的烤肉為例韓式烤肉味道通常都是已經是先醃好，
味道已經入味了，烤好後可以直接吃就很好吃了！
美式烤肉，以烤肋排為例，這個不像亞洲烤肉，在火網上刷刷刷幾下就好了！
他們的做法是，通常先用一堆辛香料醃一下，像是辣椒粉，蒜頭粉，洋蔥粉等等．
之後丟到火爐裡面慢慢烤，通常這種烤物是要烤很久的，一兩個小時跑不掉，而且火的溫度也有一定要求，
這一個烤完之後咧，拿出來再刷上他們偏愛的ＢＢＱ醬，自己做的話通常是由白酒，蜂蜜，一種很特別的果醋，
還有其他東西哩哩拉拉的東西組成的，太久沒做忘了．但是酸甜酸甜的，很好吃，宅宅我也很愛這個！
然後再放回烤箱烤個一段時間！！整個過程三個小時算少了

華人的部分呢！

不想說太多，就是…….中餐被他Ｘ的一堆沒腦的搞爛了，簡單來說就是惡性競爭．
你便宜我比你更便宜！搞到現在中餐市場大家都沒的賺跟後廚seafood拍到丁！！
而且中餐在美國人或者外國人眼中就是個低等食物！！低等食物！！底等食物！！真的很賭爛啊！！
宅宅懷疑可能比越南麵還低等喔～～～


相反呢！好歹在亞洲日本也是文化輸出國！所以在外國人眼中相對的還是算高級的！因為高級所以很好賺！

人事部份：

師傅好請，為什麼咧！！年輕人都跑去學了，比後廚房師父輕鬆而且你有看過壽司吧是在沒有冷氣的地方嗎？
還有調戲服務生妹子方便！！所以…嘻嘻

食材成本的部分：

賣壽司生魚片，壽司卷跟拉麵，根本是就是暴利！

壽司卷：
舉個簡單的例子美國最常見的一條壽司卷，中文叫做加州捲（California Roll)，
食材：一坨飯，四根半手指寬的海苔長度跟長度大概算是一張Ａ4的寬度，
一條蟹肉條分兩半，兩撮切絲的小黃瓜，一小片的Avocado（中文好像叫酪梨）．
這一條就要賣到 $5.50以上．
食材成本根本不到一塊錢吧！
有講究一點的老闆壽司米給你用好一點，但是普遍的都是一普通的白飯跟壽司醋攪一攪，就這樣！

生魚片：
以吃最多的鮪魚，三文魚來說好了！
好一點的一份兩片，超厚．不好一點超薄，一份三片！
一份賣到$3.50 起跳！

你以為漁獲會都新鮮嗎？泥想太多，今天賣不完，明天繼續賣，明天賣不完，後天繼續賣！
實在不行加點味道重的辛香料，給客人做濕背秀（別想歪了）

耶！！！客人一直Very good，老闆發大財！！ 

是真的發財，不是假的

反正他們覺得大部分美國人不懂的吃日式料理．
有人可能會說師傅貴啊！
我貴你咧西蘭估逃！如果你說，請的是真正的日本師傅，貴，我沒話講！！
但是除了日本人開的以外，我不敢說100%啦，一百間裡有五間請日本的壽司師傅，
你就要偷笑了！大部分都是華人師傅或者是阿咪勾（沒有歧視的意思），都隨便捏捏的啦！好嗎！！

再來拉麵！
宅宅我也很愛吃拉麵，自己也經常做，一碗豚股拉麵，兩片豬肉叉燒，一顆溏心蛋或者半顆，
其他配料就不說了材料成本自己算，一碗賣大概$10~$13！
如果還要說師傅或者是時間成本熬湯什麼的！
老話一句西蘭估逃！後廚都是阿咪勾，便宜又好用！美國22K的意思（沒有歧視的意思）．
湯頭，好一點的可能自己熬個幾小時，沒良心一點的可能就是直接買料理包！
我說食材成本是能夠貴到哪裡去？


晚了要睡覺了…真的要講，可能得寫一份論文了！


總之呢！
跟其他料理比起來，日本料理，高級又有市場！真的可以讓您發大財，我認識的幾個在這邊開日本料理的
各個不是開雙Ｂ，保時捷，就是開魚叉，老婆又漂亮！
所以不論您是想創業，還是帶小三上館子，阿不對，是妹子．這都是首選！


排版有點亂，請見諒！


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※ 作者: FDCerberus 時間: 2019-06-03 13:17:04