※ 本文為 resaga 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-07-16 18:11:23
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作者 標題 Re: [問卦] 有沒有台灣的豬肉很好吃的八掛?
時間 Sun Jul 6 09:55:45 2014
※ 引述《suntex01 (tears in my heart)》之銘言：
: ※ 引述《renji1231 (這天)》之銘言：
: : 推文有人提到，
: : 台灣的肉豬都有閹割，
: : 而某些外國的沒有，
: : 所以外國的肉豬吃起來會有一股臭味。
: : 臭味的來源是因為雄酮和糞臭素會累積在豬的脂肪，
: : 而雄酮是公豬性成熟後在睪丸產生，
: : 糞臭素雖然公豬和母豬都有，
: : 但是沒有閹割的公豬的糞臭素含量會比有閹割的高很多。
: : 猜原PO說的外國是美國？
: 國外的豬誰說不會閹？ 不閹是給自己找麻煩。而且種豬跟肉豬品種不一樣這種說法不覺
: 得很搞笑嗎？明明就同個品種，只是種豬是有挑過的，挑剩的豬仔就閹了當肉豬
這還是讓我這養豬農來回答好了
國外的豬只有少數幾個國家,例如美國,基於"人道考量"
所以採"化學去勢"的方法,就是小豬剛出生不久後施打藥物,讓睪丸萎縮掉
但....因為藥效不是每次都有效或者效用沒那麼大
所以還是會有味道,但不是那麼濃
另外如果有味道的豬可藉由"冷凍"來消除異味
如果冷凍後味道仍未消除的話,在台灣是直接廢棄,並跟豬農扣錢
在美國......賣到國外就好拉,想跟林書豪一樣打NBA吃美國豬就好拉
台灣的白豬基本上是三品豬,或兩品豬
即藍瑞士(L),約克夏(Y),杜洛克(D)
母系大多數的操作是純的L或者LY雜交(這兩種的特性是母性好,產子量,產乳量大)
父系都由D來擔當(該品特性:精液量多,濃度高,活力足,肉質保水性好)
故我們上市的肉豬基本上基因型是LD,或是LYD雜交的
種豬大多是上拍賣場買純種的
不可能說挑好的起來當種豬,其它的閹掉
就算是留母系的LY雜交型的也不會讓D的基因混入
台灣目前的豬肉
以我這養豬戶有在買自己豬肉的人來講
大部分只能說"有肉感,無肉味"
賣相漂亮,可是脂肪跟瘦肉無均勻混入
你知道你在吃肉,可是沒肉香
因為....現在魚粉太貴,大多養豬農已改用發酵豆粉替代
前兩年豬價不好,很多東西都改用較便宜的替代品
不像以前好賺的時候什麼都用最好的
看看今年大家賺錢後,能不能改善一些
但我想也很難
因為倒掉的豬農大部分都轉去幫台灣兩大財團代養
飼料吃財團的,以低成本高獲利的經營概念下,應該很難養出好的肉質
肉質的好壞基本上是飼料決定七成,基因三成
以上.....有問題或質疑歡迎提出
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→ :勝文1F 07/06 09:56
推 :連勝文是哪一型?2F 07/06 09:57
推 :看八卦長知識3F 07/06 09:58
推 :那香草豬呢？4F 07/06 09:58
推 :真的長知識 一定給推5F 07/06 09:58
推 :原po人生勝利組6F 07/06 09:58
我是人生臭臭組...身上都是味道阿推 : 專業 台灣有沒有製作火腿的專家?7F 07/06 09:58
推 :快去當台北市長的顧問8F 07/06 09:59
推 :看八卦長知識9F 07/06 09:59
推 : 你養黑豬還白豬10F 07/06 10:00
白豬推 :缺乾兒子嗎11F 07/06 10:01
還沒娶老婆勒推 :你的名字叫八軒勇吾嗎?12F 07/06 10:02
推 :專業文 謝謝分享13F 07/06 10:02
推 :推14F 07/06 10:03
推 :長知識15F 07/06 10:03
推 :分析一下連豬!?16F 07/06 10:03
推 :推專業，得證勝文應該很臭卻很好吃17F 07/06 10:04
推 :那天還拿義肢18F 07/06 10:06
→ :你的豬上市體重多少?19F 07/06 10:06
122~128KG推 :你少了一種品種20F 07/06 10:07
@@"我知道有少黑豬,但我想你應該不是指這個推 :推豬農21F 07/06 10:07
推 :講到飼料...最近的飼料哀...( ′-`)y-～22F 07/06 10:08
(拍肩)...買些便宜的黴菌吸附劑吧,會有點幫助推 :勝文的基因型應該是KMT23F 07/06 10:09
