看板 Warfare
作者
標題 Re: [閒聊] 發現有許多種料理是因戰爭背景而誕生
時間 Mon Aug 12 09:23:38 2019
作者
標題 Re: [閒聊] 發現有許多種料理是因戰爭背景而誕生
時間 Mon Aug 12 09:23:38 2019
※ 引述《ohwahahaha (ohwahahaha)》之銘言：
: 如果要說因為戰爭背景下產生的食物
: 其實牛肉麵也算得上
: 據稱跟跟著來台的國府空軍有很大的關係
: 國府空軍有蠻多的四川人
: （我爺爺是跟著來的國府空軍，而且還真的是四川人 。不過我外公雖然也是國府空軍的工
: 程人員，但卻是廣東梅縣人.......所以大概就是個比例吧）
: 如果把牛肉麵的組成：麵、牛肉、四川風香料
: 全部拆開來看，唯獨麵的方面我不是很確定，畢竟剛剛撤退台灣後台灣民間對於麵是什麼態
: 度，我相信本土當時一定有本土產小麥粉，但是量是不是夠用，就是個很大的問題，而且眷
: 村可能用的都是美援麵粉。也許是這個原因，牛肉麵的麵製法有粗、有細還有刀削，但就是
: 沒人拿台灣意麵、雞絲麵或是日據時代傳來的蕎麥麵來做 XD
: 牛肉嘛......撤退來台後一般民間，特別是務農人家應該都是把牛當犁田工具，沒人沒事會
: 把牛肉給宰來吃，所以牛肉麵裡面的牛肉大概以美援牛肉罐頭為大宗，空軍眷村要取得這些
: 物資確實不太困難。
: 還有就是四川香料，老實說我小時候吃的比較有名的牛肉麵根本就沒有麻香
: （小時候比較常吃永康街牛肉麵跟中山堂附近的一家牛肉麵，其實味道都是豆瓣醬為主，跟
: 麻香扯不上關係）
: 有麻香的牛肉麵例如史記、十三香是後來的東西
: 所以牛肉麵一開始的發源地：高雄岡山不知道跟岡山豆瓣醬有沒有關係
: 總之豆瓣醬看起來是個花椒的替代品，也許花椒在當時是高級品（可能要從香港進口過來，
: 價格應該不會便宜到哪裡去）
: 其實還有很多東西我不知道算不算是戰爭背景下的食物，但可以確定是殖民者帶來的
: 例如淡水古早味蛋糕（日據時代傳來的蜂蜜蛋糕的變種）
: 基隆吉古拉（其實就是日本的竹輪XD）
: 台式麵包（一樣跟美援麵粉有關）
說到臺灣的牛肉麵，確實就是世界唯一，
小弟剛剛好讀到一些文章，確實是跟那個戰亂時期有關。
首先是吃牛肉的習慣，確實臺灣人不吃牛肉，吃牛肉的習慣是日治時期帶進來的，
就是當時日本大神京地區洋風很盛，什麼洋果子咖啡廳都那邊的玩意，
臺灣這邊、特別是台南的田橋子，受到日本人瘋吃牛排的潮味，漸漸也開始有人吃牛，
現在常常聽到的台南川燙牛肉湯，就是那時候的上流人物高級吃法，
這一點為後來的美援罐頭降低了風俗上的阻力。
至於牛肉麵，大致來說，北清燉、南紅燒。
清燉的牛肉麵，跟伊斯蘭教有點關係，
約莫就是雲南、西康、青海那邊來台的部隊有關，
最有名的伊斯蘭部隊來台之後，當然就是桃園中壢的龍岡地區眷村。
但是紅燒的來源就比較複雜，一般來說，認為現在的紅燒牛肉麵是偏川味，
既然是川味，來源是四川老兵也就不意外，
那麼四川老兵來台的眷村，最大宗的，正是高雄岡山。
岡山協和新村的劉明德，被認為是岡山豆瓣醬之父，他本人就是四川老兵，
後來許多的岡山豆瓣醬，那些故事館裡頭的故事起點，也都是 1949，
也就是說，紅燒牛肉麵，確實跟岡山豆瓣醬扯上關係。
而紅燒牛肉的處理方式，有文獻提到，跟四川鹽幫處理牛肉的方式類似，
也有人說，就是廣東老兵燉狗肉的作法。
麵粉不意外，就是美援。
交通不方便的時代，家常麵而已，怎麼會特別去找北方五十公里外的鹽水意麵呢？
最後是酸菜，濃郁的口感讓酸菜去中和掉，這吃法，嗯，對，就是臺灣客家人。
所以一口臺灣牛肉麵，濃濃百年中臺美日戰亂風華。
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應推文要求，小弟補上一些網路上隨手找的參考網址：
https://reurl.cc/g9bWX
臺灣人吃牛肉，已有百年歷史？ | Readmoo閱讀最前線
![[圖]]()
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文、圖／魚夫 台北有家賣牛雜的叫「金春發」，是我住在台北時的最愛之一。那牛雜湯也不知是怎麼慢工出細活的，食來非常清甜回甘，店主自稱有百年歷史，一回和友人前去品嚐，他忽然提問：「台灣人從前不是不吃牛肉嗎？何來百年歷史？」 這可真是大哉問！「金春發」係巿定「百年老店」，傳說一八九七年創始人陳屋就在大稻埕 ...
