※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-01-26 15:47:58
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 麵包店的霸主？
時間 Tue Jan 13 01:33:10 2015
幹講到這個剛好了解來爆一些掛
先介紹一下台灣麵包背景
台式麵包（大多數夜市那種）其實都是失敗的日式麵包
就是水和麵粉關係不太對產出的麵包
吃了會黏牙、黏上顎
會甜是因為麵粉和酵母不好，烘焙時間不太准
所以會加很多進去讓他有口感跟味道
各位現在吃的麵包我看60%都有不好的發劑和乳化劑
聽我娓娓道來
台北吼店租那～麼貴
現在外頭80元的麵包，單個成本（單就廚房內的事：食材+水電）
應該都在16-20元間<<<<<<<<這已經是高級良心企業！！！！！
一般商人成本都在8-12元間
一般商人成本都在8-12元間
還以為香濃奶香是牛奶？有好味道來自雞蛋？有咬勁是筋性？
我們國家有合法的乳化劑、發劑（我忘了該怎麼稱呼）、一堆加工化學和香精
都是合法der la，所以大家也不要太擔心
政府說能吃！就都可以吃！只是大家會漸漸吃不到真的麵包而已
就像豬油不是豬來的，牛奶不是牛來的 一樣的道理而已，吃不死就OK
特別是一些連鎖品牌，成本都在廣告上
食材就....不夠香、不夠軟、不夠彈、都有辦法可以做到
其實麵包還OK啦，壞不壞會去哪，只是台灣好的麵包店不多而已
何謂好呢....嗯....用心做麵包就算好，用心賺錢的不算好這樣
其實最大的八卦是在甜點上.....
何謂好呢....嗯....用心做麵包就算好，用心賺錢的不算好這樣
其實最大的八卦是在甜點上.....
所以怎麼找好的麵包店？
連鎖品牌一定拒絕...財團噎！我到現在還要相信財團！？
專賣台式麵包的也跳過，其他就吃吃看就知道
基本上...有甜點的我都會先吃甜點
油奶蛋 是最明顯的看出用料到底好不好
就像我說的，甜點才是大火坑
歡迎更多Baker來分享/糾正
補充一下，夜市麵包真的猛，在我看來那已經不是麵包
是將神奇的材料放到烤箱中如同魔術般變出來的神奇產品
買來放家裡觀賞可以啦，讚歎麵包、感恩麵包
要吃下去的話就算了
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.80.210
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※ 編輯: rrrroger (220.136.80.210), 01/13/2015 01:36:14
但我都看不懂，就放回去了
※ 編輯: rrrroger (220.136.80.210), 01/13/2015 01:39:09
另外在麵團時候，為了怕黏手不好工作，水就加的少，水加少了
烤熟就容易乾乾的，索性就都烤八分熟，以上兩個原因黏牙麵包就誕生了
表皮油亮可能是刷了奶油或是酥油，但奶油和酥油的成本差非常多
所以大多是刷酥油...而酥油都是反式脂肪...
喵的咧，外面像可頌這種超級罪惡的食物，可能內含超高量的反式脂肪
在這邊呼籲，麵包常用的酥油 就是反式脂肪
我客戶用奶油做的可頌，喵的咧，成本貴到嚇人 可頌40元以下的也別吃了
一大堆人都是用酥油來做可頌，有夠扯..至於其他東西會酥的...也要小心
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推 : 還好我都不吃麵包 噁心死了1F 01/13 01:35
推 : 超商麵包都不知道是在吃麵粉還是調味劑2F 01/13 01:36
超商麵包也是佼佼者，翻過來看一下成分表，可以補充一下化學知識但我都看不懂，就放回去了
※ 編輯: rrrroger (220.136.80.210), 01/13/2015 01:39:09
推 : 問一下，黏上顎是什麼因素啊？3F 01/13 01:39
→ : 會黏上顎的，吃起來都還滿鬆軟，可是皮表就油亮
原本麵包都是用天然酵母，現在發酵有很多替代品→ : 會黏上顎的，吃起來都還滿鬆軟，可是皮表就油亮
另外在麵團時候，為了怕黏手不好工作，水就加的少，水加少了
烤熟就容易乾乾的，索性就都烤八分熟，以上兩個原因黏牙麵包就誕生了
表皮油亮可能是刷了奶油或是酥油，但奶油和酥油的成本差非常多
所以大多是刷酥油...而酥油都是反式脂肪...
推 : 我最愛林寶春5F 01/13 01:40
→ : 還有！在門口遠遠就有香味，問題很大
※ 編輯: rrrroger (220.136.80.210), 01/13/2015 01:49:11→ : 還有！在門口遠遠就有香味，問題很大
噓 : ...這個國家還有什麼東西7F 01/13 01:52
→ : 是吳寶春 樓上 還說你愛他8F 01/13 01:53
推 : 反串別認真9F 01/13 01:53
推 : 他偷酸NBA，老梗了。10F 01/13 01:56
推 : XD11F 01/13 01:57
推 : 話說這好文耶！多推一下
→ : 我猜應該還是很多人不懂反式脂肪的危害
噢吼，講到反式脂肪推 : 話說這好文耶！多推一下
→ : 我猜應該還是很多人不懂反式脂肪的危害
喵的咧，外面像可頌這種超級罪惡的食物，可能內含超高量的反式脂肪
在這邊呼籲，麵包常用的酥油 就是反式脂肪
我客戶用奶油做的可頌，喵的咧，成本貴到嚇人 可頌40元以下的也別吃了
一大堆人都是用酥油來做可頌，有夠扯..至於其他東西會酥的...也要小心
推 : 不會啦!我相信大多數即使不清楚也知道害怕這個東西。14F 01/13 02:06
→ : 怕的是不知不覺，不管是你說的香精問題或是其他成分
※ 編輯: rrrroger (220.136.80.210), 01/13/2015 02:14:14→ : 怕的是不知不覺，不管是你說的香精問題或是其他成分
推 : ㄟ嘿嘿嘿嘿...16F 01/13 02:13
推 : 優文 I like17F 01/13 02:49
推 : 推推推18F 01/13 02:52
推 : 台式麵包又過甜又油膩又黏牙 真的很糟19F 01/13 04:52
推 : 貓尾巴是算好麵包店嗎?20F 01/13 04:55
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