→ :肌間脂肪通常要體重到一定程度才會開始堆積24F 07/06 10:09
→ :最近飼料超便宜的吧 國內玉米崩盤 1公斤玉米粉還不到8塊25F 07/06 10:10
推 :看八卦長知識...26F 07/06 10:11
推 :台北市長連勝聞的品種不知道又是那個混那個？27F 07/06 10:12
→ eddiego …
推 :台灣兩大財團 大成和卜蜂嗎29F 07/06 10:14
推 :吃噴跟吃飼料的豬哪個比較好吃?聽人講是吃噴的好吃對嗎30F 07/06 10:15
看計算過後的各營養素含量是否合適該豬種,沒一定的答案推 :勝文的飼料很貴的31F 07/06 10:16
→ :重點不是在飼料價格 而是最近的肉雞飼料真的很爛。32F 07/06 10:18
推 :長知識33F 07/06 10:18
→ :同樣是上面講的某大廠的 真的很爛 爛到契養戶拿去驗34F 07/06 10:19
→ :結果出來之後 把負責業務全抓來開幹
→ :肉豬飼料不知道有沒有被亂搞 不過照這樣客戶跑光不意外
→ :結果出來之後 把負責業務全抓來開幹
→ :肉豬飼料不知道有沒有被亂搞 不過照這樣客戶跑光不意外
推 :聖文，是你?37F 07/06 10:21
推 :專業！原來吃什麼東西會影響口感38F 07/06 10:24
→ :放心吧 都說是契養戶了怎麼可能跑 跑了你就找不到地方殺39F 07/06 10:24
→ :現在都是一條龍養殖 通路早就被佔滿了 個體戶活不下去的
→ :這情況在禁殺活禽後更嚴重了 因為只有冷凍場才能殺
→ :現在都是一條龍養殖 通路早就被佔滿了 個體戶活不下去的
→ :這情況在禁殺活禽後更嚴重了 因為只有冷凍場才能殺
推 :專業文推42F 07/06 10:27
推 :可惜沒有動物健保，我帶一隻狗看病要花2000元43F 07/06 10:31
推 :長知識44F 07/06 10:39
推 :45F 07/06 10:41
推 :長知識推!46F 07/06 10:41
推 :長知識耶！！47F 07/06 10:47
推 :48F 07/06 10:49
推 :推49F 07/06 10:53
推 :難怪....有肉感無肉味是這樣來的 難怪食之無味!50F 07/06 10:56
推 :51F 07/06 11:01
推 :推 優文52F 07/06 11:02
推 :53F 07/06 11:05
推 :專業！54F 07/06 11:09
推 :專業豬農55F 07/06 11:14
推 :推56F 07/06 11:17
推 :專業文 推57F 07/06 11:21
推 :是不是也有放血的關係? 台灣好像有放血58F 07/06 11:22
應該都要放血沒放血的話豬肉放一陣子後顏色會變暗
吃起來會有鐵銹味,但是跟沒閹的腥臭味不一樣
推 :知識文~~59F 07/06 11:25
推 :專業！ 長知識60F 07/06 11:26
推 :沒放血有夠難吃61F 07/06 11:28
推 :一些香草豬、酵母豬、乳清豬，算是值得買的肉嗎?62F 07/06 11:40
只是飼料裡面一些添加物的東西而已歐盟開始禁用抗生素以後有分成兩派的作法
一派是利用草藥做添加劑讓豬更健康
一派是利用酸去改變腸道PH值,讓豬不容易生病
另外還有用活菌做的產品,像酵母菌
值不值得買我不知道
我只能偷偷講一個小八卦
去百貨公司或其他通路商賣的很貴的"三X"牧場的肉
其實在雲林的傳統市場就都買的到
因為他們每天都有出一定數量的豬到雲林肉品市場販賣
因為網路通路不是現在販賣豬肉的主流,牧場養的豬還是得送肉品市場販賣
以及做藥檢,屠體檢查
現在肉攤的豬幾乎都是請專業人士在肉品市場代買
如果你覺得今天買的豬肉好吃的話,可以跟肉販說,請他盡量抓那個牧場的豬
推 :專業！63F 07/06 11:46
※ 編輯: rianharry (42.79.138.138), 07/06/2014 12:06:21推 :專業推~ 看知識長八卦啊~ 推~~64F 07/06 12:00
推 :你的豬有一身皺褶嗎65F 07/06 12:11
沒有~我們家的飼料配方式走精瘦刑的推 :專業推66F 07/06 12:21
推 :專業67F 07/06 12:33
推 :我爸以前養豬是用魚粉 超香XD68F 07/06 12:35
真的~差很多推 :專業!69F 07/06 12:41
→ :有種在看銀之匙的港覺70F 07/06 12:42
