[其他] 熟豆封存方式的思考。 - Coffee板

作者 gyboy38 (boy都不boy了)
標題 [其他] 熟豆封存方式的思考。
時間 Wed Jan 17 13:45:32 2024

常常看到群組討論熟豆的保存方式，冷凍、真空罐等。

最近在思考如何封裝，有利長期的風味保存，確保客戶打開喝到的豆子，跟封進去的豆子風
味相同，至少差異不大。

回歸到問題的本質，「熟豆怕氧氣」。

所以封裝起來裡面完全沒有氧氣，是最完美的，先抽真空再封裝，或是抽真空再充氮再封裝
，要使用內置式真空包裝機。

另外，也可以使用履帶式封口機，搭配充氮頭，盡量把豆袋內的空氣推擠出來，能大幅度減
少豆袋內的氧氣。

熟豆在養豆期間會持續排出二氧化碳，也可以避免豆子接觸到氧氣。

氮氣密度1.251 kg/m^3
氧氣密度1.429 kg/m^3
二氧化碳密度1.98 kg/m^3

豆袋直立時，豆袋的單向排氣閥會在上方，熟豆在下方。

假設豆袋有充氮，內含少量氧氣。由於氮氣最輕，熟豆產生二氧化碳時，會把上方的氮氣擠
出去，中層的氧氣還是在。

我沒有充氮設備，目前的做法是，在封裝時盡量把空氣壓出去，但淺焙豆產生的二氧化碳不
足把以把上段的氧氣擠出去，中深焙似乎可以。

我原本以為充氮，搭配氣閥，再加上後續養豆產生的二氧化碳可以達成完美的封裝條件，今
天這個文章寫完發現氮氣是最輕的。

看起來完美的封裝條件，是改成充填二氧化碳，後續養豆再產生二氧化碳就能把相對比較輕
的氧氣都擠出豆袋。

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以上都是講烘完封裝的部分，相同原理推到使用者端。

豆袋一拆封，就免不了接觸氧氣。過了養豆期，熟豆也不太排放二氧化碳。

所以之前有人建議熟豆用豆匙撈，避免用倒的，讓比較重的二氧化碳留在豆袋底部。

我倒是有想過，自己喝的話，可以插吸管到豆袋底部，吹幾口氣再封起來，畢竟我們就是現
成的二氧化碳生產設備，不過要小心口水就是了，不然就變成著涎豆了。

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※ 作者: gyboy38 2024-01-17 13:45:32
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※ 同主題文章:

[其他] 熟豆封存方式的思考。

01-17 13:45 gyboy38

Re: [其他] 熟豆封存方式的思考。

01-17 15:48 kons

推 jakkx: 熟豆別抽真空保存1F 01/17 13:49

→ charlie1667: 有沒有想過為什麼躺在地上呼吸時不怕被二氧化碳窒息2F 01/17 14:18

推 brighthao068: 吹出來的氣，氧氣佔比還是很高啦（不然急救的時候就不用口對口了XD)3F 01/17 14:39

推 chanti112: 急救口對口是靠二氧化碳刺激腦部吧5F 01/17 14:45

推 jaysuzuki: 重點是絕對有水氣吧，而且是溫暖的，應該行不通
開封後能分裝還是最保鮮的方式，另外胡元正測試開封後一樣冰回冰箱，不要喝太久的話水活性還不會有顯著提升有興趣的可以試試看。除了氧氣，溫度影響也是很大6F 01/17 14:47

→ gyboy38: jak大，請問抽真空的缺點是什麼？我是有看過會加快排氣速度，這個合理。10F 01/17 15:03

推 mitchness: 抽真空 = 擠壓豆袋香氣分子都消散了，所以不是很好12F 01/17 15:15