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標題 Re: [閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？
時間 Sun Dec 17 03:30:54 2023
標題 Re: [閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？
時間 Sun Dec 17 03:30:54 2023
※ 引述《alucard6310 (人生只為漫畫而活)》之銘言：
: 之前看過一篇探討台灣美食的文章
: 然後很多人表示台灣的根本不叫美食之類的，blabla
: 但問題是台灣食品真的沒有很難吃
: 而且同樣家常菜
: 料不同、技術不同，加個擺盤
: 馬上就變高級料理
一般來說
現在的餐飲著重的方向大致上是
食材等級
料理手法
用餐環境
營銷手段
１．
食材等級就是看食物的希缺性和價位,這也和料理手法相關聯
像河豚這種有毒食材的處理技法，鱷魚或熊肉這種重腥肉類的去腥且保留肉風味的技術
從選材方面就需要不少的專業知識
人家丟兩塊＂號稱＂Ａ５和牛你用肉眼有辦法分辨優劣嗎？
在魚市場看到漁獲時有辦法一眼辨別鮮度嗎？
選材可沒有試吃環節，如果全都丟給供應商處理而沒相關知識會被人吃死死
且餐廳供應講求穩定，如果某天的肉質特別好讓顧客吃到流連忘返
下次再度用餐時的食材卻不過往，也會導致顧客的評價驟降
因此食材的標準化也是非常重要的一環
２．
料理手法對廚師的考驗也極度重要，各國人的口味或多或少都有差異
如果抱著＂好吃的東西不分國界，去哪都是好吃＂想法而不思進取的廚師很容易被淘汰
所以根據當地人民改變調味也是連鎖店重要的工作環節
這點只要有去過５個以上的國家，吃過各地快餐應該就能明顯感受到差異
就算只是簡單的麥當勞大麥克，在不同國家吃起來的味道也是有差的
再來就是本地化食材的料理技法
當地的特色料理，例如熊肉、鹿肉、蛇肉、魟魚、鯨魚、獅子魚
各種烹飪手法，例如分子料理、舒肥、煎、炒、炸、蒸、煮
你可能會想煎炒炸煮這種這麼簡單誰不會，但有很多細節門道不是你看幾部YT影片
就自然學會的..
就像王剛非常精通中式料理的技法，但也不見得會做西式料理一樣
在餐飲業廚師的個人技術被重視的同時，上升到要在各國開設分店的企業時
對標準化的要求也更加嚴苛
３．
用餐環境就例如把餐廳開在８－９０樓，或是北海道的森林環繞式餐廳
城堡餐廳、海底餐廳 等等．．算是營銷的一節，整體要表現的不單是舒適的用餐環境
還會讓人有印象深刻的感覺，可以加深你對當時吃的料理的印象
當然也有不少人不吃這套啦
４．
其實這才是最重要的
大家都知道我也不用多說了
這些東西累加起來就是高級和一般的區別了
如果你去一家餐飲店用餐,每次點同樣的料理都吃出不同的味道,你會覺得高級嗎?
如果餐點裡面有頭髮或用餐環境有蒼蠅或果蠅在飛,你會覺得高級嗎?
如果料理不好吃,你會覺得高級嗎?
