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作者 pinkbest (熊寶貝)
標題 [閒聊] 很苦的竹筍
時間 Thu May  2 03:53:59 2024


更新:
感謝熱烈回應
吸收了好多知識


正文:
請問一下
麻竹筍相當苦
(或是傳統竹筍也是有過這種情形)
純粹是因為廚藝不佳造成的嗎??
我都是跟一些食物一起簡單水煮
而且份量很少

網路上有文章說煮半小時再把水倒掉
重新再裝水煮
真的假的?!

另外我也不喜歡所謂的
清水煮多一點
放涼後冷藏保存
竹筍攤特別推薦
說是這樣的水相當好喝


簡單講就是
曾經好幾次煮食都是好鮮甜
超級好吃
但巧遇苦味就很傻眼了
其實也是全部會吃掉的
各種食物接受度都很高的


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.60.174 (臺灣)
※ 作者: pinkbest 2024-05-02 03:53:59
※ 文章代碼(AID): #1cCftPqo (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1714593241.A.D32.html
推 wensday: 對啊 一般要先蒸會煮過水 但最重要是不要出青1F 05/02 08:03
→ sinomin: 竹筍採收時若已經冒頭了就會苦，但通常我們看不到採收的情形。買回來先用水煮，水色越黃筍子越苦。筍子切開裡面空心的地方越多（有白粉），也越苦
所以想不苦，看攤販良心還有努力學挑竹筍吧2F 05/02 09:45
推 wes32670h6: 1.竹筍長太大出青 2.採收後放太久6F 05/02 09:56
推 hito21: 部位跟季節跟品種...夏天涼拌那種很難苦
有些泡藥水的也會怪味不知算不算苦7F 05/02 09:58
推 Yahweh: 苦味 竹筍本身的問題佔 95% 和前處理關係不大9F 05/02 10:13
推 jetzake: 其實就看尖頭那裡有沒有出現綠色就好
已經剝完殼的不好判斷 會怕就不要買比較簡單10F 05/02 10:15
推 milkcake: 已經苦的怎麼救都沒用 只能早一點去市場跟筍農買那種清晨剛採摘還沒出青的12F 05/02 10:22
推 una283: 跟廚藝沒關係別自責14F 05/02 11:14


 昨天每一口算是又麻又苦吧
 勤儉持家全部放肚子保存
 怎麼會吃得下口喔

 結果可能剛好著涼身體不適
 整個反胃什麼的
 還好兩小時左右就舒緩了


→ una283: 但買回先縱剖半稍為燙一下苦的部分會變黃
把變黃的部分切掉剩下白的部分就能料理
黃色部分還是有些許毒性不宜吃太多
https://www.newsmarket.com.tw/blog/189768/
跟廚藝稍微有關的是買回來就趕快趁新鮮煮
黃色的部分可以另外撈出煮久一些15F 05/02 11:17
竹筍怎樣才不苦？專家心法：外觀不要「戴綠帽」 充分加熱不怕苦 | 上下游
[圖]
當令的竹筍不管是涼拌、快炒或煮湯都相當美味，若竹筍入口不是鮮甜卻是苦味，就難免令人嘔氣。研究員與筍農解釋，夏季盛產的麻竹筍、綠竹筍若在採收前照到陽光，就會生成苦味物質，要避免購買因照光而變綠「出青」的竹筍，才不會吃到苦竹筍。 ...

 
→ loser1: 你都買麻竹筍了怎麼會不苦21F 05/02 11:42
推 klgfan: 筍子無解 真的憑運氣22F 05/02 12:06
推 keirto: 再挑的時候就要注意了 出青就會苦23F 05/02 12:07


※ 編輯: pinkbest (111.241.78.216 臺灣), 05/02/2024 13:37:17
推 jfw616: 無解24F 05/02 14:29
推 kt9701: 很簡單.選購的時候摸竹筍底部.滑滑的很嫩.粗粗的不要買.上面尖尖的頭是綠色才買.不要黃色.切開後一節一節的部分切掉不用.會很苦25F 05/02 18:05
推 tara75: 曾經去過早市 賣家吆喝說早上才採的 買回去吃真的不苦 全聯切好真空很貴的那種也不苦 其他的不敢買28F 05/02 20:27
推 a1121210: 沙拉筍？30F 05/02 22:21
推 whitefox: 加碳酸氫鈉一起煮31F 05/03 05:37
推 comical: 麻竹筍如果已經出土很大隻的話，可以醃漬做醬筍喔
如果是筍冒出土（出青）才採收的話，立刻煮也還是會苦，但一般人不好判別，所以挑選信任的攤販很重要
如果是未冒出土就採收的竹筍，立刻煮會最清甜鮮嫩，如果放半天再煮就會變老（纖維變粗）但應該不會苦32F 05/03 08:50
推 pizzafan: 聽說筍農看到剛冒出頭的就要蓋了 要一大早 又冒一堆蚊子37F 05/03 09:40
推 una283: 基本上筍農採收得靠經驗 因為根本看不到
以後這種採收經驗會不會失傳38F 05/03 13:15
→ johnney: 我都直接切一切放電鍋煮湯 外鍋一杯水加蓋40F 05/03 14:16
→ Agneta: 跟有信譽的筍子老闆買41F 05/03 18:37
推 YCL13: 採竹筍真沒什麼難度啦，重點是筍農老不老實，來不及採的就該放棄不要拿來賣42F 05/03 20:33

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