※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2024-12-17 16:30:10
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作者 標題 Re: [問題] 台 灣 料 理
時間 Tue Dec 17 13:24:42 2024
※ 引述《ehentai (e.hentai)》之銘言：
: : 您各位同意作者的說法嗎？
: 前陣子才有個移民國外的在哀弔高級中國菜沒落，引起媒體社群討論呢
: https://www.threads.net/@jigsawshopping/post/DBx1we1Tu_q
: 這次回台有幾點觀察： 第一，我家附近的精緻餐飲幾乎都變成日本料理了，中式熱炒如
: 宮保雞丁、麻婆豆腐、獅子頭、梅干菜扣肉...等都成了廉價的便當菜。少有裝潢典雅、
: 料理精湛、服務周到的館子 專打中式餐飲的招牌了，中式餐飲大都是不登大雅之堂的小吃
: ，如燒餅油條、清粥小菜、自助火鍋、家常熱炒‧等。（話說回來，小吃的可愛，本來就
: 不在乎登不登大雅之堂） 一級的川菜、江浙菜、揚州菜、廣東菜、北方麵食，都逐漸消失
: 。那些在我成長年代、承繼豐富的大江南北飲食文化的台灣....
高級中國菜會沒落
我個人認為不是價位的問題
而是合菜吃法的問題
一般的中式合菜兩個人吃都很痛苦
兩個人就大概兩個主菜一個青菜就結束了
(如果食量小的 甚至一個主菜都吃得很撐
最少還要找三四個人一起去吃
我家附近最近開了一家中式合菜餐館
說是飯店出來的主廚開的
想說不要找朋友踩雷
我一個人先去去踩店看看
人家看到一個人進場整個黑人問號
一個人點四個菜 吃不完的就打包
結果人家還以為我是美食部落客...
又給我上了甜點招待......
這種一定要聚餐的吃法
真的很難適應現代小社交圈的聚會...
中國以前有家更白爛的店
叫"太二酸菜魚"
就走傳統中式 + 高壓接待法
一個人不接待 四個人以上也不接待
不拚桌 不加位 不打包 不外賣
當年憑主打單品+網紅行銷
五年開一百多家分店
排隊要一兩個小時才吃的到
結果熱潮過去
原形畢露就直接死掉
現在可以加位 可以打包 可以外賣
甚麼都可以~~~
就求求你來吃我們家的全宇宙第二好吃酸菜魚~~~~
只能說中式餐廳繼續搞這個合菜制
不懂得小份出餐的道理
只會店越開越少
傳承手藝也會越來越差
現在真的好吃的中餐廳越來越少了 Q_Q
連個紅燒肉 台北都沒幾家做的好
有家還號稱絕活要預訂 一盆快上千
結果吃完一塊直接白眼翻到天上
連豬皮都沒火燒過就來燉
我都吃到豬毛了...
我記得四個人吃了快六千
如果中餐都是這種價位這種水準
那真的活不下去被淘汰光光也是理所當然的......
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.205.225 (臺灣)
※ 作者: Atima 2024-12-17 13:24:42
※ 文章代碼(AID): #1dOGiSXS (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1734413084.A.85C.html
→ : 覺得港點1份3顆也很不適合1 2 4人吃1F 12/17 13:25
→ : 真的 港點那個祖傳三份真的有病.....2F 12/17 13:28
推 : 外省人死光了啊 我小時候我媽常帶我去吃上海菜 很好吃3F 12/17 13:30
→ : 但是老闆老了就不做了
→ : 另外本篇大概也是外省人寫的 什麼油條 小吃 就不能當體
→ : 面的菜 國宴還不是成牛肉麵 不過也不意外 外省人移民
→ : 久久回來用健保 大概還在70年代臺灣吧
→ : 但是老闆老了就不做了
→ : 另外本篇大概也是外省人寫的 什麼油條 小吃 就不能當體
→ : 面的菜 國宴還不是成牛肉麵 不過也不意外 外省人移民
→ : 久久回來用健保 大概還在70年代臺灣吧
推 : 最近的話就疫情吧？疫後雖然大家會外出但很多大家族取消8F 12/17 13:30
→ : 了傳統的家族聚餐變成都各家自己吃的模式，變相的衝擊了
→ : 傳統合菜餐廳
→ : 中餐廳不可能死光的，總有老人家會習慣吃的
→ : 了傳統的家族聚餐變成都各家自己吃的模式，變相的衝擊了
→ : 傳統合菜餐廳
→ : 中餐廳不可能死光的，總有老人家會習慣吃的
推 : 這個我覺得有點沒辦法，菜太少真的不好做12F 12/17 13:31
→ : 懂了 下次一個人去中餐廳 就會有招待甜點 賺爛了13F 12/17 13:31
→ : 那間上海菜在以前國大議場旁 他的菜飯跟醃製的魚超好吃14F 12/17 13:31
→ : 的
→ : 應該是給那些老人國大吃的家鄉菜
→ : 老人會死光啊 我外公9x可是我父母輩都覺得西餐 日式很o
→ : k 我們這輩更不想吃合菜 麻煩要死
→ : 的
→ : 應該是給那些老人國大吃的家鄉菜
→ : 老人會死光啊 我外公9x可是我父母輩都覺得西餐 日式很o
→ : k 我們這輩更不想吃合菜 麻煩要死
推 : 小份量就變自助餐了 當然 口味和精緻度有差19F 12/17 13:35
