※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-06-26 14:07:46
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [新聞] 肉Q濃郁!乾式熟成牛排 北、中價差1倍
時間 Sun Jun 22 15:29:36 2014
小弟我一直是DIY牛排嚴重者
從小開始慢慢的訓練品嘗每個牛排的部位熟度
嘗試嫩煎里肌、翼板牛排、牛小排、紐約客、丁骨、沙朗...等,就是沒有做過菲力
直到半個月前才開始接觸DIY乾式熟成的牛排
乾式熟成由於那麼耗時所以幾乎都拿PRIME等級的來使用
因為PRIME的油脂比較多,熟成過後會有淡淡的起司和濃郁的芳香
而且乾式熟成的牛排熟度還可以吃得更生一點
(酸民:吃腐肉還吃的那麼開心 ㄏㄏ)
呵 你以為你吃的普通牛排是現切下來的嗎? 沒熟成放個半天肉早就臭了
以下是我一個禮拜前的是煎圖
購買圖
http://ppt.cc/~WSx
http://ppt.cc/OstM
http://ppt.cc/YZvE
http://ppt.cc/kH6H
這個熟度我還覺得有點熟
刀叉比照牛排館常用的法國進口 Laguiole牌刀叉 能華麗的一刀將肉完美切下
不破壞肉質纖維
餐盤使用的是英國擁有兩百年歷史的Wedgwood手工繪製餐盤 能更穩定保溫
乾式熟成在肉質上的表現更軟嫩 油脂會比較韌一些 可是相當的濃郁
具有獨特的藍帶起司香氣
唉...自從自己會烤牛排後 外面吃西餐就再也沒點過牛排了
因為除非是特頂級的餐廳,不然外面的肉味道都跑掉了,或是部位根本和菜單上的不一樣
所以自己煎的比較好吃,加上外面的價格和自己diy差了2~3倍左右
所以自己煎的比較好吃,加上外面的價格和自己diy差了2~3倍左右
以普通的choice的紐約客12OZ大約300塊 ,外面餐廳動折800~1200
還有記得去外面吃牛排的時候 最好觀察菜單上有無標明choice或是prime的選項
不然頂多只稱的上select等級的牛排 或是組合肉了
如果有問題的話 小弟我會盡量幫你解決全部的牛排問題
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.19.88
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1403422180.A.366.html
※ 同主題文章:
06-21 22:03 ■ [新聞] 肉Q濃郁!乾式熟成牛排 北、中價差1倍
06-21 23:56 ■ Re: [新聞] 肉Q濃郁!乾式熟成牛排 北、中價差1倍
06-22 00:19 ■ Re: [新聞] 肉Q濃郁!乾式熟成牛排 北、中價差1倍
● 06-22 15:29 ■ Re: [新聞] 肉Q濃郁!乾式熟成牛排 北、中價差1倍
推 :真殘忍 牛這麼可愛有靈性 你吃牛 是不是人?1F 06/22 15:30
吃前我都會感謝的為她禱告 因為他的生命讓我繼續延續我的生命真是好吃 你要不要也來吃一塊!?
