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我猜啦!!有可能是剛開始時是真的用大骨熬.
但這些集團公司的老闆.每年會要求更高的利潤~
而使用...
一個公司當市場穩定成長到一個程度.市場已經大致三分天下..
要獲利就是costdown...對專業經理人來說.這是最快使報表好看的方式...

之前我認識一個老蔣四川御廚的孫子...
他就說過說.當初鼎王有跟他爸爸合夥合作.
但學到配方跟菜單後，就把他老爸踢出去.....
這是幾年前去吃鼎王時.御廚的孫子說的..
他也說味道跟他爸用時沒什麼改變...
所以估計雞湯塊是這幾年要追求高利潤所使用的...

只能說廚師畢竟不會做生意...跟商人合作不懂商道...
也聽他說.他爸的師兄弟裡.真的有自己出來開川菜館成功的
只有他大師伯在台中松竹路開金川...
但是口味上有做調整.台灣人不習慣大陸口味的正統川菜.....
至於他爸跟他師叔們..在飯店當大廚還ok~但自己出來開的都倒掉.
連開路邊攤都倒..明明一樣的口味跟食材..價錢還少了一半以上

※ 引述《nightmare978 (奈魅兒就機掰 )》之銘言：
: ※ 引述《Sampragassi (決勝千里)》之銘言：
: 鼎王這麼賺錢都這麼做了
: 街頭巷尾那種沒甚麼知名度的更是如此
: 不過就我知道而言
: 鍋大爺是用大鍋爐熬煮湯頭的
: 小魯弟之前曾經在鍋大爺打過工(中原大學附近的中山東路那家)
: 廚房裡有兩個大約180公分的大鍋爐
: 每天都會丟新的大骨進去熬煮
: 每天也會把一些舊的骨頭撈出來丟掉
: 店長似乎很在意湯的品質
: 廚房裡有一支監視器就直接對準那兩個鍋爐
: 而且鍋大爺的鍋爐是開一整天24小時的
: 下班不會關掉只會轉小火繼續熬煮
: 廚房也看不到甚麼調味粉或是雞湯塊
: 價位當然不便宜
: 印象中平日晚上好像就要四百多(加服務費)
: 現在應該有變貴
: 不過大骨熬煮的湯頭加上"哈根大支"冰淇淋
: 算還可以接受
: 當然  這是大概4年前的記憶
: 也不知道是不是每家店都一樣標準

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