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作者 heero0333 (hero)
標題 [討論] IH爐 炒菜不會香嗎?
時間 Sat Jun  1 10:50:01 2024

如提

版上有過來人女孩嗎
有人用過IH爐炒菜嗎

IH爐
除了可以更安全
又可以控制好溫度
達到快速加溫

但

比起傳統瓦斯爐
炒菜不會香嗎???

怎麼有這種說法
是不是炒起來少了什麼的感覺

想知道

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.218.173 (臺灣)
※ 作者: heero0333 2024-06-01 10:50:01
※ 文章代碼(AID): #1cMenRvr (WomenTalk)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1717210203.A.E75.html
※ 同主題文章:
[討論] IH爐 炒菜不會香嗎?
06-01 10:50 heero0333
Re: [討論] IH爐 炒菜不會香嗎?
06-01 16:48 anshley
推 milk7054: 動作慢很快燒焦1F 114.37.166.33 台灣 06/01 10:51
→ jameshcm: 加熱面積只有一個平面,炒鍋不太適用如果是線圈加熱弧形那種就好用很多2F 122.121.221.71 台灣 06/01 10:55
→ ioisamu: 控火麻煩,炒菜不適宜4F 36.231.165.198 台灣 06/01 10:58
推 anshley: 弧形那種是四不像 變成鍋子除了材質還得挑形狀
還有 你要是用不沾鍋炒 用什麼爐子都不會香5F 42.70.191.152 台灣 06/01 11:08
推 leoth: 瓦斯爐炒的比較能帶出鍋香味9F 101.12.146.89 台灣 06/01 11:12
→ milk7054: 拿煎魚回鍋油炒起來就香10F 101.136.54.114 台灣 06/01 11:48
→ Antihsieh: 有烹飪板11F 39.14.34.94 台灣 06/01 11:56
推 Feite9372: 有些鍋不適用12F 39.9.130.7 台灣 06/01 12:03
→ eva19452002: 說得好像你用傳統瓦斯爐炒菜就會香想知道就去cookclub板問 這邊都外食13F 118.232.66.139 台灣 06/01 12:04
推 watson8132: haiya15F 223.137.150.38 台灣 06/01 12:21
→ a27588679: 香不香是技術問題16F 180.177.33.135 台灣 06/01 12:32
推 Juniorlin02: 根本無關，我新家換IH爐爽度破表17F 111.71.108.67 台灣 06/01 12:43
推 tihs104: 你鍋溫拉得上去，且維持著，爐具就不是問題18F 118.150.58.190 台灣 06/01 12:44
推 gardeniablue: 認真講…有差，那個鑊氣還是瓦斯比較炒得出來20F 36.233.227.141 台灣 06/01 12:45
推 eunice1110xp: 用鑄鐵鍋沒這個問題吧22F 180.217.192.246 台灣 06/01 12:46
推 SweetLee: 加香水就會香23F 59.127.156.17 台灣 06/01 12:57
推 BENQ5478: 妹子煮得都香24F 114.40.10.120 台灣 06/01 13:08
→ eva19452002: 我就問家常菜能有多少人有鑊氣啦25F 118.232.66.139 台灣 06/01 13:19
→ Agneta: 一般家裡只有普通瓦斯爐 不是用快速爐大火爆炒的話 也有鍋氣？ 不要想太多26F 180.217.146.234 台灣 06/01 13:31
推 LuciusMalfoy: 我也很想知道使用心得 考慮中29F 125.228.111.42 台灣 06/01 13:36
