※ 本文為 Knuckles 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-09-01 17:06:07
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [新聞] 太甜？清玉：養樂多17度、林鳳營13度
時間 Sat Aug 31 22:09:14 2013
※ 引述《Icta ( )》之銘言：
: ※ 引述《GRDII (hypersensitivity)》之銘言：
: : 太甜？清玉：養樂多17度、林鳳營13度，我們真有超標嗎
: 看到這些人拿著甜度計在那邊測牛奶，還拿測出來的數值跟自家飲料比
: 真令人啞口無言
: 這邊來談一下甜度計的原理
: 詳細的內容大家可以看以下這個網址：
: http://ppt.cc/drxw
什麼是甜度？是怎麼測出來的？ @ The Fresh Stork 史托克鮮果宅配本舖 :: 痞客邦 PIXNET ::
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對果農而言，甜度是一個果農拿來測定果樹上的水果是不是已經可以採收的指標。一般來說，"折光式甜度儀"是果農最常用的一種測定甜度的工具。 那什麼是折光式甜度儀咧？又是用什麼原理這麼神奇 ...
![[圖]](http://i.disp-tech.com/web/s2/pic.pimg.tw/freshstork_1341220183-153566841.png)
![[圖]](http://i.disp-tech.com/web/s2/pic.pimg.tw/freshstork_1341220183-869445084.png)
![[圖]](http://i.disp-tech.com/web/s2/pic.pimg.tw/freshstork_1341221009-1962824057.jpg)
: 如果沒時間的話，我簡單說一下
: 甜度計其實應該稱為「折光度計」
: 光線從一個介質穿進另一個介質時，會發生折射的現象
: 也就是說光線從空氣射入溶液中時，行進角度會產生變化
: 當我們改變溶液的濃度，折射的角度也會隨之變化
: 甜度計就是用光線折射的角度來測定含糖溶液的「濃度」
: 但由於甜度計測出來的數值，是與「濃度」相關
: 所以有可能發生一杯濃鹽水，使用甜度計測量出來的讀數比清玉的任何飲料都還高
: 但不代表濃鹽水「很甜」，只是代表「這個溶液很濃」而已
: 這次拿牛奶來比較真的很好笑，牛奶的濃度來自於乳脂肪、蛋白質、各種礦物質跟維生素
: 讀數測出來很高，也只是代表牛奶裡面溶解了很多東西而已
: 跟「甜不甜」一點關係也沒有
: 這純粹是一場偽科學作秀記者會而已..
剛想上來PO篇用甜度計的原理，與用甜度計測量甜度的迷思與荒謬性
才發現早就被版上的專業人士PO了。
不過還是可以在深入討論一些東西。
從Icta大的解釋，大家已經知道甜度計的原理
主要是用純水與溶液折射率的不同，來得到溶液的濃度
並反推溶液中溶質的含量。
而要透過儀器得到準確的糖份含量之前，
其實是必須要進行一系列嚴格的『標準校正』，
舉例來說：以測量甜度為例
首先必須先進行純水的折射率測量(假設結果為n0)
接著在測試不同 糖/（糖+純水）重量比分別為：
接著在測試不同 糖/（糖+純水）重量比分別為：
10g/100g, 20g/100g, 30g/100g 40g/100g的折射率的值。
假設分別為 n1, n2, n3, n4,
並定義甜度為s1, s2, s3, s4
有了這些值以後，可以做成一張表準表輸入儀器的電腦中
當今天有一杯未知濃度的糖水，經儀器測量後，得到甜度為s2
透過與標準表比對後，我們就可以得知這杯未知濃度的糖水，
每100公克含有20克的糖。
透過與標準表比對後，我們就可以得知這杯未知濃度的糖水，
每100公克含有20克的糖。
