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: 竹筍未煮熟 當心氰酸中毒
: 4.完整新聞內文:
: 夏天是竹筍的產季，但日前卻有報導稱有民眾吃了竹筍後，出現過敏及呼吸不順現象，原
: 來是竹筍烹煮的時間不夠久，吃到含有毒性的氰酸，造成民眾呼吸短促；營養師提醒，未
: 成熟的竹筍含有氰酸，料理竹筍時，最好選擇成熟的筍子，且一定要煮熟才能食用，以降
: 低氰化物毒性，就不用怕中毒。

這篇文章有點倒果為因了！

竹筍能不能採收是以筍農推測大概出筍位置，再加上土壤表面裂縫而定

沒有什麼成不成熟的事情，這是其一

之所以會有苦味是因為筍尖突出土表照到太陽後

尖端處轉換成綠色行光合作用，就是所謂的「出青」

這是從筍轉變成竹的過程

出青的竹筍苦味是來自胺基酸轉化的紫杉氰醣苷(Taxiphyllin)

加熱後反而容易轉化成毒性更強的氰酸物質

所以怎麼看都跟有沒有煮熟沒關係，這是其二


農民自有一套避免出青的管理策略

北部地區的綠竹筍農會以培土為主

中南部地區麻竹筍則用黑色塑膠布覆蓋

所以筍子的新鮮程度(底部切面觸感)跟是否有出青才是選購的指標

這篇新聞的重點應該是建議消費者避免吃到出青的筍才是最重要的吧？


如果買來的筍出青了，可以把頂端較嫩的部位消除

這樣幾乎能避免吃到苦味較重跟有疑慮的部位

請別小看基部，這部位有嚼感又甜度夠

反而是我的最愛！


題外話

如果買來的筍對切，看到撕裂狀或是空洞就是「出管」

表示筍太老，通常這種形狀也不好看

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以上以綠竹筍作範例說明

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