※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2018-01-20 17:30:17
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 為什麼牛排這麼難煎
時間 Fri Jan 19 22:23:43 2018
如題啊
我看youtube影片都說的很ez
退冰我也有啊
抹少許鹽巴
大火，少許橄欖油
煎一分鐘後翻面重複數次
接著放置三分鐘
我還學食戟之靈那個排名第一的
拿圓盤蓋住牛排
媽的
http://i.imgur.com/iJLxpLw.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/iJLxpLwh.jpg)
外觀怎麼差這麼多
有些地方連兩分熟都沒有
…
為什麼牛排這麼難煎
明明都是平底鍋橄欖油
有沒有八卦啊你說說看啊!!
失敗兩次了下次再失敗
還是乖乖去吃現成好了
--
如果騎腳踏車不裝座墊會怎麼樣呢?
讓我們來訪問使用者看看...這是歐差恩正妹的簽名檔喔
→ :我騎腳踏車都延路唉唉叫118.169.234.163 台灣 03/08 16:20
就賴正妹騎咖打掐的圖勒 > \ \ \ <--
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※ 文章代碼(AID): #1QOVzppo (Gossiping)
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推 : 87分熟1F 01/19 22:24
噓 : 肉買太爛的2F 01/19 22:24
→ : 你這一看就知道怕不熟3F 01/19 22:24
推 : 廢到笑XD4F 01/19 22:24
推 : 不會買支ANOVA喔~用了就變大廚了喔5F 01/19 22:24
推 : 你可以去看阿__師的影片來做做看好惹6F 01/19 22:24
推 : 好難吃的樣子..7F 01/19 22:24
推 : 火要大到冒煙8F 01/19 22:24
有啊 火大到牛排放下去我快被嚇死Re: [問卦] 牛排七分熟,是外行人在吃的?? - terievv板 - Disp BBS
![[圖]]()
先說在前面，東西是吃得開心就好，分內行外行只是另類的種族歧視 魯蛇小弟本人因為喜歡吃牛排，因此有在牛排上下點功夫了解，所謂牛排到底要幾分熟 其實很看個人，因為主要是每個人喜歡的『口感』是不一樣的，在這
![[圖]](http://i4.disp.cc/t/s2/modernistcuisine.com/8ae53ff9ebc30d0a6093db81cdea3398.jpg)
推 : 看起來還行阿 怎麼了嗎?10F 01/19 22:24
吃起來很不ok很失望
噓 : 滾11F 01/19 22:24
※ 編輯: pusufu5566 (39.12.45.112), 01/19/2018 22:26:14→ : 因為很牛12F 01/19 22:25
→ : 肉看起來不是很好13F 01/19 22:25
推 : 用鑄鐵鍋啦 平底鍋你肉一放下去就冷掉了14F 01/19 22:25
原來鍋有差推 : 用烤的15F 01/19 22:25
→ : 有切開的圖嗎 看圖還行說16F 01/19 22:25
切開來感覺受熱不平均有些地方ok但是大部分不ok
推 : 你有加動作?http://i.imgur.com/LeVu5Hw.jpg17F 01/19 22:26
→ : 鑄鐵鍋+小火18F 01/19 22:26
→ : 火要大一點19F 01/19 22:26
推 : 因為牛肉太爛 好的牛肉 隨便煎都好吃20F 01/19 22:26
推 : 我上次自己煎 早上五點去急診室報到21F 01/19 22:26
→ : 你這肉看來好差22F 01/19 22:26
推 : 退冰後肉表面可以用餐紙吸掉多餘水分 鍋要夠熱23F 01/19 22:26
※ 編輯: pusufu5566 (39.12.45.112), 01/19/2018 22:27:44→ : 你是看赫斯特的煎牛排版本嗎?24F 01/19 22:27