不過如Icta所說這種測量有一個盲點，
因為這個儀器事先作的是糖份校正，用在測量糖水中所含的糖份是沒有問題的，
但是用在測量糖水以外的溶液就很可能得到非常荒謬的結果，
舉例來說，如果有一杯折射率為n2的醋酸水，
甜度計也會告訴你這杯的甜度是s2，而且每100克的醋酸水，含糖量居然高達20客。
因此使用甜度計測量含溶液中含糖量的方法，其實只適合測量單純的糖水溶液
如果水溶液中除了糖之外，還含有其他物質，
就會造成測量含糖量時的誤差。
之前新聞媒體曾經使用甜度計，
對市面上多款檸檬綠茶進行甜度測試並換算對應的方糖含量，
這種測量出的結果其實是不太嚴警的。
因為檸檬綠茶並不是單純的糖水溶液，
除了糖份外，還含有檸檬酸、單寧酸、維他命C等等其他的物質在水溶液內
這些額外的物質都會對這杯水溶液折射率產生影響，
影響的程度除了物質的含量多寡外，還跟物質本身的物理化學特性有關。
如果要正確測量一杯飲料中含有的糖份多寡，以及對應的方糖數量
比較好的作法應該是，將飲料中的糖份完全分離出來，
但是這個糖的構成可能也不是那麼單純，可能有蔗糖、果醣、葡萄醣等等，
所以要直接換算對方糖的個數是有點困難的。
因此，可以將分離出來的這些糖份拿去燒，看看可以提供多少卡的熱量
在除以一棵方糖可以提供的熱量，
就可以正確換算出一杯飲料方糖含量的多寡......
清玉如果想要版回一成，可以考慮使用上面的方法，
看看這種方法換算出的方糖含量會比會比較低一點....
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→ :做了二十年卻都不能射，我不覺得那會有多爽06/30 21:29
→ :我好歹也有個叫陰道的東西，哪裡需要賣屁股
→ :我好歹也有個叫陰道的東西，哪裡需要賣屁股
推 :樓上需要我為您服務嗎???06/30 21:34
....推 :shemale:我好歹也有個叫陰道的東西，哪裡需要賣屁股06/30 21:46
→ :she-male....... frog71520原來喜歡這一味06/30 21:50
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 223.139.140.116
→ :其實他家的糖含量不是最高,偏偏愛跳出來當坦1F 08/31 22:09
→ :大眾看不懂 退回重寫。2F 08/31 22:10
推 :第二聲清脆響亮3F 08/31 22:10
推 :看知識~ 長八卦~4F 08/31 22:10
推 :想太多 要知道多少糖量 就問問自己到底加了多少就好5F 08/31 22:10
推 :推專業 可是我直接END了6F 08/31 22:10
推 :一杯飲料怎麼可能加10幾顆方糖7F 08/31 22:11
推 :所以不管媒體還是業者這幾天都在耍白癡8F 08/31 22:12
推 :可惜...你覺得 記者會懂嗎....9F 08/31 22:12
推 :記者就有聞必報還要搶頭條啊 查證什麼的就慢別人一步了10F 08/31 22:13
→ :你覺得有可能查證嗎？
→ :你覺得有可能查證嗎？
→ :送去打HPLC就搞定了...12F 08/31 22:13
推 :有興趣的人把分析化學跟儀器分析吃完就差不多惹~13F 08/31 22:14
推 :再甜熱量再高,都沒珍奶高好嗎14F 08/31 22:14
推 :為啥不用HPLC呢15F 08/31 22:14
推 :推 ! 這篇已經非常淺顯易懂了16F 08/31 22:15
推 :用燒的也會有誤差，有些能燒但是人體不見得會吸收...17F 08/31 22:15
推 :不要喝就沒事了啊！！想喝甜的就喝養樂多，還有健康標誌18F 08/31 22:15
推 :所以有可能是清玉沒那麼甜，只是被記者搞了？19F 08/31 22:16
推 :簡單來說這種混合物 要先分離再定量20F 08/31 22:16
