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※ 本文為 TLdark 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-09-20 00:21:05
看板 Suckcomic
作者 kenynt (KY)
標題 Re: [少年] 食戟之靈
時間 Tue Sep 17 20:53:03 2013


※ 引述《Gravity113 (Mr. Anderson)》之銘言:
: ※ 引述《flamer (大前田希千代後援會會長)》之銘言:
: : 沒有帶入感這點我完全同意
: : 問題是無法帶入這點究竟算是好事還是壞事?
: : 我做菜弄到個第四、第五道就不想煮了
: : 同時開兩個爐子就很忙 想到要洗碗就很幹
: : 這樣當然不會有帶入感....
: : 我也想能夠像主角隨便就做一大堆菜 還奇蹟般的八灶同時發爐
: : 又完全沒畫過他們在洗碗....
: 單講一點點吧
: 身為一個伙房兵,時常 solo 70~90 人份的四菜二湯也是正常
: 伙房裡有的設備如下:瓦斯爐飯鍋、大鍋爐、小瓦斯爐(其實也是營業用尺寸)、烤箱
: 這時就有人說啦
: 一次 70~90 很難嗎? 流水席阿婆們還不是一口氣上數十桌附贈擺盤?
: 問,看過流水席洗菜嗎?
: 問,看過流水席現場包藍帶豬排嗎?
: 再問,看過流水席現場分解羊肋排嗎?
: 我們可是要從原料開始一步一步處理的 (遠目
: 離題了
: 八灶發爐對高手而言應該不是難事,畢竟雜魚如我也是可以最高四爐一起上的
: 忙不忙要看你同時間都在處理些甚麼東西
: 要看你流程怎麼規劃
: 重點是要熟悉每個流程的時間,然後邊做心裡要邊想別的爐時間是不是差不多了
: 創真就是啊,剛開始時間還很緊繃
: 後來就越來越準確,時間也越來越短
: 其實這種時候最重要的是集中力和耐心,要明確的知道每個步驟和每個階段的成果如何
: 同時工作量大的時候也要保持耐性,一亂馬上就出包
: 所以這地方我就覺得還好
: 至少比某個連青江菜都要假掰亂搞的迷幻藥頭好太多了
: 不過我想麻煩他快點多做幾個春藥
: 肉魅也好村姑也好我想看他們發春啊


不才小的我也是在廚房工作,對於辛平的神速感到很不可思議,所以仔細地研究了一下。

依照辛平自己的說法,舒芙蕾煎一面需要不到一分鐘(估計最快30秒),

還要再加蓋烤一分半。預估每做一份最快需要兩分鐘。

首先辛平要達成的目標是200份,
在他回憶前的完成份數是8份,閉眼沉思後他自己說還要190份。

在剩餘時間35分12秒到30分整的時候,
辛平成功讓1份在小妹妹的嘴裡融化,
並且神速的在這段時間內架好4口爐,
然後這理依大小姊的心音:「還剩差不多180份啊!!」

在這312秒內,誘拐小妹妹,然後順勢作出9份給尾隨小妹妹的人,並且架好4口爐。
在這裡4口爐需要運作3次,也就是6分鐘...(這邊就已經超過時間了)
就算大小姊只是目測差不多,
就算只運作了2次,也需要4分鐘...(也就是說辛平可以每15秒就架好1口爐)

接下來以8口爐計算,
在結束時間前5秒達成,
總共需要180份,
180份8口爐運作,需要22.5次。

22.5次就代表需要45分鐘,漫畫是進行29分55秒。

也就是平均79秒,可以讓8口爐運作一輪。

在材料烹煮時間縮短到剩1分的狀況下,
並且辛平是可以在2秒鐘內將料下進8口鍋,加蓋也只需要2秒。

火爐狀況:
|      |煎蛋                  | 烤蛋           等待下輪           |

|2秒   | 30秒     |2秒        | 45秒                              |

辛平狀況:
|下料  |分離黃白  |加蓋 轉小火| 蛋白打泡 調醬 盛盤 淋醬 下第二輪料|


以上圖列流程進行22次就可以在時間內達成。

如果蛋白是打到固體狀的話,可以參考以下影片。
http://www.youtube.com/watch?v=bB-2v6RxxZg
【示範】蛋白霜打發 - YouTube
這邊示範用手提打蛋器打發蛋白的過程,適用於戚風蛋糕與天使蛋糕

 

