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作者 標題 Re: [討論] 拉麵王對20年前台灣人口味的描述準確嗎?
時間 Thu Jan 13 22:40:08 2022
我很討厭軟爛的麵食
越硬越Q越有彈性最好
當然 單純麵硬也比爛麵好
拉麵比較熟悉的店我都點五秒
沾麵一定選冷麵
牛肉麵一定要配刀削麵條
小籠包一定是越Q越好
肉包一定要吃到Q度麵粉香
饅頭同上
正統歐式麵包才能稱作麵包
台式麵包店做的歐式麵包叫做台式麵包
喔對了
湯麵最好的話請給我王國龍的濃度
※ 引述《chordate (封侯事在)》之銘言：
: https://imgur.com/3OHpw3c
: https://imgur.com/uSpmIvv
: https://imgur.com/jIGucJK
: 因為中華料理普遍麵都比較軟。
: 還有台灣人愛吃像是下水湯之類的湯料理，
: 所以台灣人比較喜歡吃軟的麵，清淡的湯。
: 這個對二十年前台灣人味覺的描述，
: 以版友親身經歷來看準確嗎？
: 現在台灣人的味覺比起二十年前有變化了嗎？
: 想說芹澤當初如果是在台灣開店，淡口拉麵是否會一炮而紅？
: 這代表以作者觀點來看，台灣人的口味領先日本二十年嗎？
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※ 同主題文章:
01-13 20:17 ■ [討論] 拉麵王對20年前台灣人口味的描述準確嗎?
01-13 22:14 ■ Re: [討論] 拉麵王對20年前台灣人口味的描述準確嗎?
● 01-13 22:40 ■ Re: [討論] 拉麵王對20年前台灣人口味的描述準確嗎?
01-14 02:10 ■ Re: [討論] 拉麵王對20年前台灣人口味的描述準確嗎?
→ : 台灣人偏愛軟麵包 搞的一堆貝果也配合台灣人口味1F 01/13 22:41
→ : 越做越軟 例如好市多...
→ : 越做越軟 例如好市多...
→ : 那你在台灣真的是少數XD3F 01/13 22:42
推 : 不過貝果原版比豆乾還硬，又靭4F 01/13 22:43
推 : <-泡麵泡個10分鐘才吃 被朋友說我這樣不行5F 01/13 22:44
推 : 阿我不能接受刀削麵比較薄的地方煮爛6F 01/13 22:44
推 : 泡麵就是要泡不能全開就吃才好吃阿 有點脆脆口感超讚7F 01/13 22:47
推 : 真的法國麵包在台灣也有改良成軟的=8F 01/13 22:47
推 : 之前看一本日本人寫的麵包文化討論著作9F 01/13 22:48
→ : 作者就提到她在台灣一家主打德式麵包的店 吃到外表
→ : 作者就提到她在台灣一家主打德式麵包的店 吃到外表
→ : 平常吃牛肉麵就喜歡吃刀削麵跟粗麵直接吃拉麵的硬麵反11F 01/13 22:49
→ : 而適應很快
→ : 而適應很快
→ : 很歐式 但實際上是偏軟的亞洲風味麵包13F 01/13 22:49
推 : 歐洲麵包可以敲暈人吧14F 01/13 22:49
推 : 我記得有不少漫畫畫過歐洲麵包當殺人兇器的15F 01/13 22:50
推 : 法棍不硬真的不ok ==16F 01/13 22:50
→ : 台灣麵包大概會殺人失敗17F 01/13 22:50
→ : 因為真正的歐式麵包超難吃啊...18F 01/13 22:50
→ : 那種歐式麵包都是要沾湯配肉淋超重糖漿的 誰吃得下去
→ : 那種歐式麵包都是要沾湯配肉淋超重糖漿的 誰吃得下去
推 : 歐式麵包包料超適合的 夠硬麥香也夠強20F 01/13 22:51
推 : 台灣麵包軟跟日本應該也有關21F 01/13 22:51
→ : 第一口咬下去麥香濃郁 第二口內料合一起享受22F 01/13 22:52
→ : 而且夠硬所以可以夾緊料不會亂跑
→ : 喜歡上後就很難回去了
→ : 而且夠硬所以可以夾緊料不會亂跑
→ : 喜歡上後就很難回去了
推 : 法國麵包基本上是拿來蘸東西吃的 硬不硬其實也看品質25F 01/13 22:53