→ : 擺盤打光很重要 換個盤子再來一次25F 01/19 22:27
→ : 先舒肥26F 01/19 22:27
→ : 全部吐出來 打點滴zzz27F 01/19 22:27
→ : 沙朗嗎28F 01/19 22:27
推 : 用木炭烤啦30F 01/19 22:27
→ : 正統 "岩燒牛排"31F 01/19 22:27
推 : 我直覺是肉質的問題 有可能冰太久?32F 01/19 22:27
推 : XDDDDDDDDD33F 01/19 22:27
推 : 你沒有放在屋外讓他熟成 當然很難吃34F 01/19 22:28
我是買批發市場的比臉大耶雖然不貴啦但是一樣的錢
我吃外面現成的還有剩
※ 編輯: pusufu5566 (39.12.45.112), 01/19/2018 22:28:47
推 : 沒看到切面不知道啊35F 01/19 22:28
→ uhmeiouramu …
推 : 去水管找奧利佛的來看，一次就懂37F 01/19 22:28
![[圖]](https://i.imgur.com/3lJD61fh.jpg)
推 : 退冰後有放到室溫嗎？39F 01/19 22:29
→ : 兩面煎完要用烤箱把它烤熟啊40F 01/19 22:29
推 : 你貼去Gordan RAmsey的網站叫他評分看看41F 01/19 22:29
→ uhmeiouramu …
→ : 牛排 真的要吃冷藏肉 口感真的好吃43F 01/19 22:29
推 : 我也覺得怎麼煎都比夜市難吃44F 01/19 22:29
→ : 如果用鋁合金平底鍋或白鐵平底過 熱一下去就跑掉了45F 01/19 22:29
推 : 問題在肉46F 01/19 22:29
推 : 不錯啊 夜市牛排差不多就這樣47F 01/19 22:30
推 : 原PO大概看的是這個48F 01/19 22:30
→ : 夜市吃的是調味牛排吧 我也覺得夜市的不難吃XD49F 01/19 22:30
→ uhmeiouramu …
→ : prime牛肉智障都會煎51F 01/19 22:30
→ : 只是夜市牛排都有醃過53F 01/19 22:30
噓 : 太厚54F 01/19 22:30
→ uhmeiouramu …
推 : 看起來很難ㄘ56F 01/19 22:30
→ : tag gorden 的Twitter57F 01/19 22:31
推 : 很棒58F 01/19 22:31
推 : 買來不要冷凍直接煎看看59F 01/19 22:31
推 : 看起來美賣啊60F 01/19 22:31
→ : 牛排不該一直翻面吧61F 01/19 22:31
推 : 鍋不夠熱，溫度不夠，改用鑄鐵鍋吧…62F 01/19 22:31
![[圖]](https://i.imgur.com/9UH2pIkh.jpg)
推 : 工具64F 01/19 22:31
如果還是要用平底鍋挑戰![[圖]](https://i.imgur.com/MWToOG3h.jpg)
我是不是開中火慢慢煎才失敗率較低啊
※ 編輯: pusufu5566 (39.12.45.112), 01/19/2018 22:33:49
→ tearness …
推 : cth0204貼的感覺沒有梅納反應 真的會好吃?67F 01/19 22:33
噓 : 最簡單的 買料理溫度計 上網查溫度對應的熟度68F 01/19 22:33
推 : 美福賣的 冷凍prime沙朗牛排 算是冷凍不錯吃的69F 01/19 22:33
→ : 嫩肩最高70F 01/19 22:34
→ : 市面上80%賣的 號稱prime等級 根本豪洨 難吃死了71F 01/19 22:34
噓 : 所謂的煎是中小火 不要頻繁性翻面 肉還沒熱就被你翻過去72F 01/19 22:34
→ : 了
→ : 了
→ : 肉決定一切 不要買爛肉了74F 01/19 22:35
→ : 肉跟技術都有關係75F 01/19 22:35
推 : 所以你才不是大廚76F 01/19 22:35
→ : 大火頻繁性翻面是小塊小塊炒啦 用大火煎只會表面焦裡面生77F 01/19 22:35
肉一片220這樣很差嗎…
※ 編輯: pusufu5566 (39.12.45.112), 01/19/2018 22:36:31
