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標題 [問題] 高麗菜會苦
時間 Sat Sep 7 20:16:58 2024
標題 [問題] 高麗菜會苦
時間 Sat Sep 7 20:16:58 2024
今天在家樂福買了一顆台灣高麗菜
回來後川燙拌油蔥跟素蠔油
但菜梗吃起來苦苦的
之後找到這則新聞
https://www.chinatimes.com/realtimenews/20201115000014-260418
剛吃完還沒感覺到不舒服，因為懷孕中，所以有點擔心。
想問剩下的是不是乾脆不要吃了比較安全，還是我太大驚小怪了，謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.208.58 (臺灣)
※ 作者: redosmanthus 2024-09-07 20:16:58
※ 文章代碼(AID): #1ct4GyO_ (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1725711420.A.63F.html
→ : 額這情況有很多可能性 一般和這個葫蘆素關係不大...
因為葫蘆素有非常多分支 十字花科大概是J或K分
一般這個要引起身體不適量要非常多 而以十字花科內的
葫蘆素可能連苦味都不明顯喔
普遍來說引起苦味的是異硫氰酸酯或者多酚類
這些東西氧化的話就會有苦味 是否高麗菜切開之後比較久才煮 或者沒有切過之後用水沖泡過也會影響味道的1F 09/07 20:42
因為葫蘆素有非常多分支 十字花科大概是J或K分
一般這個要引起身體不適量要非常多 而以十字花科內的
葫蘆素可能連苦味都不明顯喔
普遍來說引起苦味的是異硫氰酸酯或者多酚類
這些東西氧化的話就會有苦味 是否高麗菜切開之後比較久才煮 或者沒有切過之後用水沖泡過也會影響味道的1F 09/07 20:42
→ : 回e大，我是整顆用撥的，所以不會有切開放太久問題有用水洗但沒有泡8F 09/07 20:51
→ : 那就是太生了 菜心沒熟
https://tinyurl.com/5fr6cs2z
屋哇連結錯誤
煩請檢索 「您是不是也很疑惑為什麼有些蔬菜吃起來...]一文 由農業部台中改良場的解釋
總之一般來說不是葫蘆素 除了吃起來苦苦的不好吃以外
沒有太大問題 那個毒物專家純屬危言聳聽了...
https://i.imgur.com/GXhP2Bk.jpeg 把握以上兩原則就行10F 09/07 20:52
https://tinyurl.com/5fr6cs2z
屋哇連結錯誤
煩請檢索 「您是不是也很疑惑為什麼有些蔬菜吃起來...]一文 由農業部台中改良場的解釋
總之一般來說不是葫蘆素 除了吃起來苦苦的不好吃以外
沒有太大問題 那個毒物專家純屬危言聳聽了...
https://i.imgur.com/GXhP2Bk.jpeg 把握以上兩原則就行10F 09/07 20:52
![[圖]](https://i.imgur.com/GXhP2Bk.jpeg)
推 : 那個毒物專家只是從文獻查找資料而已18F 09/07 20:59
→ : 高麗菜會苦是真的非常正常的情況
沒很熟的會苦 切太久沒泡水也會苦 雖然可能有葫蘆素
但那個量太少了 少的不太可能產生苦味...
要避免這樣還可以 煮之前對菜心多下兩刀 讓菜心岔開
吃起來也不會太硬 是常見的方法 或者乾脆不要菜心了...另外還有一個重要因素 懷孕會讓味覺比較敏銳
很有可能別的人吃完全沒有苦味喔19F 09/07 20:59
沒很熟的會苦 切太久沒泡水也會苦 雖然可能有葫蘆素
但那個量太少了 少的不太可能產生苦味...
要避免這樣還可以 煮之前對菜心多下兩刀 讓菜心岔開
吃起來也不會太硬 是常見的方法 或者乾脆不要菜心了...另外還有一個重要因素 懷孕會讓味覺比較敏銳
很有可能別的人吃完全沒有苦味喔19F 09/07 20:59
→ : 謝謝e大詳細解說 學到了26F 09/07 21:05
→ : 倒是如果吃瓜類（除了苦瓜那種本來就苦的）有苦味
那就真別吃 可能是蟲害或曬不到太陽的生瓜 會拉肚子的27F 09/07 21:08
那就真別吃 可能是蟲害或曬不到太陽的生瓜 會拉肚子的27F 09/07 21:08
推 : 太生了+1，高麗菜加熱時間夠久比如下火鍋裡煮基本上就吃不到苦味29F 09/08 06:42
推 : 覺得現在的高麗不好吃，超市的花蓮有機高麗菜跟市場的初秋都不好吃，有點硬，潤潤（台語）31F 09/08 13:57
→ : 我小孩也毒物專家 每款蔬菜都說苦、有毒、吃了會死33F 09/08 18:32
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