作者
標題 [器具] 再問蒸爐
時間 Thu Aug 10 22:56:29 2023
標題 [器具] 再問蒸爐
時間 Thu Aug 10 22:56:29 2023
小弟家裡已經有水波爐 (目前用到第三台 sharp ax-xp10t)
主要用來微波、水波燒烤、蒸烤等等...算是家中的烹飪主力
主要用來微波、水波燒烤、蒸烤等等...算是家中的烹飪主力
燉湯之類的多半交給飛利浦的智慧萬用鍋 (大同電鍋後來也從廚房消失了)
也有小V鍋(Vermicular)、跟日本扛回來的電子鍋
瓦斯爐也有爐連烤的功能
一直以來對於蒸(烤)爐非常好奇，到底為什麼miele、bosch的蒸爐可以賣到10萬以上
不確定如果再增加一台蒸烤爐對料理有哪些幫助? (尤其在已經有水波爐的情況)
目前查到的似乎是烹飪時間可以節省不少
(應該跟功率有關：因為像bosch的蒸烤爐是220v 3.3KW，接近電熱水器4kw-6kw了)
相較之下水波爐通常只有1.xkw左右，畢竟多半吃110v的電，接近電流的安全上限)
所以水蒸氣的產生速度理論上會是水波爐的兩倍快 (廚房有預留幾組220v的電源)
包括加熱速度跟同時料理多道菜色不會相互干擾味道? (跟蒸氣的原理有關)
相較之下水波爐通常只有1.xkw左右，畢竟多半吃110v的電，接近電流的安全上限)
所以水蒸氣的產生速度理論上會是水波爐的兩倍快 (廚房有預留幾組220v的電源)
包括加熱速度跟同時料理多道菜色不會相互干擾味道? (跟蒸氣的原理有關)
不過自己下廚的經驗，通常最耗時間是洗菜、備料這些時間啊~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.166.170.77 (臺灣)
※ 作者: AMPHIBIA 2023-08-10 22:56:29
※ 文章代碼(AID): #1arFgVDU (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1691679391.A.35E.html
推 : 微波爐是靠水分子震動加熱，跟蒸烤爐加熱，加熱原理完全不一樣1F 08/10 23:54
→ : 感謝樓上回應，不過比較好奇的是跟水波爐比起來，有哪些優勢(在有水波爐的情況下)3F 08/11 00:27
推 : 我家有建商配的蒸爐，雖然用了10年，還是真心不能理解為什麼可以賣那麼貴。覺得跟大同電鍋功能差不多5F 08/11 08:31
![[圖]](https://cdn2.techbang.com/system/excerpt_images/89938/original/d024c05fd91161a0853c846243b6a0ee.jpg?1631628994)
→ : 要看你平時煮的菜色...
那些賣10萬的通常都是加入許多電子晶片..液晶等...10F 08/11 09:47
那些賣10萬的通常都是加入許多電子晶片..液晶等...10F 08/11 09:47
推 : 好奇那些廣告宣稱用水蒸氣可做出烤炸口感的..烤炸的梅納反應用水蒸氣怎麼做出來？有人做出來過嗎12F 08/11 11:14
推 : 過熱水蒸氣14F 08/11 12:17
→ : 蒸爐和大同電鍋都有，蒸東西秒丟電鍋無腦又方便，蒸爐買6年沒開過
平常電鍋蒸魚也就15分鐘，沒有縮短時間的必要性15F 08/11 12:23
平常電鍋蒸魚也就15分鐘，沒有縮短時間的必要性15F 08/11 12:23
推 : 「宣稱用水蒸氣可做出烤炸」因為是加溫高到皮酯上的油去炸（一般油鍋是190 -200度）
大部分的肉類都有脂肪（油）18F 08/11 12:50
大部分的肉類都有脂肪（油）18F 08/11 12:50
推 : 水蒸汽傳遞熱的效率比空氣高 可以快速上色 上色完 要打開烤箱門讓環境乾燥 才能烤乾 法國麵包就是這樣烤的21F 08/11 14:54
推 : 我家有Miele 蒸爐，但不要問我跟大同電鍋有什麼不同，我沒用過大同電鍋。23F 08/11 17:52
--