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很多人批評戴勝益如何如何，事實上我覺得他是很厲害的，
厲害在於王品集團品牌切入市場的角度與目標客層是以前比較少被針對開發的市場。

簡單來說王品的主軸就是藉由從菜單服務到裝潢等等，把廉價普通的食物，
包裝成高級的美食，但價格又讓消費不起真正高級食物中產與中下階層，
能夠偶爾消費得起。

偶爾消費得起的東西你才會覺得高級，天天隨便都能吃到的東西是不會有高級感的。
因此我才說王品對於客人的心理狀態的分析是非常透澈。

從菜單來看，你會發現王品集團無論甚麼品牌，菜單的質感都不錯。
從前菜到麵包湯主菜甜點，全都有一大堆東西可以選，雖然每一樣都很普通。
但光是"有很多東西可以選"這件事，就已經可以讓很多中下階級的民眾產生高級感了。
因為這些人面對平日的生活時都是別人在幫他們決定在幫他們選擇，
鮮少有自己可以決定的時刻，因此在王品集團用餐會讓他們覺得自己好像是重要人物，
是VIP，可以完全依自己的喜好選擇，有很多可以挑。

至於菜名通常很長而且喜歡在前面加一堆歐洲地名等等，
已經是許多廉價餐廳愛用的手段，倒不是王品的獨創。王品集團的獨創在於，
他會在菜單這些東西下面加上許多解釋，例如他會在菜單上說，
"正統"的西餐，在進餐時要如何使用各種餐具，其順序為何其位置為何。


但王品的目標客層並不會這麼覺得，因為他們真的就不會用，

有這個說明更方便他們去構築自己正在高級餐廳裡用正統的方式享用高級美食的幻想。

如果有仔細觀察，就能發現王品的服務人員常常沒事也要來問你有沒有需要服務的。
而且都會欠身，不讓你需要抬頭就能回應。
事實上如果去過真正高級的餐廳，
這種餐廳的服務人員極少會來問你有沒有甚麼需要服務，因為他們會用觀察的，
在你還沒開口以前他就知道你需要甚麼。
之所以要一直來問你有沒有甚麼需要服務的，是為了營造一種你是高級的人，
你是在高級的地方，你是被當成很重要的人被款待的氛圍。
因為這些人在平日的生活中，多半都是在服務別人，仰他人鼻息過活的，
營造這種現實生活與在王品集團消費體驗的落差，就是其主要目地。


等等這些都是精心設計的，所以我說戴勝益很厲害，在於他很了解這些人的心理。

你去問台灣的中產與中下階層，真的有很大的比例都覺得夏幕尼很高級，
王品很高級，原燒很高級，窮女孩在生日情人節的時候，
男友請吃一頓夏幕尼或原燒或王品，大概都可以換到晚上一發好砲。

這才是品牌經營。非常非常成功的品牌經營。

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