推 : 另一個就是中餐都在找老味道、找傳承，去看探店的好店20F 12/17 13:37
→ : 都在說一個味道吃三代、年輕餐廳都亂做，現在主流都在
→ : 求新求變之下老店當然慢慢凋零
→ : 都在說一個味道吃三代、年輕餐廳都亂做，現在主流都在
→ : 求新求變之下老店當然慢慢凋零
推 : 原材料大份的 要分切還不好弄 煮起來就不對了23F 12/17 13:38
推 : 其實也是食的型態轉變吧 現在都要求精緻飲食24F 12/17 13:38
推 : 老餐廳也有換代口味變了然後老客戶不滿意跑掉的問題25F 12/17 13:40
→ : 還好啦 現在中餐也是幫你分好份量一人一盤 未來應該會26F 12/17 13:40
→ : 更多這樣分好的餐廳
→ : 更多這樣分好的餐廳
推 : 小份量又不若法餐精緻 而且中式菜餚講究「鍋氣」 小份28F 12/17 13:40
→ : 量也沒那種感覺了不是？
→ : 量也沒那種感覺了不是？
→ : 那其實只是老害不想改進而已, 現在中菜館做小份量的很30F 12/17 13:41
→ : 多啦
→ : 原來手法不好做, 那就是你流程要改呀, 懶得改就等著倒
→ : 多啦
→ : 原來手法不好做, 那就是你流程要改呀, 懶得改就等著倒
推 : 很多餐廳早就轉可以單點了，還有那種大餐館自己出來開分33F 12/17 13:46
→ : 店專做小份的
→ : 店專做小份的
推 : 餐飲老闆賺到錢也是讓子女出國念書，又不想傳外人35F 12/17 13:49
→ : 味道當然會不見
→ : 味道當然會不見
推 : 合菜問題占比真的大，港式飲茶分食方便，就比較沒問題37F 12/17 13:50
推 : 也是有做比較小份的店家 但就真的少38F 12/17 13:51
→ : 那時候還是被老闆招手才知道說 喔原來還能一個人吃XD
→ : 不然平常一定不會走進去
→ : 那時候還是被老闆招手才知道說 喔原來還能一個人吃XD
→ : 不然平常一定不會走進去
推 : 去高級餐廳 現在都會拿上來一大盤 然後服務生幫你分好41F 12/17 13:53
→ : 不過局限於一些比較好分的菜而已
→ : 不過局限於一些比較好分的菜而已
推 : 我感覺很多人還是會認為中餐館子就是該一家人去吃所以一43F 12/17 13:56
→ : 個人找吃的的時候都不太會優先選中餐館XD
→ : 個人找吃的的時候都不太會優先選中餐館XD
推 : 上次本來想去吃熱炒 結果那間店變成套餐式了 就點個主45F 12/17 14:00
→ : 菜然後幾個小菜這樣
→ : 菜然後幾個小菜這樣
→ : 比較老經驗的餐廳會調整一盤的份量 或直接分大中小 以前在47F 12/17 14:02
→ : 中國工作 南北方的餐廳的份量差超多 北方一道菜的份量可以
→ : 兩三個人吃不完 很難點菜
→ : 中國工作 南北方的餐廳的份量差超多 北方一道菜的份量可以
→ : 兩三個人吃不完 很難點菜
推 : 哪來高級中國菜沒落這種事50F 12/17 14:03
→ : 頤宮大家還是吃的很高興
→ : 頤宮大家還是吃的很高興
→ : 頂多減少，但這幾十年消失的中餐廳跟新開的都一堆，台灣52F 12/17 14:05
→ : 人還是很難完全不吃中菜的
→ : 人還是很難完全不吃中菜的
推 : 重點是大盤菜沒落吧，現在中式餐點改做套餐的也不少54F 12/17 14:06
→ : 因為講的這些只能算平常隨便吃的便餐根本稱不上高級，55F 12/17 14:07
→ : 高級的客群都不是單純用餐，商務洽談、研討會各種宴客
→ : 人多聚在一起才是目的
→ : 高級的客群都不是單純用餐，商務洽談、研討會各種宴客
→ : 人多聚在一起才是目的
推 : 我每次吃合菜都怕吃太快，很煩58F 12/17 14:13
→ : 要看吧 像日本中國餐館就越來越多了59F 12/17 14:16
推 : 自助餐不就說明中低價位都能順應市場改變了60F 12/17 14:18
→ : 只是中低價位會覺得家常菜沒啥特別的
→ : 只是中低價位會覺得家常菜沒啥特別的
推 : 合菜連兩個人都不方便，情侶約會就會以西式日式為主62F 12/17 14:19
→ : 了
→ : 了
推 : 去吃泰式其實也很容易遇到合菜啊，但是也是有人做個人64F 12/17 14:21
→ : 餐
→ : 餐
推 : 日本最近幾年的感覺是港式餐廳變多了，理由大概就香港人66F 12/17 14:27
→ : 瘋狂逃出去吧？
→ : 沒聽過情侶約會吃中餐的XD 但高級的理論上可以
→ : 瘋狂逃出去吧？
→ : 沒聽過情侶約會吃中餐的XD 但高級的理論上可以
→ : 小份的...不就便當店？69F 12/17 14:33
→ : 外帶才叫便當呀, 而且便當又怎樣? 日式料理店還不也有70F 12/17 14:47
→ : 賣一堆高級便當
→ : 賣一堆高級便當
推 : 這倒是真的72F 12/17 14:55
→ : 那是宴客定位的啊 你要少人份高級中餐也有啊但價位不低73F 12/17 15:21
→ : 為什麼日料變多的原因為過水 很多日料其實不算高級料理
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