看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 好像很少看到"頂級"雞肉
時間 2016-01-24 Sun. 00:23:35
以前我老母就是養雞(貨真價實的農家女孩),所以我以前也有一段時間在幫忙養雞,
當然現在已經沒有養了,也至少超過15年以上的時間沒有養了,不過養雞這件事情,
要探討的和其他家禽與養殖海鮮等沒兩樣。
雞會生病,什麼情況之下生病?
一種是天氣引起的(過冷、長期下雨、空氣過差等)、一種是感染(直接感染與交叉感染)、
一種是食物不新鮮(發霉嚴重外加腐爛)、一種是環境因素引起(偏向工業污染)、
一種是居住的過度密集導致的(偏向感染取向)
大致上就是這五種情況。
雞本身有一種味道,這樣講起來好像很白痴,事實上正確來講這裡指得就是因『環境』、『飲食』、『品種』,
而去引導出來的味道,這才是我真正想要表達出來的意思,而這點就像是一些漫畫裡面講述的那樣,
藉由繁殖產地的刻意設計環境,肉質本身的柔軟、氣味就會有所不同,
講一個實際案例,在日本曾經有介紹過一戶專門養殖牛的老人,他的繁殖產地就是一片菜園和一座山...,
由於這種環境的緣故(周圍也沒有工業區等),所以他的牛肉基本上沒有銷售在日本境內,
一切都是銷售給歐美高級飯店。
同樣的案例不單單這位養殖牛的,也有養殖豬、雞等等的,而他們的共通點就是我剛剛講述的這些,
以養牛的這戶為例,他種植稻米與蔬菜和水果,採收之後的剩餘渣就是交付給牛來吃,
由於不灑農藥的緣故,再加上有嚴格的控制打針的時間,以及提供牛適當的勞務和休息,
所以其價格非常得昂貴......(精品路線 XD)
我們由於是屬於養開心吃開心的,廚餘就是我們餵養雞的選項之一,不過情況准許丟自己種植的蔬菜葉,
也是選擇之一,基本上就是讓雞雜食選擇,所以肉質的口感與味道就是比較不一樣,
因此過去早期(我幼稚園時期)有一陣子養在竹子林裡面,真的味道很特別甘甜,
反而後來收集廚餘和丟菜葉等方式飼養的,味道就是有差異,雖然依舊甘甜但是就是有差異......。
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頂級的雞,從外表來看就是顏色鮮豔、氣色飽滿,羽毛豐滿,聲音良好(雞叫聲)、爪的顏色與肉是否豐滿有彈性
想要看到這樣的實際案例,可能要去鄉下地方找找,會比較容易找得到。
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品質良好的雞下鍋之後,油是金黃色(真的就是金黃色),而且那個金黃色的量(範圍很廣)很廣泛,
若是品質不好的雞,油的顏色就不太會是金黃色,而是淡黃色,淺淺的黃色,至於油量的範圍不會很廣泛,
這更不用講起鍋之後,放涼盤子上的油凝結的情況(指顏色、滑潤感*手沾一點來戳戳看),
另外這油水(水煮雞之後的水)可以撈一瓢來炒麵,味道不錯,但是前提...你的品質要好,
否則不推薦(良心建議)
至今,我覺得最好吃的雞就是我幼稚園時期吃的(放養在竹林間...)
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※ 作者: mk123458 時間: 2016-01-24 00:23:35
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