作者 maplepon (小楓)標題 [問題] 鑄鐵鍋問題請教時間 Tue Nov 19 00:30:51 2024
大家好，
上次在各位前輩的建議下入手了第一個Staub 琺瑯鑄鐵鍋，最近開始使用後，這邊有個問題
想請教。
因先前一直有看到分享說鑄鐵鍋鎖水性好，適合燉煮，不會像不鏽鋼鍋如果熬湯需要一直加
水之類的，因此一直以為如果以鑄鐵鍋燉湯湯較不會減少，但昨天第一次用小火燉湯，大概
煮了兩個小時，湯從原本9分滿變成剩四分左右，因為我沒什麼做菜經驗，所以一直以為不
會少掉多少，想請問大家這是正常的嗎？還是是我對它有錯誤期待XD再麻煩大家了謝謝！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.34.21 (臺灣)
※ 作者: maplepon 2024-11-19 00:30:51
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推 ameko34: 妳被話術騙了，我用一千多的不鏽鋼鍋燉完全不用加水1F 11/19 00:36
推 mepass: 又不是悶燒鍋或是壓力鍋2F 11/19 05:25
→ nra1118: 不是火不夠小就是沒蓋蓋子，兩小時不可能9分變4分4F 11/19 08:36
→ maplepon: 有蓋蓋子！所以才覺得奇怪
火力的話是轉11點方向的小火
，所以才想跟大家確認這樣是不是其實就是正常的5F 11/19 08:59
推 jfw616: 正常...錯誤期待..
其實煮飯煮到最後拼的就是技術而已..
鍋具要是那麽重要...你看外面餐廳..
不就每一家都要投資很多錢在餐具..9F 11/19 09:21
推 mepass: 不過水會少那麼多是不太正常啦 可以試試看轉下面小火13F 11/19 10:03
推 Xaotic: 拍一下你的小火長怎樣？14F 11/19 10:08
→ loser1: 水的氣化熱 537cal/g, 你的火力有多大?15F 11/19 10:16
→ marra: 樓上理工魂，超好笑！ XD
可是，一般而言，是不是都用："汽"化熱？
而且，是不是多用539或540啊？(不特別強調壓力的話)16F 11/19 15:19
推 mepe1018: 正常的～也別相信不會噗鍋這種～19F 11/19 22:29
推 una283: 首先，你都用鑄鐵鍋了真的不需要一直開火。
鑄鐵鍋蓄熱高加蓋滾一下就可以熄火
等鍋子降溫一些再開火一樣蓋著滾一下升溫再熄火
通常是滾個兩三次肉就燜熟透了20F 11/20 00:42
→ wagamamajan: 水少了半鍋中間應該會有不少蒸氣噴出來，甚至是從鍋緣滲出？24F 11/20 01:20
推 hsuehhm: 鑄鐵鍋就是蓋子重不噗鍋才能保水 你的狀況太異常
升溫後直接轉最小火保持溫度即可 如果有噗鍋湯外溢那是火太大26F 11/20 09:08
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