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作者 comato (站在世界頂端看螞蟻)
標題 [問題] 失敗的粉粿該怎麼調整
時間 Mon Apr 15 22:30:48 2024

各位大廚好
第一次做黑糖粉粿 就失敗了
1.黑糖粉80公克、紅砂糖20公克、水350CC
煮滾
2.地瓜粉130公克、太白粉30公克、水100CC
攪拌
3.糖水煮滾倒入步驟2，
開中小火一邊煮一邊攪拌，稠稠後
4.倒入鍋具放進電鍋，外鍋2杯水，蒸30分鐘

取出放涼

怎麽會變成下圖 T_T

https://i.imgur.com/s03LBkn.jpg
[圖]

請教各位大廚，我是哪個步驟該調整 T_T
哭哭，完全沒餐飲經驗及烘焙經驗
不知道該怎麽調整比例

上述步驟是Google 教學
希望大家可以不吝賜教方向，謝謝 orz

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.26.3 (臺灣)
※ 作者: comato 2024-04-15 22:30:48
※ 文章代碼(AID): #1c7JeQx7 (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1713191450.A.EC7.html
推 jior: 感覺你這不像是450cc水做出來的量啊？而且你的黑糖顏色好淡，完全照比例做的嗎？1F 04/16 02:29
是的，完全照比例
不然就是我的秤壞了 T_T
所以我是水太多嗎？
還是粉太少？
推 Dragonz: 之前用70g地瓜粉+550g水都能結塊了，你這怎麼跟漿糊似的3F 04/16 03:03
嗯，我也覺得糊的很奇怪 T_T
70g地瓜粉+550g水 ？？
沒有其他的了嗎？ 黑糖粉？
※ 編輯: comato (220.142.42.234 臺灣), 04/16/2024 06:41:15
推 una283: 黑糖粉和砂糖都會成為水分吧4F 04/16 07:53


https://i.imgur.com/IwWO3Rw.jpg
[圖]

https://i.imgur.com/4L4rwP4.jpg
[圖]

https://i.imgur.com/ta8uMky.jpg
[圖]

經過一夜的冰鎮之後，感覺比較正常的黑糖粉粿

圖3食用後，稠渣明顯減少

所以我下次應該是

水量減少、黑糖粉增加

如果要嚼勁，太白粉增加

是這樣嗎？

這次的口感是軟，沒有咬的功能XD

謝謝各位賜教
※ 編輯: comato (42.74.117.105 臺灣), 04/16/2024 08:00:38
推 una283: 還是你外鍋的蒸汽會跑進去內鍋？
你是用真地瓜粉還是樹薯粉做的地瓜粉？5F 04/16 08:20
真地瓜粉
不是樹薯粉
※ 編輯: comato (42.74.117.105 臺灣), 04/16/2024 08:54:48
推 Dragonz: 沒加糖，吃的時候再沾黑糖粉吃，這樣可以減少糖分
不用加一大堆糖，也沒蒸就直接攪拌煮到沸騰再倒進模具
我用的台糖的地瓜粉(樹薯粉)7F 04/16 17:35

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