---

※ 引述《yuh80929 (小y)》之銘言：
: 超鹹的湯頭+一糰麵上面再放兩片叉燒
: 在台北這樣一碗起碼200
: 拉麵到底貴在哪? 因為很潮嗎?

大家好，小弟廢文王，

今天挑個優質問卦文，認真發個廢文

-

拉麵這東西，貴在湯，其實麵、蛋、肉都還好

湯之所以貴是在湯頭

小弟曾經試著自己熬過，幹夭壽難熬

首先熬湯這種東西，因為長時間熬煮，差一個原料就會差很多

再來是火候，並不是全部用大火或中火或小火就可以

小弟我是覺得一開始火要大，到了某個特定時機後再切成中小火，等待大骨最精華的味道
出來

所以要做出有特色的湯，真的很難，

這並不是像愛迪生說要做1000次實驗就可以做的事

小弟我第一次做的時候什麼都不懂，傻傻的把料都切碎，然後一路中火開到底，

原本以為5個小時就好，沒想到第7個小時才有一點像樣味道..............的一半不到

第一次熬了10個小時，濃度大概，是台灣口味的一半吧

基本上日本口味都很重，台灣人普遍習慣的大概是日本的一半到2/3

所以他們在熬都熬整個晚上的，不然味道出不來

-

你問我那湯的哪部分貴，其實是人力

好吧如果樓下有人噓文說瓦斯燃料貴的話，這部份我沒涉略XD

人力多貴，我講一個就好了，

我去年去日本到處吃拉麵，去到一家很有名的店，你機乎看不到服務生的那一家

他們剛好在爭洗碗的，一小時日幣1200

會算的都知道日本物價貴在哪了吧

其實日本的原物料算便宜，尤其是市場的蔬果價格都是難以想像的，幾乎就是把"円"換成
NT就是台灣標價

其他做好給你吃的，都已經把人力算進去才會那麼貴

-

原文推文說790*0.25跟台灣價格差不多根本不能這樣算

再說一次，日幣對台幣的體感就是把0去掉

或有人除以八

所以日本平均工資240k日幣、洗碗的1200日幣就能看懂

再不信的話請自行去看物價指數和幣值算一下

-

所以日幣790，台灣的水準就是79元~100元，大概就是一般麵店

這邊帶一個重要的概念，日本拉麵店定位就像台灣的餛飩麵一樣，所以這價格也是無誤

最後你問我台灣的拉麵貴在哪？人力便宜，熬湯不就相對沒價值?

我跟大家說一下，我自己煮花400元的食材可以吃10碗

其實你看一下台灣的麵屋武藏、屯京、花月嵐都開在哪？開在東區、北車這種一級店面

(日本那些都開在巷子裡啊,把日本拉麵店想成台灣餛飩麵就知道了)

所以我們在吃都是在吃店租，並不是在吃麵。

謝謝大家

-

岔個話題，家附近的Pizza店倒了，聽說店租54000漲到120000

最近很多店都在換，不意外

--

Sent from my iPhone 9.2


--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.239.41
※ 文章代碼(AID): #1LGvqYhl (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1430494498.A.AEF.html