※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2017-12-26 19:53:42
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [新聞] 鄉民宴 台菜二世祖遭起底「學辦桌2年」
時間 Tue Dec 26 18:23:24 2017
不知可不可以改標題，所有就用原標題了
近日看了許多關於鄉民宴的評論
心裡一直耿耿於懷
一直思考著是否該說些什麼好呢？
家父是辦桌總鋪師，從學徒至今也有四十幾年的經驗
從我出生以來，家裡就是辦桌辦桌再辦桌
小時候也一直跟前跟後的幫忙，也只能打雜、排桌椅等
家裡三兄弟，沒有人要接這事業(二弟也會煮，也有執照，但也不想接)
父母親也不會要我們承接，畢竟這事業真的很辛苦
除了現場要煮以外，事前、事後的準備與收拾工作更是大家看不到的
直到現在，父親從來不讓水腳去碰鍋子，當然更不用講去調味了
就連火候的控制也是父親自己來，因為他要確保一切品質
而母親在父親的場子時，也是偶爾才能碰鍋子，雖然她也是主廚，也可自己辦桌
即使一場十幾桌到一場上百桌，這場景依舊，頂多幫忙的水腳變多而已
就連以前常有的村莊大拜拜流水席，父親也堅持送到各家的菜是熱的
所以當其他辦桌已經準備收拾時，我爸才準備在晚餐前上菜
身為兒子的我，雖然不會煮，但總是希望能夠使這份堅持讓大家更認識
因此在2004年時，拍了一部關於父親與辦桌的紀錄片
流水辦桌永不息 https://youtu.be/r5pfv653_wM
2004-紀錄片－流水辦桌永不息 - YouTube
父親是一個"辦桌"廚師。 以前他是別人請的廚師，每天都很晚才回家，甚至好多天都沒看過他。 直到他回家自己創業，才開始有更多時間接觸，但一樣很忙。 如今辦桌已經是黃昏產業，父親生意也越來越差，但父親一樣秉持要給客人吃最好、吃最新鮮而努力，卻也不斷嘗試新的菜色佳餚。每次自己有機會去餐廳吃，真覺得，父親遠比這些餐廳的大...
父親是一個"辦桌"廚師。 以前他是別人請的廚師，每天都很晚才回家，甚至好多天都沒看過他。 直到他回家自己創業，才開始有更多時間接觸，但一樣很忙。 如今辦桌已經是黃昏產業，父親生意也越來越差，但父親一樣秉持要給客人吃最好、吃最新鮮而努力，卻也不斷嘗試新的菜色佳餚。每次自己有機會去餐廳吃，真覺得，父親遠比這些餐廳的大...
因此我也順勢想推出冷凍年菜宅配，讓更多人可以吃到好吃的年菜
但父親很反對，因為他覺得冷凍後再回溫，口感會變調，會破壞大家的期待
再經過幾年的革命與不斷實驗下，才推出幾道冷凍再回溫不會差很多的菜餚
而且一定會附上烹煮教學，確保大家都能輕鬆且準確的料理
再經過幾年的革命與不斷實驗下，才推出幾道冷凍再回溫不會差很多的菜餚
而且一定會附上烹煮教學，確保大家都能輕鬆且準確的料理
就連我今年結婚時，父親身為主婚人，卻堅持要自己辦桌宴請所有親友
當然也不惜成本與時間，準備了滿滿的手路菜
包含逐漸失傳的“雞仔豬肚鱉”的甲魚藥膳雞(我爸說鱉的處理很麻煩)
還有很難料理，俗稱大封的東坡肉
很多廚師模仿不來、許多饕客指名的獨家鴨肉米糕
所以當天我也請父親一開始出場時穿著整套廚師服出場，接受全場50桌賓客的喝采
而當天，父親除了一開始出場與敬酒時間有在現場外
其餘時間都在廚房準備一道道料理
對了，在廚房時不會穿那套廚師服，因為太悶熱了，他也擔心會弄髒
說實話，一開始看到二世祖出來為辦桌發聲時，還蠻開心的
畢竟能夠將大家原本認為的辦桌印象改變是好的
也能夠把辦桌的價格與價值提高，也是正向的
其實二世祖的出發點是好的，要讓大家都更認識辦桌也是棒的