如果在開巷弄中,門可羅雀 你會覺得高級嗎?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.228.240.49 (臺灣)
※ 作者: Fate1095 2023-12-17 03:30:54
※ 文章代碼(AID): #1bVVhnv3 (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1702755057.A.E43.html
※ 同主題文章:
12-17 01:27
12-17 02:09
12-17 02:21
Re: [閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？
12-17 03:30
12-17 03:59
12-17 05:36
12-17 08:52
12-17 09:27
12-17 13:13
12-17 22:08
※ 編輯: Fate1095 (125.228.240.49 臺灣), 12/17/2023 03:40:54
如果網紅、新聞媒體、知名大廚、都說好吃的料理,訂位一位難求
一餐價格貴到可以買一台機車,但是我吃到狗屎難吃
那是高級料理嗎? 阿對,還真算
※ 編輯: Fate1095 (125.228.240.49 臺灣), 12/17/2023 03:55:34
![[圖]]()
--
推 : 製程越是標準化，其實越好複製，對廚師本身技術要求越不重要1F 12/17 03:47
→ : 但是標準化做得越多,就會失去越多所謂的"高級感"3F 12/17 03:49
→ : 要吃廚師技術的那種最好是無菜單料理
這種不太能標準化的東西，廚師能發揮的空間比較大4F 12/17 03:49
這種不太能標準化的東西，廚師能發揮的空間比較大4F 12/17 03:49
→ : 最好就是換個人沒辦法複製之類 反正越難複製越好 稀有感6F 12/17 03:52
→ : 最後一個不一定喔 有種高級餐聽不在鬧市接客量也不多7F 12/17 03:52
→ : 好不好吃完全不重要 畢卡索我也覺得亂畫啊 但沒人屌我8F 12/17 03:53
對阿,這就是營銷手段的厲害之處如果網紅、新聞媒體、知名大廚、都說好吃的料理,訂位一位難求
一餐價格貴到可以買一台機車,但是我吃到狗屎難吃
那是高級料理嗎? 阿對,還真算
※ 編輯: Fate1095 (125.228.240.49 臺灣), 12/17/2023 03:55:34
→ : 故事掰得好 包裝包得巧妙 顧客自然會腦補9F 12/17 03:53
推 : 只要有個手段能多賣一點錢的話，自然就會變得重要啦XD10F 12/17 03:55
![[圖]](https://i.imgur.com/0BRUSmUh.png)
→ : 這種就是利用人的從眾心理創造出來的大家都覺得
只有我不覺得,那就是少數人的錯
阿一般人要分高級一般就是從口味有沒有辦法做到每次吃起來都同樣好吃,用餐環境整不整節 這方面評斷了12F 12/17 03:56
只有我不覺得,那就是少數人的錯
阿一般人要分高級一般就是從口味有沒有辦法做到每次吃起來都同樣好吃,用餐環境整不整節 這方面評斷了12F 12/17 03:56
→ : 想到一道菜叫維也納豬排 明明當地就平價料理 試很多家又16F 12/17 03:59
→ : 高不高級 好吃其實很次要吧
我巷口鹹酥雞好吃 我也不會想說他高級17F 12/17 03:59
我巷口鹹酥雞好吃 我也不會想說他高級17F 12/17 03:59
→ : 超普 根本不特定巷口排骨都屌打那種 估狗網美文就能講得19F 12/17 03:59
→ : 所以就到了高級是你自己定義還是別人幫你定義的哲學面了20F 12/17 04:00
→ : 像什麼宮廷料理一樣 對台灣人來說 高級就是如此簡單21F 12/17 04:00
推 : 吃不出來是一種幸福22F 12/17 04:21
※ 編輯: Fate1095 (125.228.240.49 臺灣), 12/17/2023 04:32:53推 : jpnldvh: 畢卡索我也覺得亂畫啊 但沒人屌我 <--- 其實你如果說你覺得畢卡索的某些圖亂畫 應該很多人有同感啦XD23F 12/17 04:35
→ : 高級感就是希缺性,知名畫家活著時的畫都不值錢
因為他們還能生產,但他們死了 畫不出來了 就貴了25F 12/17 04:37
因為他們還能生產,但他們死了 畫不出來了 就貴了25F 12/17 04:37
推 : 畢卡索理性上知道他有自我要表達的東西, 但感性就真的覺得跟亂畫沒有差別......27F 12/17 04:54
→ : 並沒有, 畢卡索還活著的時候畫就貴死人了29F 12/17 05:20
推 : 梵谷表示：哭啊~真希望自己種族是猶太人30F 12/17 05:37
→ : 誰說知名畫家活著不值錢有些活著畫就貴死人的也有你這說法也不通
班克斯一張畫也是貴死人
不少過去很知名繪畫大師活著也很貴31F 12/17 05:43
班克斯一張畫也是貴死人
不少過去很知名繪畫大師活著也很貴31F 12/17 05:43
推 : 如果畫家活著時期畫作不值錢, 畢卡索就不會生前畫作入羅浮宮35F 12/17 05:45
→ : 畫家要看活著時候不出名死了才貴死人也有但不代表那些活著貴死人的就沒有
大衛· 霍克尼 現在還活著 2018 9000萬美元36F 12/17 05:48
大衛· 霍克尼 現在還活著 2018 9000萬美元36F 12/17 05:48
→ : 老哥 你去查一下畢卡索年輕時的畫就知道了.....