→ : 小火煎起來表面顏色漂亮後可以再拿去烤78F 01/19 22:36
→ : 真的超好吃的 在日本一間滿夯的連鎖牛排店79F 01/19 22:36
推 : 沒錢學人家煎什麼牛排80F 01/19 22:36
推 : 不然就用舒肥法 網路有土炮便宜的方法81F 01/19 22:36
推 : 你的肉感覺凹凸不平耶 壓一下受熱比較均勻吧82F 01/19 22:37
→ : 比我在茹XX 好吃10倍以上 @@"83F 01/19 22:37
推 : 幹你媽一堆鍵盤大廚，牛排入門就先烤箱加熱或舒肥，煎你84F 01/19 22:37
→ : 用鑄鐵鍋啦！85F 01/19 22:37
推 : 用平底鍋油要放多才能儲熱，為什麼一堆人拿舒肥？不就是86F 01/19 22:38
推 : 牛排不就是要吃表面焦裡面生?裡面全熟像在嚼橡膠87F 01/19 22:38
→ : 溫度控制嘛88F 01/19 22:38
→ : 妹的勒，就跟二次加熱一樣做法好嗎？89F 01/19 22:38
推 : 要進烤箱阿90F 01/19 22:38
推 : 不用一直翻面，兩面跟邊邊微焦，放盤子十分鐘，再微91F 01/19 22:39
→ : 煎，看影片是這樣
→ : 煎，看影片是這樣
推 : 歐北亂共 是煎完再烤啦! 嫌麻煩就翻一次面煎到5~7分熟93F 01/19 22:40
推 : 烤完再煎 VS 煎完再烤 寶傑你怎麼看?94F 01/19 22:41
→ : 肉不好要敲打把筋打爛 然後醬油代替鹽巴 放冰箱熟成95F 01/19 22:41
噓 : 比臉大都拿出來講 我還不噓死你96F 01/19 22:41
推 : 懶的戰怎麼煮，翻面的時間都兩派戰到頭破血流了，先加熱97F 01/19 22:42
→ : 不用保鮮膜 放個2天 煎起來就和餐廳有87分像了98F 01/19 22:42
噓 : 你繼續用平底鍋就繼續失敗吧99F 01/19 22:42
推 : 我上次煎到差點火燒厝，後來就都吃現成的了:)100F 01/19 22:42
→ : 到要的熟度再煎表面，絕對是入門方法101F 01/19 22:42
→ : 我上面就說過 你肉一放下去 平底鍋溫度就馬上往下掉102F 01/19 22:43
https://youtu.be/wAfyMwS3YD4【楊桃美食網-宅配商品】煎牛排密技大公開 - YouTube
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現在才發現他鍋子好像不一樣
乾
※ 編輯: pusufu5566 (39.12.45.112), 01/19/2018 22:44:00
→ : 上面也一個沒下過廚的，不用加油，真的很棒103F 01/19 22:43
噓 : 舒肥104F 01/19 22:44
→ : 用多把竹籤 處理筋也可以 筋一定要處理不然真的很難ㄘ105F 01/19 22:44
→ : 還好有這篇 藍賽說三分要跟手掌肉一樣軟 有戳戳看嗎106F 01/19 22:44
推 : 1.肉爛 2.鍋爛 3.技術爛抓不到火候107F 01/19 22:44
推 : 你先烤 肉汁就被逼出來 先煎後烤 就是要讓肉汁鎖住108F 01/19 22:45
至少我會煎半熟太陽蛋啊我以為這樣就可以挑戰了
※ 編輯: pusufu5566 (39.12.45.112), 01/19/2018 22:46:00
→ walkdog0603 …
→ : 螢光劑要放阿111F 01/19 22:46
推 : 影片是肉不算太厚 厚的肉用平底鍋很容易失敗112F 01/19 22:47
How To Cook A Steak by Gordon Ramsay - YouTube
A cooking lesson by the potty mouthed English chef Gordon Ramsay Discover is collection of cookware and tableware by Royal Doulton
A cooking lesson by the potty mouthed English chef Gordon Ramsay Discover is collection of cookware and tableware by Royal Doulton
