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※ 引述《Whitening.》之銘言:
: 最近吵得沸沸揚揚的台菜辦桌，大家對於其中的精隨都莫衷一是，
: 想問一下台菜辦桌的精隨是什麼??
: A)吹牛，吹5000有烤全豬，結果11000還沒飲料。
: B)拉贊助，主持人、點心、飲料都靠贊助，沒贊助就算了。
: C)Cost Down，餐盤用廟方提供的鐵盤。
: D)嗆飯店根本不能跟辦桌比。
: E)以上皆是。

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我從小到大都比較喜歡吃辦桌的，我自己本身也當過辦桌清洗碗盤的，
因此我自然而然對於辦桌有一種感觸，那就是～～～"" 賓客歡喜 ""四個字；
這四個字可能對於很多人而言沒有什麼，問題是這四個字有很大的學問，
還要有天時地利人和才可以，可能這樣講（指：天時地利人和）很多人會覺得誇張，
但是我會這麼講述的理由，在於這並不容易。

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講『天時地利人和』的原因在於辦桌，往往礙於【地理環境】的侷限性，
舉例來講辦桌在學校的體育館內，那麼基本上都不是問題，要水電什麼的都很方便，
再來廁所那些也是很方便，要知道找流動廁所的也是一筆開銷，對於舉辦辦桌的人來講，
光是【地理環境】就已經可以讓人焦頭爛額了。

接著這還不包括辦桌的問題，要料理飯菜什麼的，需要一定的空間，這是前面的作業，
那麼後面的作業就是需要可以讓運送桌子器具等等的貨車可以方便進出，
曾經有過辦桌的設計很糟糕，導致到了清晨1點還沒有辦法離開現場的窘境......，
然後關於後面的作業，就是要清洗碗盤，在出第一盤菜（冷盤）開始之前，
後面的清洗作業其實一直都沒有停止，因為攜帶過來的器具有限，要重複使用這些器具，
清洗自然而然不能夠停止。

拿我一個實際的案例來講，辦桌70桌的話，假設晚上六點準時開桌，
那麼我們清洗的就是下午五點就得開始清洗了，整整得提前一個小時半（90分鐘），
若是辦桌在50桌以下的話，抱歉還是得提前一個小時（60分鐘），
原因在於『空間』、『器具』、『時間』因素。

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先講了地利，再來要講天時的部分；
一般來講辦桌要租借的場地很難可以一次超過70桌的空間大小，封街早期絕對不是問題，
可是現在要這樣絕對被罵翻天，除非是在河堤這種三不管地帶，否則正確來講就是真的得看老天爺的面子。

欠缺場地（建築物）的話，下雨什麼的會很麻煩，若是下雨可能還好一些，
假設配上狂風，那麼真的是苦笑也得硬拼下去，不要講我們這些人痛苦不堪，
來參加的人也是，新郎新娘更是如此了，所以【氣候】真的很重要。

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前面天時地利都算是小事，抱歉我真的得這麼講，最最最麻煩的就是人和；
曾經有過辦桌100桌以上，結果大家都在罵，原因在於將近1個小時的時間內，通通都沒有出菜，
不論是樓上或樓下用餐的，就在於辦桌的在吵架......，再來就是煮不出來了。  囧

這講起來很好笑，可是這是真的會發生的事情；
首先就是辦桌的店家有一個問題，時常會找臨時工作人員來幫忙（我+1），
老闆老闆娘懂不懂得安排，真的很重要，誰該上樓送菜、誰該下樓送菜，
接著該送哪幾桌什麼的，通通都很重要，因為一個地方錯誤就是連環錯誤，
葷送到素的、素送到葷的，那真的很尷尬又麻煩，可能還會有後遺症（例如：聘請辦桌的人來算帳）。

再來，如果順序沒有問題的話，煮菜的空間大小器具多寡就是重點，
時常一個沒有協調好，同樣的器具卻是已經正在做下一道菜，卻沒有意識到還有一部份沒有用，
那麼就會演變成我有你沒有的菜、你有我沒有的菜，接著再稍微混亂一下就是重複送菜了，
一旦真的不幸發生這種事情，絕對會被事後算帳的（扯到錢與面子，大家就很有趣了）。

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"" 賓客歡喜 ""這四個字感覺很輕鬆簡單，但是站在辦桌的精髓面前不是這麼簡單，
我個人還是很喜歡辦桌，便宜又好吃（前提要有門入），但是相對的就是要對於用餐環境，
可以去接受包容，否則會覺得...有點不太習慣或滿意。




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※ 作者: mk123458 時間: 2018-01-22 13:03:50
※ 編輯: mk123458 時間: 2018-01-22 14:13:09