推 :黃金比例21F 08/31 22:16
推 :打LC就好啦...22F 08/31 22:16
打HPLC也是可以啦，反正在打的過程中，column都幫你分離好了
只不過在糖種類不是那麼單純的條件下，可能要先多打幾個醣的標準品
才能判斷有哪些醣，總含量有多少。
推 :其實測檸檬綠無糖當背景值扣掉應該就差不多了23F 08/31 22:16
推 :簡單說 這類型甜度計只能在 只有糖跟水狀態下才能比較24F 08/31 22:16
※ 編輯: sexyrickysky 來自: 223.139.140.116 (08/31 22:20)推 :一家小廠商會去買HPLC嘛..25F 08/31 22:16
推 :反正就是一場鬧劇 提出來的方式都不對26F 08/31 22:17
推 :一場鬧劇 結果生意掉4成27F 08/31 22:17
→ :送測應該也不便宜XD 不知道可以買幾杯飲料了28F 08/31 22:17
→ :所以要正名這種測量方式的 都應該叫 濃度計29F 08/31 22:17
推 :原來如此，不過清玉就算正確測量方法也沒用啊，因為有泡過30F 08/31 22:17
→ :這樣說來，清玉拿牛奶出來救援也只是剛好，大家都不準31F 08/31 22:17
→ :送測應該不用多少錢 很多大學實驗室應該都可以合作32F 08/31 22:17
→ :檸檬汁的就知道，糖一定加很大才會不酸，所以清玉一定很多33F 08/31 22:18
推 :拿青玉的飲料當基質 用標準添加法應該可以測吧34F 08/31 22:18
推 :就其他物質的存在 影響到糖折射率的準確性35F 08/31 22:18
→ :都準備入秋了，天氣冷當然少人去買飲料。36F 08/31 22:19
推 :有些飲料店 果糖是用定量吐出器 這樣量全 半 糖就更準了37F 08/31 22:20
推 :打LC也要標準品阿...不然怎麼做calibration curve?38F 08/31 22:23
推 :加多少糖直接公佈就好了，但一公佈鐵被人拿來用白飯幾碗去算XD39F 08/31 22:31
推 :點一杯翡翠檸檬不加檸檬只需加糖，拿糖水回去測(?)40F 08/31 22:34
推 :我也是這麼想的41F 08/31 22:59
推 :簡單講就是要有標準曲線作對照就是了~42F 08/31 23:11
→ :比較好奇是為何營養師不出來打臉....
→ :比較好奇是為何營養師不出來打臉....
→ :三樓 這篇是解釋這方法不精準 稍救了清玉 不是打臉文..44F 08/31 23:12
推 :專家不少喔45F 08/31 23:39
噓 :直接問清玉到底放了多少糖嘛 算什麼玩意46F 08/31 23:43
→ :她家的產品她不知道嗎?
→ :她家的產品她不知道嗎?
→ :講真的公佈加入糖量就好了 但就是不敢說48F 08/31 23:54
→ :主因也是蔗糖又重又不甜 算下去真的加很多...
→ :主因也是蔗糖又重又不甜 算下去真的加很多...
推 :何不直接公布他加多少??50F 09/01 00:18
推 :推專業，其實看熱量還比較準，只是沒有一家敢公佈就是了51F 09/01 00:22
推 :嚴謹52F 09/01 00:49
推 :只是一窩蜂的熱潮降低罷了.蛋塔工紡收光光了=皿=53F 09/01 01:20
推 :說了這麼多 店家直接公布答案比較快54F 09/01 02:21
推 :店家不敢公布糖分配方 肯定是比記者瞎掰的數字還高55F 09/01 08:19
推 :講單講就是標準曲線先做出來 再去做對照 就好比總分56F 09/01 11:20
→ :100 你若連40分都考不到 大概就直接被同學認定為白癡
→ :100 你若連40分都考不到 大概就直接被同學認定為白癡
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