要麼辛平是可以用3顆蛋作出8份舒芙蕾,
要麼就是那個攪拌器馬達比炫風衝鋒還強(哪裡可以買得到)。

另外鍋蓋可能也有加溫效果,才可以在79秒內就把蛋弄熟。


在下自己嘗試這道菜的想法是,煎的時候一開始溫度要高,
大火煎的時間不夠皮會太軟,太久又會焦掉,
油太多會變烘蛋,油太少又會太乾。
在蛋液混合的時候可以加入一些麵粉可以達到脆皮的效果。
蛋白霜不密,就只是泡泡比較多的散蛋,要很綿密才能吃出口感,
加蓋的時間太久,就會變成全熟的煎散蛋。


然後....不淋醬汁吃很無趣,雖然真的有種在嘴裡融化的感覺,
但是鹹口味不是覺得很新奇(好想加點蔥花或菜脯,或是淋些醬油膏XD),
做成甜的倒是超好吃的,由其是淋上蜂蜜,嘖嘖,我自己都吃了三份。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.37.249.235
beaver:有成品照嗎?1F 09/17 20:58
pearMA:好想吃XDDD2F 09/17 21:12
newwu:餓了3F 09/17 21:15
egghard29:這個吐嘈好專業 看了肚子好餓4F 09/17 21:30
salvador1988:宵夜文...5F 09/17 21:51
bogardan:宵夜文阿...........6F 09/17 22:09
bangdian:「白金之星!」7F 09/17 22:13
duncan6502:有製作影片嗎 還是照漫畫流程做就可? 一般廚房能辦到?8F 09/17 22:26
MIKE47:加點蔥花或菜脯 不就變成另類的菜脯蛋嗎( ̄ー ̄;)9F 09/17 22:28
skyeyelove:餓了,不知道小七有沒有舒芙蕾?10F 09/17 22:31


之前都是在店裡作自己的員工餐弄來玩的(也有偷做來吃啦XD),
所以沒有拍照存證。(怕太高調被老闆嫌惡XD)

家裡沒有攪拌器,這幾天去弄個一台,到時後再作一個PO上來分享給大家。
※ 編輯: kenynt          來自: 114.37.250.187       (09/17 22:42)
Rain0224:吃了之後有春藥的效果嗎? XD11F 09/17 22:41
paul087011:原來春藥料理的真實度這麼高哦@@...12F 09/17 22:44
ctx705f:沒有成品圖  怒噓13F 09/17 22:47
allesvorbei:本來就有舒芙雷煎蛋阿,只是大多都是作鹹的。也因此性14F 09/17 22:47
allesvorbei:平做鹹的我不意外http://0rz.tw/GUVzh
舒芙蕾蘑菇煎蛋 Souffle Omelette with Mushrooms_曼步厨房_新浪博客 舒芙蕾蘑菇煎蛋 Souffle Omelette with Mushrooms_曼步厨房_新浪博客,曼步厨房, ...
 
allesvorbei:我一開始也對打蛋那邊的bug很質疑。但說實在的比起那16F 09/17 22:49
allesvorbei:個,我覺得更大的問題是:你怎麼會挑那個來做,我給的
allesvorbei:連結的作者也很清楚的寫到「要趁熱吃,盤子要先熱」。
allesvorbei:之前做舒芙雷查各個食譜也有提到這點,性平自己都說常
allesvorbei:做給客人吃,怎麼想都不可能不知道這個bug= =
allesvorbei:PS我知道舒芙雷跟舒芙雷煎是不一樣的,但兩者特性一樣
allesvorbei:才會取這名字。
j3307002:吃了之後有春藥的效果XD23F 09/17 23:24
newgunden:遠月的盤子可能都熱過了 高級的飯店buffet都有熱盤子的24F 09/17 23:29
fallq00:老實說我看不懂XP25F 09/17 23:32
ckshchen:高級飯店熱盤子是基本+1 不過我超度爛這服務 根本熱過頭26F 09/18 01:27
ckshchen:拿著排隊裝菜根本是大冒險 手快燙死了
yihshuan:這裡是漫吐版嗎??28F 09/18 08:48
Gravity113:真專業人士,朝聖29F 09/18 09:19
isomtwolf:太強大了30F 09/18 11:23
thuki:餓惹=q=31F 09/18 16:06
johnkry:這吐文...太有說服力了32F 09/18 18:51
held:專業b33F 09/18 19:58
RollingWave:太專業,讓我想道有大陸人還真的認真想要搞中華一番34F 09/18 20:35
RollingWave:的料理XD
mkhl3:經典吐槽文!!!36F 09/18 22:33
lbowlbow:經典吐槽!不過這部光是女角們吃到高潮就可以吐個沒完…37F 09/18 22:47
sing129:專業到想哭38F 09/19 01:24

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