沒想到最後，卻讓我有種把整體辦桌一起拉下水的感覺
且，最後卻認識這樣的辦桌
經驗的不足，是可以長時間磨練努力而來
一時的大話，卻可以瞬間抹煞許多默默的努力
PS.我只是個吃貨，不會煮菜，只會煮飯跟炒蛋，辛苦老婆了
PO這篇文，並沒有要再舉辦啥鄉民宴，我爸說：實實在在比較可以長久
只是希望可以讓大家可以真的認識許多默默努力的辦桌總鋪師
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※ 同主題文章:
12-25 17:40 ■ [新聞] 鄉民宴 台菜二世祖遭起底「學辦桌2年」
12-26 10:44 ■ Re: [新聞] 鄉民宴 台菜二世祖遭起底「學辦桌2年」
● 12-26 18:23 ■ Re: [新聞] 鄉民宴 台菜二世祖遭起底「學辦桌2年」
推 : 遺憾1F 12/26 18:25
→ : 就話說滿了 ..........2F 12/26 18:25
推 : 很實在喔！！3F 12/26 18:25
推 : 幫推 辦桌真的被黑很慘4F 12/26 18:26
→ : 喜宴吃的不光是菜色5F 12/26 18:26
推 : 未看先猜推文要問哪家6F 12/26 18:26
推 : 請錯人7F 12/26 18:26
→ : 當初拿這出來比 就錯大了8F 12/26 18:26
推 : 影片勒9F 12/26 18:27
推 : 推，這行真的很辛苦10F 12/26 18:27
→ : 好像有些食材料理的解凍味道問題，可以用急速冷凍解決11F 12/26 18:27
推 : 反正二世祖賺大錢還管其他人死活12F 12/26 18:28
推 : 我一直認為網路不要跟現實連接13F 12/26 18:28
推 : 要不要辦一場挽回辦桌界的顏面14F 12/26 18:29
→ : 我家有超大冷凍庫可以急速冷凍，哈哈15F 12/26 18:29
推 : 還會用雞仔豬肚鱉的話 可以出來贊聲了16F 12/26 18:29
推 : 所以我說 影片呢17F 12/26 18:29
→ zzxcasd …
推 : 其實我猜二世祖大概就是小當家旁邊四郎的實力 中餐丙級20F 12/26 18:30
→ : 不好意思，少打一個字，晚點修。感謝提醒21F 12/26 18:30
→ : 但是說的好像是辦桌小當家 結果大家期待就落空太多了22F 12/26 18:30
推 : 超級鄉民宴準備23F 12/26 18:31
推 : 聽起來好好吃呢24F 12/26 18:31
推 : 腳踏實地 誠懇25F 12/26 18:31
→ : 二世祖大概中餐丙級的程度 雖然很棒 但這次菜色太貴26F 12/26 18:32
推 : 幫兒子準備婚宴好酷27F 12/26 18:32
2004-紀錄片－流水辦桌永不息 - YouTube
父親是一個"辦桌"廚師。 以前他是別人請的廚師，每天都很晚才回家，甚至好多天都沒看過他。 直到他回家自己創業，才開始有更多時間接觸，但一樣很忙。 如今辦桌已經是黃昏產業，父親生意也越來越差，但父親一樣秉持要給客人吃最好、吃最新鮮而努力，卻也不斷嘗試新的菜色佳餚。每次自己有機會去餐廳吃，真覺得，父親遠比這些餐廳的大...
父親是一個"辦桌"廚師。 以前他是別人請的廚師，每天都很晚才回家，甚至好多天都沒看過他。 直到他回家自己創業，才開始有更多時間接觸，但一樣很忙。 如今辦桌已經是黃昏產業，父親生意也越來越差，但父親一樣秉持要給客人吃最好、吃最新鮮而努力，卻也不斷嘗試新的菜色佳餚。每次自己有機會去餐廳吃，真覺得，父親遠比這些餐廳的大...