→ :殘忍還是人2F 06/22 15:30
※ 編輯: iamsexyboy (114.24.19.88), 06/22/2014 15:31:48→ :你知道牛被殺時候會流淚嗎 你吃得下去 到底是不是人3F 06/22 15:31
我吃下去也會流淚耶 不過是因為太好吃才流淚的※ 編輯: iamsexyboy (114.24.19.88), 06/22/2014 15:32:41
推 :只是台灣的牛排都切的好薄 應該至少要兩倍以上的厚度才對4F 06/22 15:32
推 :可以po一篇如何煎牛排的嗎?5F 06/22 15:32
台灣牛排館的根本不叫牛排 那叫肉片牛排的厚度基本來說至少1吋 也就是2.54公分,才稱得上叫排
我之前有PO過兩次了阿 不過沒被M哭哭 幸好有備份
推 :你知道AV女優被幹完之後 會在角落偷偷流淚嗎?6F 06/22 15:32
那是被男優顏射完在擦眼角旁邊的殘液吧...※ 編輯: iamsexyboy (114.24.19.88), 06/22/2014 15:34:24
→ :你看得下去 到底是不是人7F 06/22 15:33
推 :Are you human?8F 06/22 15:33
→ :以Steak Florentine來說的話 應該至少要三隻手指厚以上9F 06/22 15:33
三隻手指應該是指菲力牛系列 大約是5.08公分以上→ zzxcasd …
推 :想請問您DIY乾式熟成牛排的方式 謝謝11F 06/22 15:35
※ 編輯: iamsexyboy (114.24.19.88), 06/22/2014 15:36:20※ 編輯: iamsexyboy (114.24.19.88), 06/22/2014 15:37:24
→ :對啊,也想問乾式熟成的方法,要不要用特殊包裝袋?12F 06/22 15:37
一定要真空喔 不然細菌進去就毀了推 :想知道怎麼料理牛排+113F 06/22 15:37
推 :終於找到又一個diy愛好者了....哭哭14F 06/22 15:37
→ :其實牛排不是一定要用烤,煎的技術到家就超級好吃16F 06/22 15:38
→ :用烤的火侯沒控制好,更容易浪費了好的牛肉
你好 我是先用大火煎鎖住肉汁 在用中溫烤 讓核心溫度到達53.2度→ :用烤的火侯沒控制好,更容易浪費了好的牛肉
※ 編輯: iamsexyboy (114.24.19.88), 06/22/2014 15:41:33
→ :本板九成都是diy愛好者18F 06/22 15:39
→ :應該有很多人想知道choice或prime吃起來差在哪裡?19F 06/22 15:40
→ :choice或prime如果料理的太熟,差異很小,3~5分才能分辨出20F 06/22 15:41
→ :一般人沒辦法分辨出來,尤其台灣人很難接受3分的熟度
choice或prime從外觀上判斷的話需要在生的狀況下判斷 當然從油脂的分佈檢驗→ :一般人沒辦法分辨出來,尤其台灣人很難接受3分的熟度
如果烤過之後外觀無法判斷了 而且只要過熟你吃起來都覺得一樣 反正油也沒了
因為油脂分布的細膩 會導致肉本身的嫩度 吃起來差在哪裡!?
我只能說...你各吃個15~30塊你就可以明顯感受到他的差異了
而且越生可以更明顯感受到choice或prime肉質的嫩度與香味
好吃程度差距大約只在10~15%而已
推 :想知道料理方式加一,切面看起來很棒22F 06/22 15:42
→ :這切面其實已經過熟了= = 有點浪費了prime這等級,好貴啊23F 06/22 15:42
※ 編輯: iamsexyboy (114.24.19.88), 06/22/2014 15:47:09推 :煎兩塊來吃我就原諒你24F 06/22 15:43
→ :色澤看起來已經是5~7分了25F 06/22 15:43
沒那麼熟拉XD 不小心煎一個介於3~5分了 這肉稍微薄了點 稍微失誤推 :幹你害我餓了@@26F 06/22 15:44
噓 :我個人收養兩頭流浪牛過,你有看過牛被不人道宰殺嗎?27F 06/22 15:48
囉哩巴說 你有兩隻牛干我屁事阿 屁話一堆※ 編輯: iamsexyboy (114.24.19.88), 06/22/2014 15:49:18
推 :如果什麼都覺得殘忍,那就吃素吧,別因為是牛是狗是豬有分別28F 06/22 15:49
※ 編輯: iamsexyboy (114.24.19.88), 06/22/2014 15:51:41推 :裡面是紅的外面黑的可以吃嗎。。29F 06/22 15:50
是可以吃阿...只是很不好吃 也很噁心 因為那是風乾化的肉 就是個肉乾而已看起來就很噁心 我都是直接切掉
※ 編輯: iamsexyboy (114.24.19.88), 06/22/2014 15:53:06
推 :我其實生牛肉拿到時會直接削一塊吃,確認品質....所以我肯定30F 06/22 15:52
推 :如果是芝加哥式的做法 外面烤到黑掉才是正統的 很.好.吃!31F 06/22 15:52
→ :入門者沒辦法分辨choice或prime的差異...但是價差驚人32F 06/22 15:52
→ :我的建議是,吃5分以上的人不要浪費錢買prime
在外加不喜歡吃肥的也不要買PRIME→ :我的建議是,吃5分以上的人不要浪費錢買prime
上次看一個鄉巴佬在高級牛排館點PRIME的沙朗 然後吃了說好難吃喔怎麼那麼肥阿...
