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作者 mukey ()
標題 [心得]看不見米粒的粥
時間 Thu May  9 15:48:34 2024


電磁爐小火按鍵壞掉

20多歲 使用率不高 不想修

打算將就這用 全壞後買新的

用大火煮粥發現我以前被騙了

以前看到說廣式粥底要看不到米粒

需用大陶鍋（溫度高）

水要超多 不能中途再加水

開水下米攪到滾

鍋底沒沾米後讓水流翻滾米粒

不能再用杓子攪拌

會降溫讓米粒無法翻滾

煮到顆粒全部不見

不會沾鍋 也不會滿出來

當年覺得沒器材 很麻煩沒做過

結果莫名其妙的煮出看不見米粒的粥

用飯煮的 也沒滿出來

現在莫名困惑中

很久以前在很貴的飯店吃過一次

超好吃的

這次冰箱的東西簡單煮

什麼料都沒準備

完全找不到當年的感動

等哪天比較勤奮

再來試著尋找當年的感動


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.186.52 (臺灣)
※ 作者: mukey 2024-05-09 15:48:34
※ 文章代碼(AID): #1cF7_MLg (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1715240918.A.56A.html
→ jior: ？？？？？？？？1F 05/09 16:01
→ KJK7: 米洗完泡1小時水，之後丟冷凍，退冰再用破壁機打碎，應該就很糜2F 05/09 16:11
→ lifeful: 就是要煮夠久 然後就算是用蓄熱沒那麼好的鍋 還是能用火力補足 另外最好還是要攪拌避免焦底4F 05/09 16:13
→ mukey: 能煮到不焦底又濃稠又全化的技術，當年那碗粥超貴的6F 05/09 17:07
推 laaa0912: 好吃的粥是生米煮的，才會強調水流翻滾米粒。用飯煮的粥就是不太一樣7F 05/09 17:34
推 kumaneko: https://www.youtube.com/watch?v=qPQ8Dr5XgS4
我是用這影片的方式9F 05/09 18:18
→ mukey: 影片說的澱粉成形有差，也許因此少了當年的感動11F 05/09 19:45
推 royant399: 我喜歡米洗好不泡，直接電子鍋連煮兩次行程的口感（但煮第三次就會變有點黏黏爛爛的、有點噁心），其實各種煮法都試試看也很有趣～12F 05/09 23:39
推 una283: 我也是生米煮粥沒有泡 大水大火煮
水面不要超過7分滿等冒泡不滅快置頂關火靜置10分鐘以上15F 05/10 06:45
推 eveno: 用生米煮才好吃17F 05/10 09:35
→ tililomo: 我以正宗的一個廣東人為你提供註解, 希望對你有幫助.
潮州粥, 砂鍋粥及米砂粥. 潮州粥像台灣的海鮮粥,以高湯加入白飯. 砂鍋粥像台灣的廣東粥,特點是濃稠而見到米型.米砂粥,我住台灣10多年很少看到, 香港的生滾粥很多用這個粥底, 大火不易糊底. 現代, 很多新方法破衣, 主要是為了省時間和成本. 例如放冷凍, 破壁機等.
我幾十年前的方法是, 第一廣東是使用秈米旳. 第二泡水,米吸收水份後, 當煮開後, 米柆中旳水份變成水蒸氣, 膨脹將米衣撐破.至於現代的新方法做出來太像台灣的米湯,像西式濃湯一樣的口感, 大廣東開店是會倒閉的
泡水前先以鹽和油醃米15分鐘更易破衣.煲粥約1~2小時,
視乎米種而定.好的粥底是應該吃到QQ的米衣.
https://imgur.com/a/R0La7dj
這就是米砂粥18F 05/10 11:56
[圖]
推 as755027: 南部的虱目魚粥 怎麼都感覺像是湯泡飯32F 05/10 12:35
推 FarkU: 生米煮到全糊化，狠活的做法就真的是把米打碎一點再去煮，但不能碎到變成粉狀，還是要有顆粒的狀態。33F 05/10 13:35
→ mukey: 剛買萬用鍋可以定時調溫度，好像可以試試看35F 05/10 20:58

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