人家根本不是不會畫傳統畫刻意搞怪
是很早就畫到破台了才去畫沒人嘗試過的東西39F 12/17 06:20
人家根本不是不會畫傳統畫刻意搞怪
是很早就畫到破台了才去畫沒人嘗試過的東西39F 12/17 06:20
推 : 畢卡索年輕時很早就天才了
或者該說他很有這方面的天賦42F 12/17 07:08
或者該說他很有這方面的天賦42F 12/17 07:08
推 : 梵谷那是特例才被拿出來講，畫的爛的就算是某藝校落榜上兵他在維也納時期也是靠複製畫和個人創作維生的
梵谷那時候有名到畫壇都會有人去找他聊，是他自己神經病不賣，不是他賣不出去，他可是靠畫把一個海關官員弄辭職跟他住一起的
然後他的畫一直很保值…是日本泡沫經濟時期亂買東西把
向日葵吹高到四億美金才在台灣留下印象，實際上他太多作品都是不錯的價格，不是只有向日葵
不過四億那個真的是破格價，跟前幾年中國砸錢亂買藝術品一樣，都是把一些本來價格還不錯的明星球員給大谷等級薪資要知道那可是1985年的四億鎂，現在應該六億以上
大概就阪神今年新人王村上頌樹給到兩億日幣以上那種44F 12/17 07:59
梵谷那時候有名到畫壇都會有人去找他聊，是他自己神經病不賣，不是他賣不出去，他可是靠畫把一個海關官員弄辭職跟他住一起的
然後他的畫一直很保值…是日本泡沫經濟時期亂買東西把
向日葵吹高到四億美金才在台灣留下印象，實際上他太多作品都是不錯的價格，不是只有向日葵
不過四億那個真的是破格價，跟前幾年中國砸錢亂買藝術品一樣，都是把一些本來價格還不錯的明星球員給大谷等級薪資要知道那可是1985年的四億鎂，現在應該六億以上
大概就阪神今年新人王村上頌樹給到兩億日幣以上那種44F 12/17 07:59
推 : 我笑了就算我沒有學畫畫的，看也能看出畢卡索的線條，絕對不是什麼亂畫，或是說什麼我上我也行就能畫出來的56F 12/17 08:08
→ : 就算拿新人王＋聯盟mvp也不會一次加到2500%以上
村上今年加到6700萬日幣而已，向日葵賣那個價大概就是
日本商社錢太多亂投資才會出現的價碼
跟梵谷同時期的莫內是領國家獎章，有一個帶有大湖超大別墅的房子然後可以每年到歐洲各地作畫的
但是他作品大概兩千萬鎂左右，梵谷那個真的是亂投資高估還把一堆人對藝術家的印象搞到好像都要窮死才會有名XD58F 12/17 08:10
村上今年加到6700萬日幣而已，向日葵賣那個價大概就是
日本商社錢太多亂投資才會出現的價碼
跟梵谷同時期的莫內是領國家獎章，有一個帶有大湖超大別墅的房子然後可以每年到歐洲各地作畫的
但是他作品大概兩千萬鎂左右，梵谷那個真的是亂投資高估還把一堆人對藝術家的印象搞到好像都要窮死才會有名XD58F 12/17 08:10
推 : 推芹澤65F 12/17 09:04
→ : 藝術家窮是一種人設 和餐飲業老闆都要浪子回頭一樣66F 12/17 09:05
推 : 標準化技術就不重要？做夢，人類要是能這麼簡單複製就不會有一堆無法超越的作品了67F 12/17 10:05
推 : 樓上應該沒看懂我想說的是什麼
標準化以麥當勞舉例好了，裡面的廚師有技術嗎？
不是說技術不重要，而是當你這家店的產品可以被高度標準化後，連廚師都不重要了，廚師都沒有了哪來的技術可言
這叫去廚師化69F 12/17 10:43
標準化以麥當勞舉例好了，裡面的廚師有技術嗎？
不是說技術不重要，而是當你這家店的產品可以被高度標準化後，連廚師都不重要了，廚師都沒有了哪來的技術可言
這叫去廚師化69F 12/17 10:43
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