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 讓在烘焙界賣原料的小魯現曝一下

引述《Digo99 (吉米漢醉克斯)》之銘言：
: 安啦！夜市5元麵包「能安心吃」　業者爆內幕：成本1.5元有賺
: 網搜小組／綜合報導
: 走進全台各大夜市，總能看到有些攤商販賣10元、5元的超便宜麵包，遠低於麵包店價格
: ，不少人好奇到底怎麼可能賺錢？話題連日延燒，更有不少網友直言不敢吃。「文青別鬼
: 扯」1日凌晨再次貼文，揭5元麵包的原料、水、電、人事成本內幕，經業內人員估算，1
: 顆低價麵包成本只要1.5元，絕對能放心吃！

成本1.5元，當然是沒問題的，原料的價格差異真的很大

: 「文青別鬼扯」在臉書表示，日前為了弄懂夜市5元麵包攤販如何做生意，上網尋求網友
: 智慧，不過後來焦點有些模糊，不少人擔心這麼便宜肯定是「黑心麵包」。但事實上，他去
: 的那間夜市攤商是固定攤位，麵包品項多元、品質也OK，並不是到處搜刮的回收麵包，也
: 不是用黑心原料製作，那麼為何售價能壓到每個麵包只需5元？
: 文中指，這幾天經過業內網友提供資料，靠食品科技與工廠大規模生產加持，夜市麵包的
: 生產成本每個只需要1.5元，賣了絕對有賺頭。想賣麵包，主要的成本有麵包製作（原料
: 、水電）、物流運送和倉儲，由於夜市攤販和店面租金落差極大，這邊先略去不談。
: 以台式麵包為例，主要的原料是麵粉、鮮奶（奶粉）、奶油，有些廠商願意花重本用鮮奶
: ，有些人會選擇奶粉替代。而奶粉又分多種不同價位，「有的人超佛心，會給你用安佳奶
: 油，但有些商家可能用植物性奶油。」其實食品界早就有專門給烘焙業者使用的「植物性
: 鮮奶油」，特色是聞起來很香，直接取代昂貴的鮮奶、奶粉，還能讓麵包輕易定型、定色
: ，適合大量規模化生產，所以成本便宜。
: 文中提到，夜市麵包本之所以能壓低，另一大關鍵是麵包存放的環境、保存期限與運輸。

這段寫的亂七八糟，前半段寫奶油，後半段跳到奶粉去，這兩個添加時機完全不一樣




植鮮比較低價的都要1公斤120元了，5元麵包？想太多！

真要比穩定性、香氣什麼的，用蛋牛奶不是更棒？



: 一般來說，台式麵包通常放到第二、三天就變得不好吃了，某些大品牌會要求將賣不掉的
: 麵包當天直接回收，因為使用的是純鮮奶與奶油，所以保存期限短，報廢品多成本自然提
: 高。此外，台灣氣候炎熱，也會大大降低烘焙製品的保存期限。
: 夜市麵包呢？他們用的植物性鮮奶油，除了有優良的色香味、定色、定型，還會在不違反
: 添加物容許量的前提下，開發出可以常溫儲存的產品，這種情況下，麵包常溫下能放5天
: ，冬天則是7天。

麵包在常溫放5天，你敢說沒放動估嗎？

一般麵包放三天就發霉壞掉，你放5天，真的沒有超額的添加劑嗎？

: 根據從業人員精算，一個80至100克重的夜市麵包，所有成本合計大約1.5元。照片中的夜
: 市麵包攤老闆，其實本身有店面，平時跟團膳客戶合作，所以具有大量生產能力，成本自
: 然便宜，加上製作團膳品每天會有剩餘，晚上再拿到夜市便宜賣，況且老闆也是苦出來的
: ，希望民眾能吃到便宜的麵包，「他白天在店裡可能賣10元，但晚上在夜市只賣5元，差
: 別只在於賺多賺少而已。」





: 「文青別鬼扯」粉絲專頁整理出3個關於5元麵包的真相：
: 重點一：貴的不一定好，便宜的不一定糟。
: 重點二：別吃驚，成本真的可以壓到1.5元。
: 重點三：不同價位產品本來就對應不同的市場需求，請勿以偏概全。
: http://www.ettoday.net/news/20170601/935815.htm?from=fb_et_share

便宜麵包幾乎都化工做的，烘焙原料上千種，要找到超便宜的，很容易，安不安全又另外一
回事
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