→ : 當然你火侯控制了得另一回事114F 01/19 22:48
推 : 看表面肉色就知道你鍋預燒得不夠熱115F 01/19 22:48
推 : .......116F 01/19 22:48
→ : 還有鹽巴先放是錯的117F 01/19 22:48
推 : 煎完8分熟撈起來放在旁熟成 讓中心溫度慢慢溫熱118F 01/19 22:49
推 : 一分鐘後 在回鍋煎一下即可 不可先灑鹽肉會脫水
推 : 一分鐘後 在回鍋煎一下即可 不可先灑鹽肉會脫水
推 : 你要表面快速煎焦，放烤箱用烤的啦120F 01/19 22:50
推 : 不要想太多了，這世界上需要天份的事情遠比你想像中的多121F 01/19 22:50
推 : 要進烤箱再烤啊122F 01/19 22:50
→ : 太多，沒天份還是認命點吧，要不努力賺錢發財、要不交123F 01/19 22:50
→ : 些很會做飯的朋友，不然就別吃了 XD
→ : 些很會做飯的朋友，不然就別吃了 XD
推 : 鍋子要夠厚 導熱性保溫性佳125F 01/19 22:51
→ : 試試看大火煎十分鐘126F 01/19 22:52
推 : 鍋燒夠熱，火力夠大，你那種厚度應正反煎90秒放置5分鐘127F 01/19 22:53
→ : 就可以了
→ : 就可以了
推 : 用烤的129F 01/19 22:54
→ : 鍋子要預熱到好像要燒壞的程度，這點漫畫沒講130F 01/19 22:55
推 : 肉的關係==131F 01/19 22:56
→ : 你要真的開中火，用這種方式很難煎出好吃的牛排132F 01/19 22:56
推 : 肉夠好根本不會失敗133F 01/19 22:57
→ : 中火或火力不夠大的話，牛肉要先醃過可樂、優格、菜汁、134F 01/19 22:59
→ : 醬料等等可以軟化肉質的東西
→ : 你要是真的方法對了，再便宜的牛排都可以處裡的很好吃
→ : 醬料等等可以軟化肉質的東西
→ : 你要是真的方法對了，再便宜的牛排都可以處裡的很好吃
推 : 先大火，把表面煎至微焦(大約一分鐘，視情況自行調整)，然137F 01/19 23:01
→ : 後小火慢慢煎到你要的熟讀
→ : 後小火慢慢煎到你要的熟讀
→ : 軟化肉質後再煎全熟，一樣也是好吃139F 01/19 23:01
推 : 戈登好像有說過要重複翻面140F 01/19 23:02
噓 : 甘那賽141F 01/19 23:03
推 : 我之前也常失敗，後來發現肉夠好隨便煎都好吃142F 01/19 23:03
→ : 橄欖油? 誰教你的? 煎牛排要用牛脂肪 橄欖油是調味用的143F 01/19 23:03
推 : 冒煙放下去之後火要開中小火144F 01/19 23:06
噓 : 你沒天份，還是花錢買好了！145F 01/19 23:07
推 : 用橄欖油也是戈登教的啦 還有重複翻面146F 01/19 23:08
推 : 先放烤箱烤過再拿出來兩面煎到變色，零失敗147F 01/19 23:08
推 : 鍋子。148F 01/19 23:09
→ : 最後按壓牛排軟硬判斷熟度149F 01/19 23:09
推 : 人的問題…150F 01/19 23:09
推 : 看你這天份還好肉沒買太好的151F 01/19 23:10
推 : 全臺灣最好吃的牛排就是costco排隊試吃的牛排152F 01/19 23:10
推 : 覺得還好啦 我都請人代煎就是153F 01/19 23:11
→ : 重點是買回家就不好吃了 一定要吃排隊試吃的154F 01/19 23:12
噓 : 費到有剩，不用熱鍋 直接煎到一面出血水 另一面在中火上155F 01/19 23:14
→ : 色就好了，抹三小鹽，生肉遇鹽都變乾了
→ : 色就好了，抹三小鹽，生肉遇鹽都變乾了
→ : 建議切條煎 比較好看肉熟了沒157F 01/19 23:16
→ : 還有牛排最忌諱多次翻面，ni不4在吃炒飯好嗎158F 01/19 23:16
![[圖]](https://i.imgur.com/xReAGCLh.jpg)
→ : 頂好的牛肉160F 01/19 23:17