推 :專業推~71F 07/06 12:54
推 :專業文就是要推72F 07/06 13:05
推 :真的專業的就是要推一下!73F 07/06 13:12
推 :專業推74F 07/06 13:14
推 :我第二篇也有回到LYD啦XD 基本上我講的都是我爸告訴我的75F 07/06 13:35
→ :啊QQ(他是豬農)
→ :啊QQ(他是豬農)
→ :回hk129900 契養戶可以選擇跑料 也能選擇和其他廠合作77F 07/06 13:40
→ :如果短期很多客戶都反應想跑料或跑別家是很嚴重的事情
→ :如果短期很多客戶都反應想跑料或跑別家是很嚴重的事情
推 :長知識79F 07/06 13:41
→ :除非契養戶發生很嚴重的問題 例如承諾契養結果出給別廠80F 07/06 13:42
→ :像這種如果契養戶想跑 可能也要看誰敢接手
→ :像這種如果契養戶想跑 可能也要看誰敢接手
推 :推82F 07/06 13:46
推 :這篇該M吧~83F 07/06 14:24
推 :專業文!!84F 07/06 14:33
推 :推專業85F 07/06 14:36
推 :推 同樣是養豬戶 那你有跟連戰認識嗎?86F 07/06 15:24
@@"我爸有跟他握過手不過是很久前的十大傑出青年頒獎
照片應該還有留著
推 :推87F 07/06 16:22
推 :推88F 07/06 16:46
推 :我阿嬤說他在大阪吃到的豬排跟他小時候的感覺一模一樣89F 07/06 17:29
→ :他說現在的臺灣豬肉腥味都好重好難吃，這是品種問題嘛？
→ :不論白豬黑豬一樣難吃，還是飼料問題？以前豬吃餿水
飼料裡面會添加"油脂"→ :他說現在的臺灣豬肉腥味都好重好難吃，這是品種問題嘛？
→ :不論白豬黑豬一樣難吃，還是飼料問題？以前豬吃餿水
這東西也會影響肉的風味
之前豬價差的時候有農會或者養豬合作社把豬農結合起來
統一大量採買,壓低價格
好處是買到便宜又好用的油就大家一起上天堂
如果買到不好的油.....肉也是會有怪味的
有在跑肉品拍賣市場的話三不五時會聽到他們在聊
說某合作社的豬有味道或啥鬼的
另外豬的拍賣裡面也有另外獨立出來的"淘汰豬"
凡隱睪,跛腳,身上長瘤,其它五花八門的問題
是肉商直接喊價,不參予拍賣的
如果你們當地的肉販為了減低成本而買這種豬的話
那品質不好是可預見的
可以找找附近每天賣的豬比較多的肉販買肉
或者找願意顧品質的肉販(通常是比較年輕的老闆)
推 :專業文92F 07/06 18:02
推 :專業推，我也曾待過這行93F 07/06 18:24
推 :推專業94F 07/06 20:19
推 :我想問屏東的豬舍汙水處理都好像沒在管，汙染多處，你們95F 07/06 20:53
→ :都如何處理?
三段式污水處理法從我爸養豬的那時代已經推到現在的→ :都如何處理?
基本上在養頭數超過12頭就必須要有污水處理設施
超過200頭的話環保局會不定期抽檢
您所講的我想要嘛沒做,要嘛就是有偷蓋豬舍超養導致超過污水場的處理能力
基本上.....超養跟廢水的問題都是可以檢舉的
但人家這麼明顯都還可以好好活著
背後的關係我想應該都不用講明了
推 :我想問為什麼這幾年吃豬肉覺得騷味很明顯97F 07/06 22:04
→ :之前在吃並不會那麼在意 現在是有時候騷到想吐出來
→ :外面吃 跟買回家煮都遇過這種狀況
就盡量換肉攤買肉吧→ :之前在吃並不會那麼在意 現在是有時候騷到想吐出來
→ :外面吃 跟買回家煮都遇過這種狀況
如果外面買回家吃的可以跟老闆反應
他會去譙供應商
供需間的買賣,代買的關係要講又是一大串了
有時間我再從新發一篇
推 :推阿100F 07/06 23:45
推 :!!101F 07/07 01:11
推 :推102F 07/07 02:48
推 :?我想問你們有在買魚粉嗎?103F 07/07 09:02
有~丹麥的小矮人魚粉推 :那黑豬呢？104F 07/07 11:56
黑豬的飼養又是另外一門學問了我們家只有養三品的^^
噓 :連戰：105F 07/07 17:24
推 :推八軒勇吾106F 07/07 23:42
推 :推。 最近漲那麼大是前波仔豬疫情 吃超大阿107F 07/08 00:54
有好價錢卻沒豬可賣(泣>"<)※ 編輯: rianharry (42.79.229.55), 07/08/2014 08:49:33
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