![[圖]](http://i4.disp.cc/t/s2/cdn-news.readmoo.com/fda7eaf7dc84b9fef8d5745ab98bf95d.jpg)
![[圖]](http://i4.disp.cc/t/s2/cdn-news.readmoo.com/a3a0eab217071963463fe9651fded9c4.jpg)
![[圖]](http://i4.disp.cc/t/s2/cdn-news.readmoo.com/a9a213056e08efcfbff59b7d0d062c88.jpg)
https://reurl.cc/VKZ5n
岡山明德豆瓣醬的官網說明，
建議可以再加碼 Google 一下岡山豆瓣醬，會發現每家老店都是 1949 年前後。
https://reurl.cc/LYxp7
談到關於台北的清燉牛肉麵的起源，認為第一家是台北的清真黃。
不過既然提到伊斯蘭教部隊，我還是很堅持我的龍岡論點 =.=
https://reurl.cc/y2bQ8
維基百科中關於鹽幫菜的說明，也提到了臺灣牛肉麵。
https://reurl.cc/jx41q
台灣牛肉麵 作法源自廣東燉狗肉料理？ | 流行消費 | 生活 | 聯合新聞網
![[圖]]()
牛肉麵是台灣代表美食。經過美食家考證，許多人知道台灣牛肉麵源自1949年來台的國民政府軍隊，但你可能不知道，台灣牛肉麵... ...
![[圖]](https://pgw.udn.com.tw/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/2018/08/15/realtime/5131077.jpg&s=Y&x=0&y=12&sw=1000&sh=666&exp=3600)
四川的紅湯本身就有加酸菜或泡菜的習慣，
不過作者似乎把加「大量」酸菜當成是陋習。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.170.111 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1TKB-TTB (Warfare)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Warfare/M.1565573021.A.74B.html
推 : 推1F 08/12 10:14
推 : 推，肚子餓了2F 08/12 10:34
→ : ＝＝" 好歹也列個出處...3F 08/12 10:36
→ : 幹看了忽然想吃牛肉麵4F 08/12 11:21
推 : 餓惹 今天中午就吃牛肉麵5F 08/12 11:37
推 : 餓6F 08/12 11:55
※ 編輯: kisaraki1976 (114.25.170.111 臺灣), 08/12/2019 13:05:00推 : 也聽過外省第一代說台灣人吃牛是他們帶進來的XD
那時就覺得他只是住鄉村剛好遇到一些不吃的而已7F 08/12 12:58
那時就覺得他只是住鄉村剛好遇到一些不吃的而已7F 08/12 12:58
推 : 我在做家族歷史調查時，祖母輩的說戰前他爸賣牛肉湯9F 08/12 13:05
【川味經典】｜牛腩麵 (牛肉麵)｜美味人生 S2 EP7 - YouTube
牛腩是牛的肚皮部分 在牛的腹部下側 周圍有筋膜 牛腩一般有肉 有筋 還帶有油花 通常拿來燉煮 蔣師傅先把牛腩切成大小差不多的肉塊 燒牛腩麵 香料的話 調料主要是豆瓣醬 蔥 薑 料酒 乾辣椒 花椒 丁香 八角 草果 桂皮 香葉 牛腩麵我著重說一下 這是主料牛腩 這個是麵條 等一會兒演示給大家看 蔬菜的話我們配的就是...
牛腩是牛的肚皮部分 在牛的腹部下側 周圍有筋膜 牛腩一般有肉 有筋 還帶有油花 通常拿來燉煮 蔣師傅先把牛腩切成大小差不多的肉塊 燒牛腩麵 香料的話 調料主要是豆瓣醬 蔥 薑 料酒 乾辣椒 花椒 丁香 八角 草果 桂皮 香葉 牛腩麵我著重說一下 這是主料牛腩 這個是麵條 等一會兒演示給大家看 蔬菜的話我們配的就是...
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