→ : 220估計不是牛排部位 只是塊狀牛肉161F 01/19 23:17
推 : 幾乎大部分有名的大廚都是教多次翻面的 還最忌勒162F 01/19 23:19
![[圖]](https://i.imgur.com/cfTfxvCh.jpg)
推 : 大火???164F 01/19 23:20
→ : 不翻面當你家鍋子火力夠喔?165F 01/19 23:22
→ : 多次翻面跟單面各煎一兩分鐘都是可行的方法166F 01/19 23:22
推 : 為了好吃，你就切小塊再去煎，不會過熟167F 01/19 23:22
→ : 但是多次翻面的前提是火力要很大168F 01/19 23:22
![[圖]](https://i.imgur.com/ghUp8fBh.jpg)
![[圖]](https://i.imgur.com/jLTySCqh.jpg)
![[圖]](https://i.imgur.com/7P2Psyj.jpg)
推 : 有夠醜172F 01/19 23:25
→ : 好事多牛排+鑄鐵鍋,兩面煎完取出靜置,再回鍋,反覆直到完成173F 01/19 23:27
推 : 你可以先包膜水煮再去煎表面174F 01/19 23:28
推 : 重組所以部位口感不同ㄅ175F 01/19 23:29
推 : 樓上的鍋 比較適合雞排油多的176F 01/19 23:32
推 : 平底鍋 鍋子要夠厚 不然下去 鍋溫就降下來了177F 01/19 23:35
→ : 你有用鑄鐵鍋煎嗎 沒的話就乖乖煎久一點178F 01/19 23:37
噓 : 一開始不要煎那麼厚的肉 從薄一些的開始練習179F 01/19 23:37
推 : 熱鍋?180F 01/19 23:37
→ : 中間2分熟 可能是一開始放室溫 放不夠久181F 01/19 23:37
推 : 煎完再烤 這樣不容易失敗182F 01/19 23:38
![[圖]](https://i.imgur.com/kB37mEdh.jpg)
![[圖]](https://i.imgur.com/ZLQkKmTh.jpg)
→ : 剛煎好 7分熟185F 01/19 23:43
推 : 失敗幾次就會啦 就算大師教再好也沒有一次就成功的啦186F 01/19 23:45
→ : 頂多是降低失敗的機率而已 失敗的吃一吃才知道問題在哪
→ : 頂多是降低失敗的機率而已 失敗的吃一吃才知道問題在哪
推 : 其實沒有一定的方法 不過大致上公認的原則有肉要好 鍋要厚188F 01/19 23:55
→ : 煎完靜置一段時間 不要煎太熟
→ : 好的肉是最重要的
→ : 煎完靜置一段時間 不要煎太熟
→ : 好的肉是最重要的
推 : 不斷翻面才對吧191F 01/19 23:59
推 : 如果不是鑄鐵鍋 用重油拉油溫 拼蓄熱量192F 01/20 00:01
→ : 不要一直翻面193F 01/20 00:06
![[圖]](https://i.imgur.com/8WCisMvh.jpg)
推 : 超弱...195F 01/20 00:07
推 : 好餓196F 01/20 00:07
→ : 我都吃清蒸197F 01/20 00:09
→ : 回文有人說退冰要四小時以上 原po只有放一小時198F 01/20 00:10
推 : 要不要吃我做的 目前沒吃過比我好吃的哈哈哈199F 01/20 00:11
→ : 我都看拉姆齊上菜 給你參考一下200F 01/20 00:13
推 : 沒鐵鑄鍋 你溫度就要想辦法拉高 不然一分鐘不可能熟201F 01/20 00:14
→ : 另外你買個菲力 怎麼煎都好吃
→ : 另外你買個菲力 怎麼煎都好吃
推 : 只有我覺得看起來不錯吃嗎?好餓203F 01/20 00:16
推 : 先買好工具好嗎，沒厚底鍋溫度變化那麼大當然失敗204F 01/20 00:23
推 : 用vulcan~電鍋溫控舒肥!零廚藝我老婆超滿意205F 01/20 00:30
→ : 靜置，去水分，抹鹽，預熱，下鍋，翻面，起鍋靜置206F 01/20 00:32
噓 : 幹，推文一堆人煎的一嘴好牛排!! 不懂的人還以為台灣要以牛207F 01/20 00:36
→ : 排立足國際了吧....
