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作者 AzTiana (蜂蜜軟糖)
標題 [問卦] 炒飯怎麼做才好吃？
時間 Tue Jul 25 01:01:17 2023

上來請教各位先進、廚神

在台灣吃過了這麼多間熱炒、 夜市 、餐廳炒飯，每次想回家自己料理時總覺得少一點味道

端著食譜看了老半天，生抽 蔥花爆香.... 已經準備充足，火候也開大快速炒動了。可是就
是不像外面一樣香，而且容易米焦掉。


所以中式的炒飯要怎麼做才好吃，有卦嗎。

題外話、這次發文不自稱小妹會不會得到更認真的推文回覆呢（？


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.78.73.141 (臺灣)
※ 作者: AzTiana 2023-07-25 01:01:17
※ 文章代碼(AID): #1algvVwk (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1690218079.A.EAE.html
推 wayneh1556: 老闆娘1F 101.137.249.145 台灣 07/25 01:01
噓 railman: 首先要先把釦子解開2F 111.71.212.205 台灣 07/25 01:02
誰在家穿釦子上衣
推 kinjk01: 必須要有豌豆 玉米 紅蘿蔔3F 223.137.245.27 台灣 07/25 01:02
→ chugliang: 要先露奶4F 125.228.238.102 台灣 07/25 01:02
噓 noreg0393933: 火要多大有多大，飯要多乾有多乾5F 111.240.11.178 台灣 07/25 01:03
推 fp737: 焦掉  你也夠厲害了6F 1.168.114.106 台灣 07/25 01:03
推 ghgn: 一定要有三色豆7F 36.233.155.206 台灣 07/25 01:03
→ railman: 炒的時候身體要有節奏上下左右搖動8F 111.71.212.205 台灣 07/25 01:04
推 HayamaAkito: 隔夜的老闆娘9F 223.136.112.141 台灣 07/25 01:04
→ chugliang: 炒飯米不容易焦阿...
要不然妳試試看先把蛋液打勻，然後把冷飯放進蛋液，攪拌均勻。炒的時候先炒料，料炒出香味就把米飯倒進去炒到乾，起鍋前看妳要不要淋點醬油...10F 125.228.238.102 台灣 07/25 01:05
（筆記，好像容易焦的是蔥 偶爾才是米
→ SydLrio: 要用炮爐和中華炒鍋15F 123.240.178.189 台灣 07/25 01:07
推 s81048112: 豬油16F 150.116.130.119 台灣 07/25 01:08
驚！ 沒想到這點
推 terix: 少鍋氣17F 111.242.41.235 台灣 07/25 01:08
推 strikecbu: 去看尢摳羅傑18F 111.71.213.229 台灣 07/25 01:09
推 starfishfish: 要用瓦斯桶+快速爐炒的才好吃19F 223.141.104.98 台灣 07/25 01:10
推 StylishTrade: 有包手的炒的才好吃20F 111.249.170.216 台灣 07/25 01:10
噓 noreg0393933: 蔥花不是最後才下的嗎？21F 111.240.11.178 台灣 07/25 01:14
→ SydLrio: 要用豬油，耐高溫又香噴噴22F 123.240.178.189 台灣 07/25 01:16
推 fatalfeel2: https://reurl.cc/zYEL80 揚州炒飯23F 218.187.82.194 台灣 07/25 01:18
推 kful: 爆香的是蔥白不是蔥綠 蔥綠是起過前下24F 49.216.49.64 台灣 07/25 01:20
我都直接丟下去... 下次會記得
推 SJ4555048: 一定要加沙茶醬25F 101.10.97.194 台灣 07/25 01:20
推 SaoirseH: 認真回 我為了做有醬香味的炒飯試了100次以上都炒不出來 明明也是跟廚師手把手學 結果還是炒不出來 因為一定要炒鍋 還有火力 但我們一般廚房就是達不到那26F 150.116.229.70 台灣 07/25 01:21
我收到信也跟我說到這件事 看來還是有差
