※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2023-05-26 15:43:10
看板 C_Chat
作者 標題 Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？
時間 Fri May 26 15:12:34 2023
看怎麼煮啊，一碗2鎂以內也可以啊。
像湯頭不要用太多豬大骨或雞骨熬，
幾根豬大骨下去煮幾個小時再加MSG調味，拉麵的清高湯就完成了啊。
麵可以用意麵，煮比較快，
配菜什麼筍乾、蛋、叉燒都拿掉
改放肉片加顆滷蛋。
想吃菜的可以加點豆芽菜，
今天沒有做交易可以在再加韭菜，
這樣就很多配菜惹。
麵燙完後，加高湯跟肉片滷蛋，
最後再灑蔥花、油蔥頭跟肉燥上去，
這樣清高湯就很豐富了。
這樣一碗拉麵就完成惹r。
然後又不貴，那個高湯可以用好幾十碗。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.49.216 (臺灣)
※ 作者: adagiox 2023-05-26 15:12:34
※ 文章代碼(AID): #1aS5lar5 (C_Chat)
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※ 同主題文章:
05-26 12:49 ■ Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？
● 05-26 15:12 ■ Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？
05-26 15:34 ■ Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？
05-26 15:54 ■ Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？
05-26 16:56 ■ Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？
推 : 阿幹那不就陽春麵1F 05/26 15:13
→ : 自己做啊2F 05/26 15:13
※ 編輯: adagiox (1.200.49.216 臺灣), 05/26/2023 15:15:05推 : 再加點韭菜和豆芽菜3F 05/26 15:14
推 : 幹那不就台式湯麵4F 05/26 15:14
推 : 自來高湯+MSG不就好了 要骨頭做什麼5F 05/26 15:14
→ : 而且放肉片和滷蛋也太厚本 通通拿掉
→ : 而且放肉片和滷蛋也太厚本 通通拿掉
→ : 那就是陽春麵啊幹7F 05/26 15:15
推 : 拉麵本來就是湯麵 不然呢8F 05/26 15:15
→ : 油麵燙過+MSG自來高湯 在台北一碗要賣50元9F 05/26 15:16
→ : 其實最古早版的日本拉麵就這樣, 只差在那年代沒味精10F 05/26 15:16
→ : 不就肉燥意麵11F 05/26 15:16
推 : 湯直接泡粉就好了...反正98%的人都喝不出差別12F 05/26 15:16
→ : 不過現在這種店只會被當地雷而已13F 05/26 15:17
推 : MSG天然萃取物捏14F 05/26 15:17
推 : 怕麻煩的同學可以去超市買維力炸醬麵，加熱水靜置5分15F 05/26 15:17
→ : 鐘，一碗炸醬麵附味精湯就完成了
→ : 鐘，一碗炸醬麵附味精湯就完成了
推 : 福州乾麵17F 05/26 15:18
推 : 加味精跟熬的味道差蠻多的 分不出來的應該才是少數吧18F 05/26 15:19
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/JQYpV4sh.jpg)
→ : 也沒甚麼對不對 你低價這樣賣 就會吸引到想吃便宜的21F 05/26 15:19
→ : 我是不會為了低價去吃拉麵就是
→ : 我是不會為了低價去吃拉麵就是
→ : 把意麵燙一燙再加東泉辣椒醬不就好 幹嘛加料熬湯==23F 05/26 15:20
幹 這什摸鬼東C== 你4 Oliver嗎煮拉麵也要加chilli juice
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/zP1jZFQh.jpg)
推 : 台灣拉麵是放廣達香肉醬25F 05/26 15:21
推 : 拉麵就二戰後盛行給基層吃的廉價食品發展出來的，大部分26F 05/26 15:22
→ : 不會去用什麼了不起的原料啦
→ : 高級材料是近年才開始發展的
※ 編輯: adagiox (1.200.49.216 臺灣), 05/26/2023 15:24:34→ : 不會去用什麼了不起的原料啦
→ : 高級材料是近年才開始發展的
推 : 近期很多西餐跟特殊食材湯頭29F 05/26 15:23
→ : 戰後那年代都多久以前了.. 連現在流行的豚骨都有七八30F 05/26 15:25
→ : 十年歷史了, 怎麼會近年才開始發展
→ : 十年歷史了, 怎麼會近年才開始發展
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/9Jz8YKnh.jpg)
→ : 就跟壽司的發展類似，最初是平民間的食物，但是隨著追求33F 05/26 15:27
推 : 台灣現在都雞白湯超多= =34F 05/26 15:28
→ : 美味進步就逐漸區分出了大眾店和高級店35F 05/26 15:28
推 : 豚骨也不是什麼高級食材啊啊啊36F 05/26 15:29
→ : 有不少書在講日本拉麵發展史，讀一下就知道了
→ : 有不少書在講日本拉麵發展史，讀一下就知道了
推 : 銀座篝 那種就價格不一樣38F 05/26 15:31
→ : 消費客群
→ : 消費客群
推 : 台灣會熬湯頭的麵就是牛肉麵,只是不知道為什麼拓展的很少40F 05/26 15:33
→ : 像是改肉換湯增加寬度,不過要是其他種類算進來那太多了
→ : 像是改肉換湯增加寬度,不過要是其他種類算進來那太多了
→ : 牛肉滷得好也是人間美味阿42F 05/26 15:34
→ : 最多的其實是肉羹麵吧43F 05/26 15:34
推 : 牛肉也有拉麵那種作法的，湯頭變化比較侷限，有吃過麻44F 05/26 15:35
→ : 辣燙那種的
→ : 基本款就紅燒、清燉吧
→ : 辣燙那種的
→ : 基本款就紅燒、清燉吧
→ : 以前常去的牛肉麵店湯頭開始摻水 蠻可惜的47F 05/26 15:39
→ : 因為牛肉麵主要還是吃香料醬油的味道, 熬湯頭做清燉又48F 05/26 15:40
→ : 好吃的就很少也不紅, 拓展也主要就換香料組合而已
→ : 好吃的就很少也不紅, 拓展也主要就換香料組合而已
推 : 其實無化調的拉麵非常稀少50F 05/26 15:42
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