→ : 排立足國際了吧....
噓 : 爛209F 01/20 00:38
推 : 謝謝寶貝 覺得好吃211F 01/20 00:47
→ : 大概20~30秒翻面 煎出來就會多汁212F 01/20 00:48
推 : 人家煎完有烤啊213F 01/20 00:51
推 : 舒肥後表面煎焦脆是最不容易失敗的 而且牛筋也很好吃214F 01/20 00:51
![[圖]](https://i.imgur.com/5haFyyVh.jpg)
推 : 看到大火就笑了216F 01/20 01:05
推 : 煎的時候要說咒語217F 01/20 01:26
推 : 可以稍微煎完表面上色後就拿去烤箱小火烤~218F 01/20 01:51
→ : 熟成不夠，結締組織遇熱變硬，煎的時候會不容易貼平219F 01/20 01:56
→ : 熟成不夠，肉質也會偏硬
→ : 熟成不夠，肉質也會偏硬
推 : 煎完都會覺得 外面牛排貴不是沒原因的221F 01/20 02:08
推 : 到底是要不要經常翻面啊 之前不常翻面就焦掉 多翻面就剛剛222F 01/20 02:13
→ : 好
→ : 好
→ : 大火只有在前30s(兩面共一分鐘)封住肉汁...224F 01/20 02:41
→ : 剩下的小火翻面或是送烤箱烤.....
→ : 剩下的小火翻面或是送烤箱烤.....
推 : 厚的肉用烤箱 受熱比較均勻 比煎簡單多了226F 01/20 02:50
→ : 先煎上色 就可以烤了
→ : 先煎上色 就可以烤了
→ : 表面煎焦只有在低於100℃才有保持肉汁的功用228F 01/20 02:55
→ : 因為會有一層油
→ : 如果持續超過100℃，裡面的水分依然會蒸散掉
→ : 因為會有一層油
→ : 如果持續超過100℃，裡面的水分依然會蒸散掉
推 : 煎到兩面變色要拿出來閒置一段時間再繼續煎231F 01/20 02:57
→ : 肉汁豐富度取決於水分與油脂含量232F 01/20 02:57
→ : 另外高溫超過200℃會使油脂開始蒸發
→ : 因此不宜用高溫來彌補鍋子的熱含量不足
→ : 另外高溫超過200℃會使油脂開始蒸發
→ : 因此不宜用高溫來彌補鍋子的熱含量不足
推 : 不會煎只好切成骰子牛235F 01/20 03:01
推 : 以上一堆鄉民說是錯的步驟戈登大叔都有示範過236F 01/20 03:01
→ : 凡舉先加鹽是錯的還是翻面次數問題 鄉民各個15星大廚ㄟ
→ : 凡舉先加鹽是錯的還是翻面次數問題 鄉民各個15星大廚ㄟ
噓 : 幹嘛反覆翻==238F 01/20 03:08
![[圖]](https://i.imgur.com/SUyrpDah.jpg)
→ : 今日午餐 兩面各煎三分鐘靜置十分 爽240F 01/20 03:14
推 : 這肉沒有到很厚欸一般煎就可以了不用到進烤箱外面熟成這241F 01/20 03:38
→ : 樣裡面還是生的話主要是肉品的問題這塊牛肉可能比較緊所
→ : 以熟度進不去下次可以試試看先煎完兩面之後拿去泡溫油大
→ : 約4分鐘再用小火控制熟度
→ : 樣裡面還是生的話主要是肉品的問題這塊牛肉可能比較緊所
→ : 以熟度進不去下次可以試試看先煎完兩面之後拿去泡溫油大
