※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-02-27 18:38:07
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 真正天然的高湯成本多少???
時間 Wed Feb 26 16:06:02 2014
大致上算一下
紅蘿蔔5根
洋蔥2顆
蔥1把
蒜頭10粒 這樣算$100好了
雞骨架5個 大概也是$100
各式中藥材 請中藥房抓大概也是$100左右
用10L的水燉上一整天 瓦斯費?????
這樣大概能做出10L的高湯
出貨前稀釋個一半 又能壓低一半成本
算一算 20L的高湯大概可以給10桌客人吃吧
這樣算一算 有划得來嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 36.224.44.138
→ :五樓用3樓的_做高湯 低成本1F 02/26 16:07
→ wcontainer …
→ : 中藥材要煮那麼多的水可能要買到500元3F 02/26 16:08
→ :10L的水燉五個雞骨架...4F 02/26 16:08
推 :這樣味道夠嗎?5F 02/26 16:08
→ :夠不夠要看你用三樓的什麼煮高湯6F 02/26 16:08
→ :這樣沒味道7F 02/26 16:09
→ :中藥煮10L可能沒味道吧8F 02/26 16:09
→ :你水減一半就OK9F 02/26 16:09
推 :第一：味道不夠。第二：成本高客單價也高。10F 02/26 16:10
→ :而且其實不要燉骨架 你把雞骨架加味精跟胡椒粉拿去打成雞骨11F 02/26 16:11
→ :粉來灑味道比較好
→ :粉來灑味道比較好
噓 :10L用五個雞骨？你知道１０L多重嗎？13F 02/26 16:11
→ :加蕃茄 湯就會甜了14F 02/26 16:12
→ :骨頭拿去煮湯幾乎沒味道 一要加點肉拉15F 02/26 16:13
→ :上次燉一公斤左右的烏骨雞，中藥就２００了16F 02/26 16:13
→ :覺得顏色太輕可以放馬鈴薯或山藥煮到澱粉水解17F 02/26 16:13
→ :其實不是放番茄喔 而是放整顆洋蔥下去熬才會甜18F 02/26 16:13
→ :可以去查一下基本知識再來發文好嗎ㄅ19F 02/26 16:13
→ :我記得的確高湯味是用骨頭煮的 光是肉反而沒味20F 02/26 16:14
推 :原來是洋蔥 哥之前都只放蕃茄玉米 下次會放洋蔥21F 02/26 16:15
推 :要放肉的話要放帶軟骨的肉 或豬小排 熬大骨效率超低22F 02/26 16:16
→ :你是想滷豬腳嗎?23F 02/26 16:16
→ :真正會熬大骨湯的大多是牛肉麵店 那味道真是靠北臭24F 02/26 16:17
噓 :很明顯就是沒進過廚房的25F 02/26 16:17
推 :我煮高湯都不用雞大骨 改用康寶提味26F 02/26 16:17
→ :我搞不懂煮高湯為什麼要放蒜頭?27F 02/26 16:17
→ :蒜頭也會釋放甜味啦28F 02/26 16:18
推 :我都用自來高湯(挺)29F 02/26 16:18
推 :大蒜跟洋蔥爆香味道很好啊30F 02/26 16:18
→ :幹越講越麻煩 我覺得還是用康寶好31F 02/26 16:19
→ :小妹明明煮很多年雞湯了 的確是只用雞骨架煮的 味道不差阿32F 02/26 16:19
→ :居然被說是沒進過廚房 QQ
→ :居然被說是沒進過廚房 QQ
→ :中藥材超級貴好嗎…妳說妳進過廚房？34F 02/26 16:21
推 :借問現在台北哪裡可吃到現熬高湯，火鍋拉麵都可35F 02/26 16:22
→ :100元中藥能燉1.5L的水就很勉強了,妳卻說10L36F 02/26 16:23
→ :煮雞湯 除胸骨外 最好加上香菇跟蒜頭 這才會真正的好喝37F 02/26 16:25
→ :不要迷信中藥材了 熬雞湯光是搭香菇或是蒜頭 就非常香甜了
→ :不要迷信中藥材了 熬雞湯光是搭香菇或是蒜頭 就非常香甜了
推 :有請專業燉雞湯的_______出場解釋一下！39F 02/26 16:27
→ :真正中藥入湯我才不想喝咧 討厭藥味 只接受放幾顆枸杞子紅棗40F 02/26 16:30
→ :考慮採購時間成本 庫存成本 殘渣處理成本 你覺得ok嗎？41F 02/26 16:41
推 :用骨架很省了 真正的上湯要用整隻老母機跟金華火腿42F 02/26 16:44
→ :熬完了還要去渣撈油才能用 鬼知道那種一客多少錢..
→ :熬完了還要去渣撈油才能用 鬼知道那種一客多少錢..
→ :少算一個,人事成本...44F 02/26 18:00
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