推 : 作者是認為東亞這邊普遍習慣蒸製的麵食 可能因此影響26F 01/13 22:53
推 : 歐式麵包才真正好吃，台式的油爆27F 01/13 22:53
→ : 對麵包的喜好28F 01/13 22:53
→ : 才會希望麵包的口感不要偏離蒸製麵食太多
→ : 才會希望麵包的口感不要偏離蒸製麵食太多
→ : 作者推論蠻合理的 畢竟本地麵食都是包子饅頭這些蒸籠出來的30F 01/13 22:54
推 : 法棍你看烘焙王示範就好，外皮酥脆中間又軟又能拉絲，31F 01/13 22:54
→ : 阿斯
→ : 阿斯
推 : 我老家附近包子店超好吃33F 01/13 22:55
→ : 法棍不是兇器嗎34F 01/13 22:55
→ : 歐洲反而很長一段時間主食是黑麵包這種東西35F 01/13 22:55
推 : 5秒是指那種剛拉好的麵體嗎?36F 01/13 22:57
推 : 吃的到"軟"這種口感的歐式麵包都是後來的改良種了37F 01/13 22:57
推 : 法棍是剛出爐酥脆 放久了就越來越硬38F 01/13 23:00
→ : 5秒要是現拉的細麵吧39F 01/13 23:01
推 : 法國麵包上方切口跟兩端硬脆的口感在某些傳統燒餅上也找得40F 01/13 23:01
→ : 到 尤其是貼爐烤餅的底
→ : 到 尤其是貼爐烤餅的底
推 : 湯種就真的比較好吃啊，麵包咬到嘴酸這種我不愛42F 01/13 23:06
推 : 第一次吃正版貝果的時候還在想說這個是不是壞掉了43F 01/13 23:06
→ : 吃餅乾都不會嘴酸了，還在吃這種鍛鍊咬合力的東西44F 01/13 23:07
→ : 法棍這種都要配一點濕的料才能吃...
→ : 法棍這種都要配一點濕的料才能吃...
→ : 所以有些人吃燒餅不是拿起來咬 而是用剝的撕的 跟老外吃硬46F 01/13 23:11
→ : 麵包的方式一樣 還有些是拿去吸湯汁再吃的
→ : 麵包的方式一樣 還有些是拿去吸湯汁再吃的
推 : 那台灣吃得到真正的法棍嗎48F 01/13 23:13
推 : 燒餅是直接吃太乾，不是難咬...49F 01/13 23:14
→ : 歐式麵包是一開始就很難咬...
→ : 歐式麵包是一開始就很難咬...
推 : 法棍很容易嚼到下顎酸痛，牙口不好的人會懷疑是不是51F 01/13 23:49
→ : 要烙下頦了？
→ : 要烙下頦了？
→ : 我也覺得要有口感比較爽53F 01/13 23:50
→ : 麵包就還好 我第一次吃貝果覺得有夠難吃
→ : 可能是冷掉的關係
→ : 麵包就還好 我第一次吃貝果覺得有夠難吃
→ : 可能是冷掉的關係
→ : 單吃和配著東西吃本來就不太一樣了...56F 01/13 23:51
→ : 早餐帶一根法棍去啃感覺就好累XD
→ : 早餐帶一根法棍去啃感覺就好累XD
→ : 烘焙王ED1那個法棍好像也不是正統的，比較像日式改良的，58F 01/14 00:05
→ : 新人賽決賽那邊跟剛去法國也有講，亞洲人的下顎比較沒力，
→ : 加上口水分泌比較少，所以喜歡軟Q的麵包
→ : 新人賽決賽那邊跟剛去法國也有講，亞洲人的下顎比較沒力，
→ : 加上口水分泌比較少，所以喜歡軟Q的麵包
推 : 跟你一樣，更甚者，軟爛食物無法下嚥的程度61F 01/14 00:28
推 : 不能拿來防身擋劍的法國麵包，我可是不承認它的正統性的62F 01/14 00:32
推 : 麵粉製品就是要吃那個筋道阿 德國椒鹽捲餅明明超好吃63F 01/14 00:34
→ : 台灣卻都找不到正統的
→ : 台灣卻都找不到正統的
推 : 麥當勞的貝果意外的夠Q 不錯 可惜就是小了點 好市多的越65F 01/14 00:35
→ : 來越像麵包
→ : 來越像麵包
![[圖]](https://images.plurk.com/5qQZJBgS3j1JoGTtS9y1Cp.jpg)
推 : 所以我都把貝果拿去蒸68F 01/14 00:46
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