推 hsin1106: 看用什麼鍋  我用便宜的不沾鍋  東西下去以後溫度要再上來很慢  炒菜煎蛋煎就沒辦法弄出外脆內軟的口感 空燒久一點鍋子中間就開始凸起來 用燙的也是再滾起來很久  煮水餃皮容易爛爛的  薄皮鐵鍋怕變形沒試 鑄鐵鍋用起來OK  但就很重  我是吃110V的 水電行是說拉220V專用的那種就沒這個問題30F 42.77.225.157 台灣 06/01 13:59
→ dk3y93: IH無法放斜潑油，建議兩爐各一。39F 61.223.209.190 台灣 06/01 14:03
推 aa08175: 所以鍋氣到底是什麼40F 42.77.215.94 台灣 06/01 14:04
推 missher: 鍋氣都是迷思，家裡瓦斯爐炒不出來。IH爐安全，好清潔，沒有明火不熱，加熱效率高。41F 42.78.223.75 台灣 06/01 14:04
推 penny949: 自己家用的隨便都好44F 114.39.35.201 台灣 06/01 14:09
推 ymx3xc: 鍋氣才不是迷思，而是真的有差別
去養支中華鐵鍋 成本才$250上下
家庭瓦斯爐 就能有很好的效果
用明火瓦斯煮出來的菜 就是比較好吃45F 114.38.100.69 台灣 06/01 14:12
推 em4: 就火力輸出大小 影響料理的溫度
https://tinyurl.com/24r2km7649F 39.14.2.39 台灣 06/01 14:18
推 hsin1106: 覺得鍋氣是鍋子將熱源傳導到食物的能力  以炒菜來說傳導速率越快越能將食材內的水份快速蒸發掉 吃起來的菜就會脆再帶點焦香 傳導速率慢就是水在鍋裡慢慢滾菜就會軟軟爛爛的51F 42.77.225.157 台灣 06/01 14:19
→ em4: 王剛這影片也是用大質量鐵鍋的預吸熱 來補助熱度不足
或是少量的炒 也是有同樣的效果57F 39.14.2.39 台灣 06/01 14:21
推 Xliao: 王剛那口爐火力多大看到了嗎 跟家裡的比根本LP比雞腿60F 180.217.240.80 台灣 06/01 14:41
推 LuciusMalfoy: 問一下IH爐熄火後 檯面會有餘溫嗎62F 125.228.111.42 台灣 06/01 15:02
推 winess: 大部份人用一般瓦斯爐也煮不出鑊氣63F 101.12.155.55 台灣 06/01 15:05
推 zzz50126: 有餘溫 但比電陶爐少非常多 等沒幾分鐘就不會燙手了
有時我煮完就拿微濕抹布擦了
然後不一定要這麼大火才能鍋氣 只是家裡的要炒飯一次只能炒1碗炒飯 飯量200到300克 就能炒鍋氣64F 114.27.66.207 台灣 06/01 15:29
→ pyroblast: 說鍋氣是迷思的人真的讓我笑死 不懂裝懂70F 118.231.136.69 台灣 06/01 15:39
→ ggHan: 所以鍋氣到底是什麼72F 101.10.94.108 台灣 06/01 15:50
→ jameshcm: 梅納反應的致癌副產物，真香73F 122.121.221.71 台灣 06/01 15:56
推 anshley: 我改用IH爐了，但我不會像井底蛙一樣說鍋氣是迷思74F 42.79.27.119 台灣 06/01 16:18
推 Little329: 家裡有一臺，火力很溫吞，光一開始爆香就差很多，剛換很用不慣76F 101.12.161.206 台灣 06/01 17:05
推 a2881105: 鍋氣有一種說法是各種料理應該要出他該有的香氣，另一種說法是大火快速保留食材應有的口感78F 111.241.100.11 台灣 06/01 17:24
→ xiaoxiao: 別在家煮食追求鍋氣，效果差又不節能也不健康81F 111.253.113.168 台灣 06/01 17:26
推 ailio: 鍋氣其實就是誘發食材的梅納反應，燒烤高溫出現的食材變化對人類就是有種魔力。83F 114.137.82.150 台灣 06/01 17:53
推 Aquarius126: 要拉220V專線才有3-4KW的IH爐，大多都是安全考量啦，不然天然氣便宜又方便86F 123.192.89.102 台灣 06/01 18:46