※ 編輯: iamsexyboy (114.24.19.88), 06/22/2014 15:55:20
推 :原PO要不要考慮開牛排店,鄉民應該會捧場,不然出個教學吧!34F 06/22 15:56
推 :prime不是全部都很肥啦....要看肉的部位啦35F 06/22 15:58
我是只都比CHOICE肥拉 入門一開始直上PRIME真的浪費~推 :你要不要兼差 開一間XD36F 06/22 16:01
需要euphoria01金主~※ 編輯: iamsexyboy (114.24.19.88), 06/22/2014 16:02:46
→ :台灣有哪間原PO吃到不錯的牛排?37F 06/22 16:01
推 :愛吃牛肉但又怕得大腸癌....新聞都很嚇人38F 06/22 16:03
乾式熟成就西華飯店 維多莉亞酒點 美福牛排館 牛排教父鄧有揆的店福華飯店的Robin's不錯 雅室牛排
※ 編輯: iamsexyboy (114.24.19.88), 06/22/2014 16:07:34
推 :推39F 06/22 16:08
推 :推 請問肉要去哪裡買啊?我家都在Costco買的說...40F 06/22 16:10
推 :costco就可以買了啊,之前我會直接跟貿易商進貨,後來吃的少41F 06/22 16:11
推 :Laguiole 不是品牌名 是法國地名42F 06/22 16:12
對 我這點沒有講清楚 那個是法國地名 我記得是拿破崙到這邊的時候覺得這邊的刀做的很好 所以大力讚揚這個地方的刀工 所以這地方出產的刀都會有一隻小蜜蜂
※ 編輯: iamsexyboy (114.24.19.88), 06/22/2014 16:14:18
→ :就直接在costco買就好了,品質一樣..(只是貿易商便宜很多)43F 06/22 16:12
→ :Wedgewood既非丹麥瓷器 也非手繪 是貼花轉印的中等瓷器44F 06/22 16:13
推 :你的肉都哪裡買? 一次買的量是多少?45F 06/22 16:14
costco的品質我覺得入門~進階之間是非常夠的品質了 一次買個一公斤左右大約有3塊推 :請問是用特殊的爐子烤牛肉嗎?46F 06/22 16:14
一般高瓦數的比較好 基本要上下雙管的 至少能到200度的就能烤出不差的牛排了推 :一堆反串XDDD47F 06/22 16:15
推 :馬英九還我牛48F 06/22 16:21
推 :一般來說 肉甚麼等級 要幾分熟的?49F 06/22 16:21
七分熟到全熟只有牛小排沙朗 肋眼3~5分
紐約客3分我最喜歡
推 :個人只吃吃肋眼,都吃七分耶,感覺很適合XDDD50F 06/22 16:29
推 :初上菜時吃一下可能點五分,再烤就比較喜歡七分
推 :初上菜時吃一下可能點五分,再烤就比較喜歡七分
推 :請問原po肉在哪買的呢52F 06/22 16:31
推 :非常好有空跟您請教53F 06/22 16:37
→ :糟糕 我要去找食記了Y54F 06/22 16:45
Shigeo Tokuda 世界最高齢75歳 現役AV男優 徳田重男の教える絶倫マニュアル・ED・中折れ・勃起不全・対策 - YouTube 日本最老AV男優 Shigeo Tokuda 徳田重男 徳田重男の教える絶倫マニュアル・ED・中折れ・勃起不全・対策 詳しいはこちら↓ 徳田 重男(とくだ しげお、1934年8月18日[3] - )は、日本のAV男優。日本最高齢のAV男優として知られ、現在までに350...