→ SaoirseH: 個火力 炒鍋一定要電視或小吃店常常看到那種 但是偏偏一般住家不好收納
唯一解就是 買外賣ㄌ！以上報告30F 150.116.229.70 台灣 07/25 01:22
→ kful: 如果你炒飯不想太濕 醬油一小匙就好33F 49.216.49.64 台灣 07/25 01:23
推 SaoirseH: 有一招撇步 先下油（不要少）然後讓他很燙 再把蛋丟下去炒 那個蛋會開始冒泡泡 開始冒出香味 這個蛋就會變得超好吃34F 150.116.229.70 台灣 07/25 01:25
推 SJ4555048: 先用蔥放進油爆香，後加蝦仁炒，再放沙37F 101.10.97.194 台灣 07/25 01:25
→ SaoirseH:  一般平底鍋就可以 但是油一定要熱38F 150.116.229.70 台灣 07/25 01:25
→ SJ4555048: 茶醬，再打蛋花加入。最後放隔夜飯，39F 101.10.97.194 台灣 07/25 01:25
謝謝上面有好多推文的好建議，其餘推文早上再回，（鞠躬
→ SJ4555048: 攪拌均勻，然後出鍋即可。40F 101.10.97.194 台灣 07/25 01:26
→ SaoirseH: 醬油不要直接下 要從鍋邊開始下 不需要多 只是提香提色 然後一定要灑鹽 鹽才可以提出整體的香味 反而醬油不要太多 死鹹41F 150.116.229.70 台灣 07/25 01:26
※ 編輯: AzTiana (112.78.73.141 臺灣), 07/25/2023 01:28:38
→ jyue: 換口好鍋45F 219.85.136.97 台灣 07/25 01:31
→ chenweichih: 多練習 說真的 光是換個爐感覺就全不一樣的東西 是要怎麼口述46F 1.160.60.212 台灣 07/25 01:34
→ Nexpring: 手要翻夠快48F 111.82.181.25 台灣 07/25 01:36
推 chenweichih: 等等 你連爆香都要問的 先別學炒飯了吧 先學會各種口感的煎蛋 理解火吧49F 1.160.60.212 台灣 07/25 01:37
噓 powrtoch: MSG52F 123.193.80.113 台灣 07/25 01:38
推 iLeyaSin365: 你有吃到哪家好吃的？
以前成大育樂街裡面有個廣炒的還在嗎？應該已經不見了吧
老闆娘有點像印尼人感覺
炒飯裡面有蝦仁 培根還是臘肉（？）53F 111.82.90.63 台灣 07/25 01:40
推 Ron51320: 下蠔油好黑阿上色容易又不鹹58F 1.200.15.19 台灣 07/25 01:45
推 viwa77068194: 我是照這個炒，但比較家常，餐廳等級還是需要設
備
https://youtu.be/sv2pn7lk8C459F 180.217.119.162 台灣 07/25 01:48
噓 hlb5828: 用炒的63F 36.238.13.227 台灣 07/25 01:50
噓 shanks69: #1YRyZBOk64F 223.139.206.169 台灣 07/25 01:57
Re: [問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！ - Gossiping板 - Disp BBS
[圖]
as123985 首先，你要認知到你說的鼎泰豐炒飯，就是所謂的外省式炒飯 所以你從巷口或者熱炒店尋找的台式炒飯，永遠不會符合你的需求 鼎泰豐的炒飯沒有經過爆香，不會有香味撲鼻感，但他也不油 另外，還有人一直叫你用隔夜飯
推 Takhisis: 買現成的 師傅要很強壯65F 223.137.17.106 台灣 07/25 01:57
推 xxx5566xxx: 上空，不能讓衣服限制蝪囮@66F 180.217.208.225 台灣 07/25 02:13
推 kyosukeakiba: 我都吃自己炒的，我覺得很好吃：）67F 114.44.147.67 台灣 07/25 02:14
推 lin820504: 首先要有一個噴射機引擎
然後油加爆
新手建議油加到沒過飯 就可以開炒了68F 118.231.136.198 台灣 07/25 02:19
推 kful: 另外如果你不熟手 飯一碗公多一點就好
量少比較好操作 先體會翻炒或翻鍋技巧
炒個幾次熟悉食材 再來做大量和變化71F 49.216.49.64 台灣 07/25 02:25

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