推 wu0119: 香啊，IH加熱還比瓦斯爐快。89F 1.163.13.18 台灣 06/01 19:23
→ gin10791: 火力不能微調 常煮飯的很不習慣90F 111.240.21.102 台灣 06/01 19:27
推 leterg: 瓦斯+鑄鐵鍋可以炒出鑊氣，香
因為鑄鐵鍋溫度可以很高，就像牛排雞胸肉要用鐵板煎
家裡的瓦斯就可以炒出那種味道91F 180.217.136.69 台灣 06/01 19:37
推 q2520q: 我滿推IH爐的，之前用黑晶爐要幫貓熱罐頭又慢鐵碗還超燙，換IH爐10秒就結束了，碗的溫度一下就降下來了，但缺點就是遇到停電你連煮水泡泡麵都沒辦法就是了，然後買鍋子的時候要稍微看一下能不能用95F 123.241.242.216 台灣 06/01 20:37
推 AustinPowers: 熱力不夠
鍋子材質也有差啦101F 114.136.240.113 台灣 06/01 20:53
推 rahit: 鍋氣就食材表面的梅納反應
IH爐加熱相對瓦斯爐慢 所以比較難做到
外面熱炒用的火又更強了 當然沒得比103F 101.12.154.161 台灣 06/01 20:56
→ rul4ji3gp6: 說HI比較弱的 可能沒用過火力大的不過我是覺得對一般人來說根本沒差107F 150.116.33.126 台灣 06/01 20:59
推 omhhsib0719: 跟鍋子比較有關，用不沾鍋怎樣都沒鍋氣的
功率夠高的IH爐加熱比瓦斯爐快多了，還比瓦斯爐不傷鍋，真的就是鍋具要挑能相容的109F 1.144.20.125 澳大利亞 06/01 21:00
推 lifeful: 像鑄鐵鍋那麼厚的話，只要加溫上去蓄熱好，用哪種爐差異就不太大了114F 110.28.48.59 台灣 06/01 22:16
→ angusyu: 怎麼還沒人提到鑊氣116F 101.12.149.75 台灣 06/01 22:38
推 sober921: 除了餐廳那種大火，誰家廚房都一樣啦117F 49.216.161.113 台灣 06/01 23:41
推 finis: 喜歡健康路線只放一點油的可以用。喜歡鍋氣大炒通常也放很多油，那就無法達到。119F 36.237.150.25 台灣 06/02 00:15
推 a9554626: 說IH爐加熱比瓦斯慢的一定都沒用過，不然就是用到兩光的，他比一般傳統瓦斯快超級多，你去煮水試試看就知道了，但只能用平底蠻不習慣就是了122F 123.194.46.146 台灣 06/02 00:19
推 a2881105: IH爐缺點就是只能用平底鍋，平底鍋很多料理都不太好用，要順手有點難127F 111.241.100.11 台灣 06/02 01:53
推 aray0625: 好的不沾鍋佔大多因素，如果是中華料理大火快炒的還是建議瓦斯爐129F 182.234.171.65 台灣 06/02 02:55
推 darkdust: 我是用電晶爐，功率上不如IH快，基本沒機會控溫（爐子降溫需散熱時間），如果要保證熱度大致上都是要用鑄鐵鍋、陶鍋（ih要買專用），太薄的鍋子很容易降溫，平底鍋跟炒鍋（略平底可用爐）除非煮湯，不然溫度一下就被拉走，相對難；而煮菜能力很大部分是控火技術，比方炒飯升溫慢降溫快的話，只能得到濕軟的黏糊物體；不過只要夠了解屬性跟狀態，會煮的差距不大（時間長短問題），但苦手可能是天堂地獄之別了。131F 1.160.78.102 台灣 06/02 02:55
推 maliya: 會挑鍋，然後炒菜我覺得沒香氣143F 123.195.22.30 台灣 06/02 03:02
推 ChikanDesu: 會但量無法太多 加熱效率差
瓦斯大火加熱大概15秒就熱了 IH可能一分鐘都還沒144F 101.10.104.196 台灣 06/02 08:34
推 l8lcm: 鍋氣!?你不是熱炒店的大火沒辦法有鍋氣的拉....147F 123.192.203.154 台灣 06/02 09:44
推 sjjd: 我覺得會吵這些的人 基本上沒在煮飯149F 1.200.49.108 台灣 06/02 10:32

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