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看板 Gossiping
作者 標題 Re: [爆卦] 關於鐵板麵你要注意的事
時間 Sat Oct 25 16:28:12 2014
※ 引述《weihao (浩浩)》之銘言：
: ※ 引述《cheng135 (ya)》之銘言：
: : 鐵板麵很多都是油麵做成的
: : 這在所有麵類當中 是比較不好的一種
: : 而且很多都是工廠生產 在分給下游廠商的
: : 這種東西 容易壞
: : 通常都有防腐劑 甚至雙氧水 以防變質
: : (如果在政府規定的劑量內添加是還好 就怕那種小工廠 亂加...)
: : 醬料就不用說了
: : 防腐劑一定有 然後重口味 裡面加什麼東西條的各位自己想
: : 那一大包的醬成本有多少!? 油的問題根本小CASE...
: : 另外就算是自製鐵板麵也少吃
: : 本身就是空有高熱量 沒什麼營養價值的東西
: : PS.除了吃的東西以外 你們以為免洗餐具都很OK嗎....
: 我家開製麵廠,我來說一下麵類的相關
: 基本上有登記工廠的製麵廠,衛生局都會不定期來抽驗,大概半年到一年抽驗一次
: 所以如果家裡附近有製麵登記工廠的,麵類通常都不太會有問題
: (大型的工廠有會不會加東西不敢保證,畢竟大型的被罰錢無關痛養)
: 比較怕的是沒登記工廠的製麵廠,就可能會添加防腐劑之類的(沒登記不會被抽驗)
: 防腐劑,硼砂,雙氧水都是禁止添加的,一點點都不行
: 油麵通常都會添加食用黃色4號的色素,讓顏色比較漂亮,麵很黃的就是色素加太多...
: 一般的油麵無防腐劑,在2~4度的冰箱冰個5天應該還不會壞掉
: 陽春麵之類的因為比較乾,所以撐一個星期可能也還ok,陽春麵可放冷凍庫,就能放超久
: 如果冰箱溫度不夠低,相對的保存期限會縮短
: 油的話都是拌植物油,我家是買大成的大豆沙拉油來拌的
: 現在我家用比較貴的低筋跟中筋麵粉一包400~500元之間,一包22公斤(今年麵粉有降價)
: 製成油麵一斤批發價22元
: 我家附近一些小廠用更便宜的麵粉,可以壓低價錢一斤18~20元就能搶生意了
: 用越便宜的麵粉做出來的當然也會不好吃,一包便宜麵粉可以差到100元以上呢.....
: 製麵廠賺小錢(工錢加水錢),小吃店才賺錢
: 一斤的油麵22元,可以賣3~4份炒麵,一個炒麵40元起跳,利潤真的高很多
: 麵的話就是麵粉加水加鹽做出來的,有的會在加一些鹼
: 至於小吃店的醬料就不予置評了,一桶一桶的絕對是不好的東西(我偶爾還是會吃Orz)
: 補充
: 衛生局多少還是有在做事情的,每次有食安問題就會被通知要去上課
: 都是上一些食品安全,法令之類的很多東西
: 最近要去上三次課程,都一整天的課程.....
: 剛剛還有警察局的人來我家做調查,來問看看用什麼油品
: 大概是衛生局的人忙不過來吧......
我家脫離這行的苦海了 在附近還在從事這行的三個都是同個族群
這個族群特點是 只要有毛能賺 殺價殺到見骨
只要能搶走你的客人 我就算賺到
反正現在客人也不像以前那些老外省嘴巴這麼挑...
我父母從這事行近30年
前15年那些老外省都誇 我家的比較好吃 另一間...
後15年都被虧 另一間一斤便宜1塊 2塊 要不是我們的比較好吃....
一斤六坨 22~25元 餵飽一家四口一餐絕沒問題
連1,2塊錢都要計較 只能說台灣會這麼多食安問題 不令人意外
(雖然我家也是食安問題上的一個點 XD）
到我父母退休之前二三年 油麵都還是自己煮
麵粉都是用紅雙錢 (聽說紅雙錢在麵包烘培原料店很難買到?)
油都是福壽或大成沙拉油
但附近製麵小工廠誰跟你自己煮
都直接跟三重工廠叫貨(前面提到三個同業有二個從那裡當學徒出來的）
進貨一斤10 - 12元 掛給麵攤14, 16元 顏色是亮黃色的 很漂亮
我家自己煮出來的 暗黃的 而且賣低於16元成本就不符了
我是不太清楚cheng135說的很黃是那一種
但要以自家經驗 我寧願挑顏色暗淡一點的
另外加防腐劑是太誇張了 雙氧水就很好用很常見了
我問過我媽為什麼我們不守法點不要加雙氧水
她說不加的話 早上做的麵 不冷藏的話過中午就變質壞掉了
但若冷藏 客人會認為不新鮮 可能是隔夜麵 而不想買
(誰會去傳統市場買冷藏冷凍過的魚肉蔬果
另外 如果油麵不加鹼 那就是一般麵了好嗎
油麵之所以會是油麵 不是只是因為他是先煮熟才販售
煮熟跟加色素是加鹼之後不得不做的步驟
因為麵加了鹼之後 過段時間會變黑
所以必須摻色素讓他顏色好看些
不然灰灰黑黑的誰要買
並且將之煮熟以免顏色繼續變化
如果不想吃加鹼的油麵 你應該吃拉麵或是陽香麵 XD
另外衛生局抽驗
連我們家這種藏身於市場內"小工廠" 都有辦法讓送驗產品過關
那種可以做出黃亮亮油麵的三重"大工廠"會沒辦法?