推 : 四郎不就這樣的角色嗎 現在缺特級廚師出來救場29F 12/26 18:33
推 : 推 話說那個紀錄片呢？30F 12/26 18:34
→ : 看下來 辦桌要雷恩等級 至少都超過40歲了 需要多年經驗31F 12/26 18:34
→ : 你們辦桌有 三層肉沾醬油 跟開喜烏龍茶嗎 這樣才好吃
→ : 你們辦桌有 三層肉沾醬油 跟開喜烏龍茶嗎 這樣才好吃
推 : 推紀錄片33F 12/26 18:34
推 : 所以你也要開團購嗎34F 12/26 18:35
推 : 紀錄片有鋼管 內行35F 12/26 18:35
推 : 被四郎坑慘了36F 12/26 18:35
推 : 所以現在又是個二世祖？！37F 12/26 18:36
推 : 又一個二世祖跳出來囉38F 12/26 18:36
噓 : 老實講已經對辦桌沒興趣 因為24事件39F 12/26 18:36
推 : 二世祖看記者採訪 頂多30出頭40F 12/26 18:36
2016.06.11年代電視台"年代小確幸"- 松山阿丁師 - YouTube
影片擷取自年代CH50新聞台2016.06.11"年代小確幸"片段 同時感謝年代電視台"年代小確幸"製作單位對松山阿丁師辦桌店採訪與介紹
影片擷取自年代CH50新聞台2016.06.11"年代小確幸"片段 同時感謝年代電視台"年代小確幸"製作單位對松山阿丁師辦桌店採訪與介紹
→ : 這位台北的42F 12/26 18:37
噓 : 又一個('・ω・')43F 12/26 18:38
推 : 你爸好酷44F 12/26 18:38
推 : 用嘴巴做菜誰都會阿，出嘴做菜的這種人就只是嘴砲而已45F 12/26 18:38
推 : 新挑戰者 鄉民宴246F 12/26 18:39
→ : 你要不要也來辦一次鄉民宴47F 12/26 18:40
推 : 推影片48F 12/26 18:40
推 : 酸歸酸還是別冤枉人 他臉書菜單寫中餐乙級49F 12/26 18:41
推 : 中餐乙級 那程度算非常高 我前面是猜的50F 12/26 18:41
推 : 有沒看內文啊 身為兒子的不會煮好咪51F 12/26 18:42
→ : 中餐乙級不是一般人考得上的 需要真正的實力 大概解師傅等52F 12/26 18:42
推 : 深感遺憾53F 12/26 18:42
→ : 四郎才是丙級 台灣很多人準備半年就能考上的程度54F 12/26 18:42
→ : 難怪會被餐廳淘汰，沒辦法傳承55F 12/26 18:43
推 : 雞豬肚鱉一般通稱雞仔豬肚鱉 很多人在做56F 12/26 18:43
推 : 推...中餐乙級是有點難度 因為要考刀法57F 12/26 18:44
推 : 嗯？所以什麼時候賣年菜58F 12/26 18:44
推 : 真的，話說太滿敗壞辦桌名聲59F 12/26 18:45
推 : 酸民還真是無極限，受教了60F 12/26 18:46
→ : 影片拍得很棒，是個讓人佩服的職業
→ : 影片拍得很棒，是個讓人佩服的職業
推 :62F 12/26 18:47
推 : ！63F 12/26 18:47
推 : 推64F 12/26 18:48
推 : 放心 只對24反感而已 辦桌文化還是有他價值存在65F 12/26 18:49
推 : 有影片推66F 12/26 18:50
推 : 推!當時有看過影片67F 12/26 18:52
推 : 推影片68F 12/26 18:53
推 : 推影片69F 12/26 18:53
→ : 問題是你爸不會說 屌打飯店這種屁話70F 12/26 18:54
推 : 結果一個個家裡做辦桌的又出來吹牛說辦桌超好吃 每個人71F 12/26 18:54
→ : 都我家巷口 沒拿出證據來只會網路上吹
→ : 都我家巷口 沒拿出證據來只會網路上吹
推 : 酸酸:只敢嗆聲，至少人家還敢辦，不然你也辦一場啊。73F 12/26 18:55
推 : 所以辦桌總鋪師 跟飯店主廚 需要的能力不太一樣嗎?74F 12/26 18:56
→ : 因為也看過推文說 如果這麼厲害 就去飯店當廚師了~
→ : 何必這麼累辦桌?
→ : 因為也看過推文說 如果這麼厲害 就去飯店當廚師了~
→ : 何必這麼累辦桌?
