看板 Coffee作者 claymath (ヽ(‵・ω・′)ゝ)標題 Re: [其它] 濾杯對風味的影響時間 Sun Jun 2 16:09:00 2024
※ 引述《jacky1989》之銘言
: 餓死抬頭
: 原本我使用Hario的V60-02樹脂濾杯
: 這是新手入門推薦款，便宜又好上手
: 不過淺焙豆喝久了發現很多風味根本沖不出來
: 而且最近沖谷吉一直塞水，又容易有雜味
: 感覺就很糟蹋豆子還浪費錢
: 正巧最近剛好有摸摸購物金1000元
: 就下面一抓，敗了KADOU 的星芒濾杯 極，還是很美的紺青藍
: 等了兩天，終於到貨，今天直接實測
: 豆子 西達摩 水洗谷吉 罕貝拉 花蝶G1
: 水溫92
: 豆量20.5g
: 粉水比1：15
: 用1z kplus 刻度是9
: 以粕谷哲的46法沖
: 首先先注水到45g左右做悶蒸
: 悶蒸時間抓30秒左右，這部分我主要看水下去的速度，開始變色我才第2注
: 接著繞圈注水到250g左右斷水，讓高度略微下降
: 然後第3注，直接注到347g，這邊時間約為1：37-1：40
: 然後讓水慢慢流下去，流到完時，大約就為2：40
: 意外地，香氣出來了，而且口感也比以前好
: 只是有點水，我猜是粉水比太高，下次會降低再試試
: 因此推薦給各位，要換好的濾杯才沖得出好的風味
: 最好是選陶瓷的，盡量避免樹脂或不鏽鋼的
: 這樣可以避免降溫太快影響風味
: 可惜公司不能拍照，所以無法附照片給各位.....
你整段感覺
是你的豆子在原本的水溫下粹出超乎你口味預期的味道
但換了一個陶瓷濾杯後幫你帶走一些溫度讓你的水溫在現在狀態下並且在流速較快的情況下
帶出甜感之類的你喜歡的口味
我之前有買過谷吉跟西達摩的豆子有時候用同個手法
但水溫用高一點（94左右）都會有一個我不喜歡的李子味跟檸檬皮味
但溫度低點的時候就沒那個味道
不是不好喝 就是自己不喜歡而已
然後現在的咖啡液萃取的說法跟以前不一樣
以前都算是純咖啡液的重量（十幾年前會用架高方式隔開濾杯跟下杯）
現在都比例把咖啡粉會吸水這塊都算進去了原本注水的重量內了
你有你自己一套理論
煮出你喜歡的口味比跟其他人爭論來得重要啦
----
Sent from
BePTT
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.191.40 (臺灣)
※ 作者: claymath 2024-06-02 16:09:00
※ 文章代碼(AID): #1cN2YUwD (Coffee)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1717315742.A.E8D.html
※ 同主題文章:
Re: [其它] 濾杯對風味的影響
06-02 16:09 claymath
推 tenring: 說得真好。早期也是看一堆台灣ybr花里胡俏的沖法，中期看很多Gagné、Hoffmann和Hedrick，其實沖到後來也是無招勝有招，穩定沖出自己喜歡的味道就好：）1F 06/02 21:19
→ rugger5566: 覺得最有感的是粨谷哲浸泡式煮法，其他還好，不如把心力花在粉水比、水溫、磨豆機上4F 06/02 22:04
→ claymath: 我到最後沖法就小雨跟46還有法壓壺煮法這樣 太執著的事情我就沒繼續執著啦6F 06/02 22:07
→ rugger5566: 對呀，順手的方式就好，這樣才能有更多時間品嚐8F 06/02 22:10
→ lane34: 一刀流反而是我現在最常用的 看豆子調整水柱 但就一刀
抓個大致想要的風味 設定濾杯跟水溫就上了 不用太複雜
不然就是佛系愛樂壓 喝得開心最重要9F 06/03 03:25
推 Horn5201: 清爽就一刀流 要層次就看要分幾次注水 反正都是自己喝想怎麼沖就怎麼沖 哈哈哈哈
佛系不是旁邊的濾掛撕開倒熱水下去嗎 哈哈12F 06/04 11:49
--