推 :你只有吃牛排這麼費工夫嗎?56F 06/22 16:49
除了牛排、法式羊排 小弟對於拉麵還有茶飲也頗有興趣~可以一起交流~※ 編輯: iamsexyboy (114.24.19.88), 06/22/2014 16:52:47
※ 編輯: iamsexyboy (114.24.19.88), 06/22/2014 16:55:25
推 :好好好好羨慕ˊ_>ˋ餓了~57F 06/22 16:57
推 :Robin's是晶華吧..58F 06/22 16:57
XD 對對對 他是晶華2F 不小心打太快惹推 :牛排哥又出現了,可否發一篇DIY牛排的SOP文章,我也想搞59F 06/22 16:57
※ 編輯: iamsexyboy (114.24.19.88), 06/22/2014 16:59:11→ :看了好餓,假如家裡只有一般瓦斯爐怎麼煎啊= =60F 06/22 16:59
瓦斯爐不是問題 但是至少要鐵鑄鍋煎才能把肉汁鎖住喔※ 編輯: iamsexyboy (114.24.19.88), 06/22/2014 17:00:41
推 :原PO你好想問一下煎牛排步驟~61F 06/22 17:03
推 :為什麼忽然出現那麼多牛本啊@@ 晚上去吃牛排好了62F 06/22 17:05
推 :63F 06/22 17:07
推 :你的文章怎麼這麼多人出來戰吃牛阿,得罪人嗎64F 06/22 17:09
推 :有點餓65F 06/22 17:10
推 :糗爺也很有靈性66F 06/22 17:13
推 :有考慮寫成網誌嗎? 比較好收藏67F 06/22 17:22
滿有考慮的推 :你沒回答@@ 請問你的肉哪裡買?68F 06/22 17:24
美福→ :為什麼平底鍋不能煎?要鐵鑄鍋?69F 06/22 17:25
因為平底鍋不夠持續保溫阿 鑄鐵持續熱度比較好推 :再你分我吃一口前我絕對不會同意你的看法(口水70F 06/22 17:39
→ :wedgwood是英國的好嗎?丹麥是皇家哥本哈根71F 06/22 17:40
不好意思...我家這兩個都有 打文章打到頭昏腦脹 不小心又搞混了..噓 :真噁心72F 06/22 18:25
→ :太生了 失敗73F 06/22 18:29
→ :說錯 是太熟了XDDDD
因為這是最表面的外圍呀 所以看起來會比較熟一點 在裡面一些就比較生了→ :說錯 是太熟了XDDDD
推 :想問牛排煎好上桌後 有沒有特別的切法比較能鎖肉汁又嫩75F 06/22 19:49
回悶的時間可以讓肉汁保留在肉裡面→ :動輒76F 06/22 19:54
推 :@"@~ 你真的前有點過熟 但這東西太生也不好吃77F 06/22 20:09
這是最表面的...所以才會看起來比較熟...→ :我還是覺得peter luger的好吃 XD78F 06/22 20:10
→ :至於一般 prime/choice不會煮的話 烤肉時丟下去就對了
→ :有蓋子就加蓋 記得炭火要到無火時再放上去去
→ :有火不易控制易焦 至於焦的就是先大火再中小火慢焦囉
→ :至於一般 prime/choice不會煮的話 烤肉時丟下去就對了
→ :有蓋子就加蓋 記得炭火要到無火時再放上去去
→ :有火不易控制易焦 至於焦的就是先大火再中小火慢焦囉
推 :牛那麼可愛你也敢吃,覺得殘忍可怕82F 06/22 20:44
牛本梗用多就不好笑了拉 無聊男子 牛那麼可口不吃 要吃誰推 :你會做茶飲?來個教學吧!83F 06/23 00:51
※ 編輯: iamsexyboy (114.24.19.88), 06/23/2014 01:18:22推 :我點開就後悔了 現在快兩點..84F 06/23 01:42
*[1;37m推 h360:也能解決沒錢買牛排的問題嗎XD 06/23 09:48
一定可以的~
※ 編輯: iamsexyboy (114.24.19.88), 06/23/2014 11:30:14
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