推 : 推77F 12/26 18:57
推 : 這篇我覺得很感動，怎麼推的人那麼少？78F 12/26 18:58
推 : 影片看完了 很有味道79F 12/26 18:58
→ : 點了本文兩連結 youtube自己跑出滿多辦桌連結 也不錯呀~80F 12/26 18:59
推 : 推 別在意 八卦不意外81F 12/26 18:59
推 : 推有心! 比某個說要屌打的好太多了82F 12/26 18:59
推 : 推83F 12/26 18:59
推 : 肚子好餓84F 12/26 19:00
推 : 身為同業，推！85F 12/26 19:00
推 : 推 看這影片都想到小時候辦桌86F 12/26 19:01
推 : 推87F 12/26 19:01
推 : 推88F 12/26 19:01
推 : 推89F 12/26 19:02
推 : 好帖我頂90F 12/26 19:02
推 : 看完影片，用力推！！91F 12/26 19:03
※ 編輯: eggM (59.127.164.77), 12/26/2017 19:04:44推 : 推 有心92F 12/26 19:03
推 : 幹 還附紀錄片 有洋蔥 QQ93F 12/26 19:07
→ : 蓋94F 12/26 19:09
推 : 推95F 12/26 19:11
噓 : 我只知道他爽賺鄉民很多錢！！一群白吃被當羊宰，哈哈96F 12/26 19:11
→ : 哈哈哈哈
→ : 哈哈哈哈
推 : 跟鄉民認真就輸了98F 12/26 19:11
推 : 蓋99F 12/26 19:12
推 : 推100F 12/26 19:12
推 : 有雞仔豬肚鱉就樂勝了啦101F 12/26 19:14
推 : 你都說逐漸失傳了，怎麼不把快失傳的菜的做法拍成影片102F 12/26 19:16
→ : 他的菜色一看就手藝爆爛的...對他有期待的人的程度我看..103F 12/26 19:17
推 : 還有影片104F 12/26 19:18
推 : 二世祖至少真的出來做鐵盆封肉105F 12/26 19:18
推 : 中餐乙級有證明嗎？106F 12/26 19:20
推 : 給推107F 12/26 19:21
推 : 推108F 12/26 19:22
推 : 看來鄉民只是打敗台菜四天王裡面最弱的一個109F 12/26 19:22
推 : 記錄片很感動QQ 小時後我爸也是一直工作養我們小孩110F 12/26 19:24
推 : 有啥好噓的？推！111F 12/26 19:25
推 : 可是原po父親自己也說學兩年就出來當師傅自己賺了，112F 12/26 19:25
→ : 只能說鄉民剛好幫那個24祖練功...
→ : 只能說鄉民剛好幫那個24祖練功...
推 : 推 慎分哪個是商業行銷 哪個是真心要傳承推廣文化114F 12/26 19:26
推 : 以前辦桌的loading跟現在有得比嗎.....115F 12/26 19:26
→ : 八卦跟風文化甚麼時候才會停止116F 12/26 19:27
推 : 24算是真的毀了大家對臺菜的期望惹117F 12/26 19:29
推 : 推118F 12/26 19:30
推 : 其實辦桌真的是臺灣很重要都文化啊...119F 12/26 19:31
推 : 所以我說那個要不要開賣年菜了？120F 12/26 19:32
推 : 鄉民究極進化只打敗四天王中最弱的121F 12/26 19:34
推 : 肚子又餓了122F 12/26 19:35
噓 : 還來123F 12/26 19:37
推 : 推124F 12/26 19:39
推 : 沒吃過甲魚藥膳雞（口水）125F 12/26 19:39
噓 : 又要來騙了嗎？126F 12/26 19:39
推 : wwww127F 12/26 19:40
→ : 辦桌這種騙人的不衛生文化終究要隨著時代進步消失的128F 12/26 19:40
→ : 來不及了，現況就是上不了檯面129F 12/26 19:42
→ : 辦桌最大價值在於 用最少價錢吃最好的菜 真材實料130F 12/26 19:42
→ : 靠cost down,經不起考驗131F 12/26 19:42
噓 : 你爸出來辦一桌 ptt鄉民派代表 把汙名洗回來132F 12/26 19:42
推 : 豪想吃吃看雞仔豬肚鱉喔133F 12/26 19:43
推 : 推134F 12/26 19:44
推 : 哀 好好的辦桌文化 就被一個說大話的半桶師毀了135F 12/26 19:46
推 : 正能量136F 12/26 19:48
推 : 辦桌的印象是懷舊 對辦桌的印象很好 飯店只是看起來衛生而已137F 12/26 19:48
推 : 鄉民就是愛酸，你PO不PO文，酸民都不會改觀138F 12/26 19:49
推 : 真材實料，川流不息。139F 12/26 19:50
推 : 中餐乙級難在一定要照規定做菜，放料順序不能更改，還有140F 12/26 19:51
→ : 刀工等，是很難考，但不代表乙級就是做菜好吃，兩者不是
→ : 刀工等，是很難考，但不代表乙級就是做菜好吃，兩者不是
→ : 部落客：鄉民宴吃得是青春回憶啦 142F 12/26 19:51
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