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※ 同主題文章:
10-25 12:44 ■ [爆卦] 關於鐵板麵你要注意的事
10-25 13:33 ■ Re: [爆卦] 關於鐵板麵你要注意的事
10-25 13:47 ■ Re: [爆卦] 關於鐵板麵你要注意的事
● 10-25 16:28 ■ Re: [爆卦] 關於鐵板麵你要注意的事
10-25 17:12 ■ Re: [爆卦] 關於鐵板麵你要注意的事
10-25 18:46 ■ Re: [爆卦] 關於鐵板麵你要注意的事
推 : 外省人嘴巴不挑吧 他們很愛大鍋菜1F 10/25 16:30
→ : 恩 我還是改吃陽春麵好惹2F 10/25 16:30
噓 : 所以你家加雙氧水？3F 10/25 16:31
推 : 一樓不認識懂吃的外省人4F 10/25 16:31
→ : 原來是鹼水麵5F 10/25 16:32
推 : 請問煮過的麵會泡水嗎？泡的是自來水嗎6F 10/25 16:32
→ : 這種家庭小作坊式的製麵，真的很辛苦7F 10/25 16:32
推 : 我買麵包第一次購買會刻意留部分放室溫，如果ㄧ週那還沒發8F 10/25 16:33
→ : 發霉，那家店就永不往來
→ : 發霉，那家店就永不往來
→ : 煮過會過自來水冷卻再抹油10F 10/25 16:35
推 : 油麵會不健康嗎? 為何要加鹼做成油麵11F 10/25 16:35
推 : 幹 自來水裡面有氯啊 沾到氯壞的快不是嗎12F 10/25 16:36
推 : 油麵怎麼買都是黃色的啊...暗黃色的還真的不容易買到13F 10/25 16:36
→ : 如果泡在ro水或是淨水器的水呢？14F 10/25 16:37
推 : 推15F 10/25 16:37
→ : 一斤零售20 要麵粉瓦斯跟電還要人力 希望能買到黃金油麵16F 10/25 16:38
推 : 推專業分享。可是瑞凡，材料行去看都亮黃色超鮮艷的耶= =17F 10/25 16:38
推 : 加鹼會比較彈牙，沒看中華ㄧ番嗎18F 10/25 16:38
推 : 玉里麵＞的油麵都超黃的耶19F 10/25 16:39
→ : 然後隔壁一斤偷賣18 還不是自己煮的 結果客人都被他搶光20F 10/25 16:39
推 : 所以雙氧水是不能加 只是抽驗很容易過關?21F 10/25 16:39
→ : 原料來看起來很亮呀 煮之前麵也很亮 但一煮就變暗了22F 10/25 16:40
推 : 陽香麵是啥23F 10/25 16:41
→ : 我是不清楚不能加 還是有限量 但要過關是有辦法的24F 10/25 16:41
推 : 那原po有參觀過上游製作過程嗎25F 10/25 16:42
→ : 沒有 我們也只是小量批發 那會讓我們去參觀 哈26F 10/25 16:43
推 : 專業推27F 10/25 16:44
→ : 檢驗的會暗示要給他錢嗎？28F 10/25 16:44
→ : 我們這是台北市 所以不會發生這狀況吧29F 10/25 16:45
推 : XD30F 10/25 16:45
噓 : 外省人都是權貴嘴巴挑是當然的31F 10/25 16:47
推 : 請問原PO 如果涼麵或者拉麵很"Q彈" 是否都有問題?32F 10/25 16:47
推 : 拉麵大部份有加鹼呀33F 10/25 16:52
推 : Q彈過頭才會有問題34F 10/25 16:52
→ : 我們這的外省人大都是軍校內的軍官與教授35F 10/25 16:53
推 : 請問一下我吃過麵色比較暗淡而且比較粉的 是比較好還是差?36F 10/25 16:55
→ : 比較粉有可能是麵粉比較不好的關係37F 10/25 17:01
→ : 喔喔 3Q38F 10/25 17:01
推 : 同行推~~油麵太黃就是色素加太多.....就比較不推薦了39F 10/25 17:38
推 : 請問像大賣場在賣的"贊x" "x奇"的麵 都超Q 超彈牙的 ok嗎?XD40F 10/25 18:05
推 : 看起來油麵比較不健康，還是吃陽春麵比較安全41F 10/25 18:50
推 :42F 10/25 21:11
推 : 我喜吃歡油麵誒遭了43F 10/25 21:58
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