→ : 約4分鐘再用小火控制熟度
推 : 你需要舒肥機一台，你就變大廚245F 01/20 04:15
![[圖]](https://i.imgur.com/A9zrXbOh.jpg)
→ : 兩面各煎兩分半靜置三分鐘247F 01/20 04:18
推 : 加蜂蜜，料理是要帶給人幸福的248F 01/20 04:39
推 : 肉太薄很容易過熟249F 01/20 06:34
推 : 肉跟你裝熟250F 01/20 07:29
推 : 膩4不4想吃全熟 反覆煎是喜歡10分熟嗎251F 01/20 08:45
推 : 買個烤箱會幫你很多252F 01/20 09:08
推 : 鍋子不能用平常的鍋，溫度會不夠高253F 01/20 09:14
推 : 肉不夠好的問題吧 之前賣costco的亂煎亂烤一樣好吃254F 01/20 09:21
推 : 切丁做黃金開口笑啊255F 01/20 09:24
→ : 買台舒肥機吧256F 01/20 09:26
推 : 買油花均勻的牛小排隨便煎都好吃257F 01/20 09:40
噓 : 笑死258F 01/20 09:48
![[圖]](https://i.imgur.com/3c9NmCfh.jpg)
噓 : 煎牛排怎麼會用大火....中火吧260F 01/20 11:26
推 : 全程大火阿,樓上去看牛排教父怎麼煎261F 01/20 11:32
推 : 肉太爛。262F 01/20 11:37
![[圖]](https://i.imgur.com/0vLT5w5.jpg)
→ : 火不夠大264F 01/20 11:48
推 : 肉有差，全聯的肉煎牛排很難好吃265F 01/20 12:07
推 : 要先煎後烤才會熟266F 01/20 12:30
推 : 不用鑄鐵鍋嗎 我買了鑄鐵鍋以後 打僵屍都靠這把267F 01/20 13:02
推 : 火太大了，先中小火煮熟牛排，出肉汁時換中大火268F 01/20 13:17
→ : 出肉汁才用中大火上色跟鎖肉汁
→ : 出肉汁才用中大火上色跟鎖肉汁
噓 : 都出肉汁了還鎖個屌 而且美式牛排中間又不做全熟270F 01/20 13:30
→ : 要熟透才上色 你要不要澆肉汁? 跟歐式肉排有87%像
→ : 要熟透才上色 你要不要澆肉汁? 跟歐式肉排有87%像
噓 : 照SOP來也能煎成這樣，無法理解272F 01/20 13:59
→ : 都出肉汁了是還要再鎖什麼 ，去做紅燒比較快
→ : 都出肉汁了是還要再鎖什麼 ，去做紅燒比較快
→ : 你這好像組合肉274F 01/20 15:13
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(￣︶￣)ｂ zzz111zzz111 說讚！
2樓 時間: 2018-01-19 23:35:53 (台灣)
→
+1
01-19 23:35 TW
〈拉姆齊上菜〉如何煎出完美牛排 │ How to Cook a Perfect Steak │ Gordon Ramsay - YouTube 影片來源： 翻譯：Ting's Bistro 造訪FB：
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