---

關於豆餡部分 我想由我來說明應該很夠力

先自我介紹一下 我是台南某豆餡工廠老闆的兒子 猜出我是誰的也不請要說 我不會承認的

本來是不想po文的 不過今天剛好有做南瓜餡 想想還是po了

說明前想先問個問題 鄉民們分不清南瓜餡跟地瓜餡的味道嗎????


首先用來做各類豆沙的基底 基本上有3種 白豆(白鳳豆) 紅豆(紅雲豆 紅豆類) 綠豆 (也有其他的豆 但用量少就不說了)

這些就像麵粉一樣基本原料 前面有人提到的萬用豆餡 大概是指白豆沙  一半以上的豆沙都是由他做底

再來說說我家做法  首先不加防腐劑 請安心使用@@ 其他家的不保證

基本原料就 豆沙 砂糖 麥芽糖 沙拉油 跟其他的配料(南瓜 地瓜 芋頭 各類水果乾 紅豆粒....之類)

香料色素之類 說沒有 是騙人的!!! 因為每批農產品 色度 味道一定會有差異 多少要用來補色補味

不過可以跟大家保證的是我家的紅豆餡 地瓜餡 南瓜餡 沒有色素香料 也沒必要加

芋泥餡只加色料補色 香料是不用的 台灣芋頭品質很好 香味絕對夠 顏色會有差(很粉的粉紅 粉藍 不然就偏白...)

水果餡 會加一點點香料 因為只靠水果乾 味道實在不夠 色素沒有....

基本上我家的豆餡前後批味道 色度有差異是很正常的 每多加一些都是成本阿

出個小問題問問大家 180台斤未削皮的南瓜+100台斤的豆沙 成品會剩幾台斤? 結果應該會讓大家有點訝異

附上兩張圖 被支解過後的南瓜屍塊....= ="





那袋皮沒有秤 不過大約35台斤左右 做成成品大約200台斤

水分並沒有完全收乾 弄了一點小技巧讓他不會水水的 這是商業機密 可以跟大家保證不是什麼化工製品就是了@@


--
※ 作者: lway 時間: 2015-02-08 11:06:48
※ 編輯: lway 時間: 2015-02-08 21:30:44